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[박상현의 끼니] 한국 ‘어묵탕’과 일본 ‘오뎅’의 차이: 가끔 일본의 오뎅과 한국의 어묵탕이 같은 음식인지 다른 음식인지 궁금하다는 질문을 받는다. 부산 사람들이 특히 예민하다. 오랜 세월 동안 ‘어묵’ ‘오뎅’ ‘어묵탕’을 혼용하면서 생긴 자연스러운 궁 ... [2021-10-19 오후 7:43]

[박상현의 끼니] 감칠맛이라는 배후세력: 다양한 나라에서 온 다문화 가정의 주부들과 간담회를 한 적이 있다. 베트남 출신의 한 여성이 고충을 토로했다. 베트남에서 평생을 매일같이 먹던 ‘느억맘’을 먹지 못해 괴롭다는 게 요지였다. 생선과 ... [2021-09-14 오후 7:38]

[박상현의 끼니] 저지(Jersey) 우유: “송아지 송아지 얼룩 송아지, 엄마소도 얼룩소 엄마 닮았네.”1948년 초등학교 1학년 국정음악교과서에 실린, 박목월 시인이 직접 쓴 ‘얼룩송아지’의 가사다. 어릴 때는 아무 생각 없이 불렀는데 성 ... [2021-08-31 오후 7:07]

[박상현의 끼니] 완전미 그리고 ‘미호’: 오늘은 독자 여러분의 밥맛을 살리는 정보를 알려드리고자 합니다. 쉽고 명확한 전달을 위해 부득이하게 특정 브랜드를 사례로 드는 점 양해 부탁드립니다. 소개할 제품은 롯데상사㈜에서 판매하는 ‘엄선된 ... [2021-08-10 오후 7:56]

[박상현의 끼니] ‘맛집’에 줄서는 당신, 부끄러워 마시라: 우선 몇 가지 사례를 살펴보자. 사례 하나. 인간이 가장 먼저 접하는 음식은 모유다. 그런데 모유를 떼고 이유식을 시작하면서 한 가지 딜레마에 빠진다. 인간은 기본적으로 처음 접하는 모든 음식에 거 ... [2021-07-20 오후 7:30]

[박상현의 끼니] ‘노포’의 조건: 노포(老鋪)라는 단어는 전통적인 우리말은 아니다. 일본에서 만들어진 단어로 일본어로는 ‘시니세’라고 한다. 하지만 언중이 자주 사용하다보니 표준국어대사전에도 ‘대대로 물려 내려오는 점포’라는 뜻으로 ... [2021-06-29 오후 7:20]

[박상현의 끼니] 목포 ‘당거’ 팥빙수: 전남 목포시 원도심인 복만동에 ‘당거(糖居)’라는 아주 직관적이고 재미있는 이름을 가진 디저트카페가 있습니다. 굉장히 심플한 이집 팥빙수, 실은 목포의 숨은 명물입니다. 빅마마 이혜정, 손혜원 전 ... [2021-06-08 오후 7:50]

[박상현의 끼니] 외식업에서 디테일이란?: 1997년 롯데칠성음료에서 출시된 ‘2 부족할 때’라는 음료가 있다. 2 부족하다는 건 100를 기준으로하면 98 정도 채워진 상태다. 98를 기수로 환산하면 0.98, 이를 반복해서 곱하면 결과는 ... [2021-05-18 오후 7:45]

[박상현의 끼니] 음식은 움직이는 거 아닙니다: 서울서 살다 보면 가끔 부산음식이 생각난다. 다행스럽게도 서울에서도 어지간한 부산음식은 먹을 수 있다. 하지만 진한 멸칫국물에 보들보들한 면을 말고, 고명으로 쑥갓 마늘 김 가루 등을 올리고, 짜고 ... [2021-04-27 오후 7:26]

[박상현의 끼니] 한국식 돈가스의 탄생: 흔히들 양식(洋食)하면 서양음식을 떠올린다. 표준국어대사전에도 그렇게 정의되어 있다. 하지만 양식을 서양음식으로 해석하는 건 우리의 관점이다. ‘양식’이라는 단어를 만든 일본인의 관점에서 보면 ‘일 ... [2021-04-06 오후 7:35]

