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[박상현의 끼니] 육회비빔밥: 밥은 한번 짓고 나면 식으면서 맛과 향이 떨어지는 것이 숙명이다. 이 과정을 ‘밥의 노화’라고 한다. 인간의 노화와 마찬가지로 첨단 과학기술을 자랑하는 지금까지도 밥의 노화 역시 해결책을 찾지 못하 ... [2022-05-17 오후 7:47]

[박상현의 끼니] 조방 그리고 낙지: 법정 지명도 아니고 행정구역도 아닌데 지역민 사이에서만 통하는 지명이 있다. 오랜 시간이 지나면서 생활 속 지명으로 정착된 경우다. 부산에는 대표적으로 ‘조방’이 있다.부산 토박이라면 ‘조방’이 조 ... [2022-04-26 오후 8:18]

[박상현의 끼니] 절대미각은 절대 없다: 드라마나 영화에서 이런 장면을 본 경험이 있을 것이다. 와인 전문가가 와인을 몇 모금 마시고는 “이 와인은 어떤 품종을 사용해 어느 지역에서 몇 년도에 만든 것이다”며 대번에 맞힌다. 잔에 든 와인 ... [2022-04-05 오후 7:03]

[박상현의 끼니] 구포국수와 자투리: 포장용 완충재나 단열재로 사용되는 에어 캡(air cap)을 일명 ‘뽁뽁이’라고 한다. 누구나 뽁뽁이를 가지고 놀던 기억이 있을 것이다. 손으로 하나씩 터트리거나 한꺼번에 여러 개를 터트릴 때, 묘 ... [2022-03-15 오후 7:31]

[박상현의 끼니] 이기대의 천연 소금: 이기대 해안산책로는 광안리와 해운대를 한눈에 조망할 수 있는 부산의 대표적인 트레킹 코스다. 한편 이곳은 2013년 국내에서 세 번째로 국가지질공원으로 인증됐다. 해안산책로 일대는 약 8000만 년 ... [2022-02-22 오후 7:38]

[박상현의 끼니] 간짜장과 계란프라이: 2014년 서울로 이사해 작년 6월 부산으로 다시 돌아왔다. 8년 동안 서울 생활을 한 셈이다. 직업 때문에 새로운 음식에 적응하는 속도는 매우 빠른 편이다. 하지만 익숙한 방식과 결별하는 데는 꽤 ... [2022-01-25 오후 7:20]

[박상현의 끼니] 주정강화와인, 평형수, 그리고 섭: “하루에 빵 700g과 콩 80g 그리고 와인 1ℓ. 일주일에 세 번 소금에 절인 고기, 일주일에 두 번 150g의 치즈와 소금에 절인 대구. 그리고 때때로 올리브와 대추야자.”16세기 중반 신대륙 ... [2022-01-04 오후 7:44]

[박상현의 끼니] 청국장과 속성 장: 된장을 얻기 위해서는 꼬박 1년 가까운 시간이 요구된다. 콩 다루는 솜씨가 뛰어나기로 소문난 우리 조상들이 이처럼 오랜 시간이 걸리는 된장만으로 만족했을 턱이 없다. 발효 기간을 단축시킨 일종의 속 ... [2021-12-14 오후 7:45]

[박상현의 끼니] 중국식 부세 간장조림 ‘홍소황화어’: 조기는 조선시대 500년 동안 가장 사랑받은 생선이다. 두 가지 이유 때문이다. 조기는 봄이 되면 한반도 서해안을 따라 회유했다. 봄의 서해바다는 조기잡이 배들로 장관을 이루었다. 조기 떼를 좇느라 ... [2021-11-30 오후 7:02]

[박상현의 끼니] 굴 ‘알쓸신잡’: 서양에서는 ‘알파벳 R이 없는 달은 굴을 먹으면 안 된다’는 말이 있다. 공교롭게도 R이 없는 달은 5월(May) 6월(June) 7월(July) 8월(August)이다. 산란철과 겹치고 수온이 높 ... [2021-11-09 오후 7:35]