[박상현의 끼니] 믹스커피라는 전통음료: 얼마 전 충남 당진에서 키조개 조업 현장을 취재했다. 키조개는 잠수부가 바다 밑을 걸어 다니며 갈고리처럼 생긴 도구로 찍어서 캔다. 이런 조업방식을 잠수기어업이라고 한다. 조업 현장에 배가 도착하자 ... [2021-03-16 오후 7:13]

[박상현의 끼니] 어묵의 별칭 ‘간또’: 으깬 생선살을 성형해 이를 굽거나 찌거나 튀겨낸 것을 ‘어묵’이라고 한다. 사실 생선살을 가공한 음식은 특정 국가의 발명품이라기보다는 인류의 보편적인 조리법이었다. 조선시대에도 어묵과 유사한 ‘생선 ... [2021-02-23 오후 7:24]

[박상현의 끼니] 목포 ‘중깐’의 딜레마: 목포에 가면 ‘중깐’이라는 음식이 있다. 굉장히 낯선 명칭이지만 따지고 보면 익숙한 음식이다. 중깐이라는 이름의 유래에는 두 가지 설이 있다. 점심과 저녁 사이 중간에 먹는 새참이라는 의미. 또 하 ... [2021-01-26 오후 7:51]

[박상현의 끼니] 불로초 감귤: 온대성 기후대에 속하는 우리나라에서 겨울을 대표하는 과일은 역시 귤이다. 그런데 막상 시중에서 귤을 사려고 보면 노지감귤, 하우스감귤, 당도선별감귤, 타이벡감귤 등 소비자 입장에서 보면 이해 못할 ... [2021-01-12 오후 7:33]

[박상현의 끼니] 북어보푸라기: 우리나라 종갓집 상차림에 자주 올라오는 반찬 가운데 북어보푸라기가 있다. 어지간한 종갓집은 1년에 제사만 열 번 넘게 지낸다. 살림이 아무리 궁핍해도 조상 제사상만큼은 번듯하게 차린다. 자연스레 제 ... [2020-12-30 오후 7:36]

[박상현의 끼니] 곤쟁이젓과 곤쟁이찌개: 맛 칼럼니스트로서 내가 가장 존경하는 인물은 ‘홍길동전’을 쓴 허균이다. 그는 평소 친분이 두터웠던 한석봉에게 보낸 편지에서 “나는 평생 구복(口腹)만 위한 사람”이라고 썼다. 모름지기 사대부는 식 ... [2020-12-16 오후 7:19]

[박상현의 끼니] 기장미역과 설치: 향토음식이 가져야 할 두 가지 조건은 첫째 지역에서 나는 식재료를 사용하고 둘째 다른 지역에서 흔히 볼 수 없는 음식이어야 한다는 점이다. 두 가지 조건을 모두 갖추면 더할 나위 없지만 둘 중 한 ... [2020-12-02 오후 8:19]

[박상현의 끼니] 목포 덕인집 홍어: 목포에 가면 반드시 들르는 음식점이 ‘덕인집’이다. ‘홍어부심’이 대단한 목포 토박이들이 인정하는 홍어집이기 때문이다. 여기서는 굳이 국산이냐 수입이냐 따질 필요가 없다. 흑산도산 홍어가 없으면 안 ... [2020-11-18 오후 7:38]

[박상현의 끼니] 간장게장의 미스터리: 간장게장. 의심할 바 없는 ‘밥도둑’이며 한국인이 가장 즐겨 먹는 음식 가운데 하나다. 조선 전기의 문신 서거정은 간장게장의 맛을 이렇게 노래했다. “눈 내린 강 언덕에 얼음 아직 남았는데, 이 무 ... [2020-11-04 오후 7:28]

[박상현의 끼니] 꿀꿀이죽과 돼지국밥: 어렸을 때 리어카에 드럼통을 싣고 음식점과 가정집을 돌며 잔반을 모아 가는 이들이 있었다. 그렇게 모은 잔반으로 돼지를 키운다는 사실을 알고는 한동안 돼지고기를 멀리했다. 농경사회에서 소는 핵심적인 ... [2020-10-21 오후 7:25]

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