[박상현의 끼니] 한국 ‘어묵탕’과 일본 ‘오뎅’의 차이: 가끔 일본의 오뎅과 한국의 어묵탕이 같은 음식인지 다른 음식인지 궁금하다는 질문을 받는다. 부산 사람들이 특히 예민하다. 오랜 세월 동안 ‘어묵’ ‘오뎅’ ‘어묵탕’을 혼용하면서 생긴 자연스러운 궁 ... [2021-10-19 오후 7:43]

[박상현의 끼니] 감칠맛이라는 배후세력: 다양한 나라에서 온 다문화 가정의 주부들과 간담회를 한 적이 있다. 베트남 출신의 한 여성이 고충을 토로했다. 베트남에서 평생을 매일같이 먹던 ‘느억맘’을 먹지 못해 괴롭다는 게 요지였다. 생선과 ... [2021-09-14 오후 7:38]

[박상현의 끼니] 저지(Jersey) 우유: “송아지 송아지 얼룩 송아지, 엄마소도 얼룩소 엄마 닮았네.”1948년 초등학교 1학년 국정음악교과서에 실린, 박목월 시인이 직접 쓴 ‘얼룩송아지’의 가사다. 어릴 때는 아무 생각 없이 불렀는데 성 ... [2021-08-31 오후 7:07]

[박상현의 끼니] 완전미 그리고 ‘미호’: 오늘은 독자 여러분의 밥맛을 살리는 정보를 알려드리고자 합니다. 쉽고 명확한 전달을 위해 부득이하게 특정 브랜드를 사례로 드는 점 양해 부탁드립니다. 소개할 제품은 롯데상사㈜에서 판매하는 ‘엄선된 ... [2021-08-10 오후 7:56]

[박상현의 끼니] ‘맛집’에 줄서는 당신, 부끄러워 마시라: 우선 몇 가지 사례를 살펴보자. 사례 하나. 인간이 가장 먼저 접하는 음식은 모유다. 그런데 모유를 떼고 이유식을 시작하면서 한 가지 딜레마에 빠진다. 인간은 기본적으로 처음 접하는 모든 음식에 거 ... [2021-07-20 오후 7:30]

[박상현의 끼니] ‘노포’의 조건: 노포(老鋪)라는 단어는 전통적인 우리말은 아니다. 일본에서 만들어진 단어로 일본어로는 ‘시니세’라고 한다. 하지만 언중이 자주 사용하다보니 표준국어대사전에도 ‘대대로 물려 내려오는 점포’라는 뜻으로 ... [2021-06-29 오후 7:20]

[박상현의 끼니] 목포 ‘당거’ 팥빙수: 전남 목포시 원도심인 복만동에 ‘당거(糖居)’라는 아주 직관적이고 재미있는 이름을 가진 디저트카페가 있습니다. 굉장히 심플한 이집 팥빙수, 실은 목포의 숨은 명물입니다. 빅마마 이혜정, 손혜원 전 ... [2021-06-08 오후 7:50]

[박상현의 끼니] 외식업에서 디테일이란?: 1997년 롯데칠성음료에서 출시된 ‘2 부족할 때’라는 음료가 있다. 2 부족하다는 건 100를 기준으로하면 98 정도 채워진 상태다. 98를 기수로 환산하면 0.98, 이를 반복해서 곱하면 결과는 ... [2021-05-18 오후 7:45]

[박상현의 끼니] 음식은 움직이는 거 아닙니다: 서울서 살다 보면 가끔 부산음식이 생각난다. 다행스럽게도 서울에서도 어지간한 부산음식은 먹을 수 있다. 하지만 진한 멸칫국물에 보들보들한 면을 말고, 고명으로 쑥갓 마늘 김 가루 등을 올리고, 짜고 ... [2021-04-27 오후 7:26]

[박상현의 끼니] 한국식 돈가스의 탄생: 흔히들 양식(洋食)하면 서양음식을 떠올린다. 표준국어대사전에도 그렇게 정의되어 있다. 하지만 양식을 서양음식으로 해석하는 건 우리의 관점이다. ‘양식’이라는 단어를 만든 일본인의 관점에서 보면 ‘일 ... [2021-04-06 오후 7:35]

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