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[박상현의 끼니] 은근한 풋내, 곤드레밥: 자생식물인 곤드레는 우리 땅 어디에서나 볼 수 있었다. 겨울을 난 뿌리에서 봄이 되면 잎이 곧장 돋아나는데 이를 ‘근생엽’이라 한다. 곤드레에는 근생엽이 한 무더기씩 올라온다. 이 근생엽은 4월에서 ... [2019-07-17 오후 7:29]

[박상현의 끼니] 대통령도 즐긴 화포 메기국: 음식은 더러 사람을 떠올리게 한다. 나는 메기국을 먹으면 고 노무현 전 대통령이 생각난다.고향인 경남 김해 봉하마을에 정착한 노 전 대통령이 퇴임 직후 가족과 함께 찾은 음식점이 김해시 한림면의 ‘ ... [2019-07-03 오후 7:26]

[박상현의 끼니] 영혼 적셔주는 시락국 한 그릇: 시래기는 무청을 말린 것이고 우거지는 배춧잎을 말린 것이다. 가을걷이가 끝난 시골집 처마에는 어디 할 것 없이 푸른 무청이 주렁주렁 널렸다. 시래기가 잘 마르기 위해서는 일교차가 커야 한다. 얼었다 ... [2019-06-19 오후 7:38]

[박상현의 끼니] 우동, 일본은 면발 한국은 국물 중시: 단골 우동 가게에서 식사하고 있는데 요리사가 오더니 면의 상태를 묻는다. 언제나 그렇듯 “좋네요!”라고 답했다. 하지만 정작 그가 하고 싶었던 이야기는 따로 있었다.손 반죽으로 우동 면을 만드는 데 ... [2019-06-05 오후 7:13]

[박상현의 끼니] 포항 꽁치 다대기 추어탕: 표준국어대사전에 따르면 추어탕은 ‘미꾸라지를 삶아 체에 곱게 내린 후, 그 물에 된장을 풀어 우거지 따위와 함께 끓인 국’으로 정의하고 있다. 논농사가 근간인 한반도에서 논에 물을 대는 수로를 유지 ... [2019-05-22 오후 7:35]

[박상현의 끼니] 밀면과 부산의 여름: 부산에서 봄과 여름의 경계가 언제냐고 물으면 나는 유명 밀면집 앞을 보라고 한다. 인간의 습관이란 예민한 것이어서 때로는 계절의 미묘한 변화나 시계보다 정확하게 움직이곤 한다. 올해 첫 밀면을 먹기 ... [2019-05-08 오후 7:19]

[박상현의 끼니] 기장멸치식해와 엔초비: 기장 앞바다에서 잡히는 멸치는 부산이 가진, 가장 원형에 가까운 식재료다. 몸길이 10~15㎝로 이미 성어가 되었지만 봄에 잡히는 멸치는 여리고 부드러웠다. 소금과 만나면 여린 살점이 녹아나 감칠맛 ... [2019-04-24 오후 7:10]

[박상현의 끼니] 전병과 갈레트: 무릇 인간과 음식의 만남에는 처음이 있기 마련이다. ‘처음’이란 어떤 음식을 최초로 맛 본 때가 아니라 그 음식의 진정한 맛과 의미를 처음 깨닫는 순간이다.내가 전병과 처음 만난 건 4년 전이다. ... [2019-04-10 오후 7:47]

[박상현의 끼니] 섬진강의 봄맛 다슬기: 고둥(경북) 고디(경남) 대사리(전라도 충청도) 꼴팽이(강원도). 우리나라 강 하천 계곡 호수 등 맑은 물이 있는 곳이면 어디든 서식하는 민물고둥인 다슬기를 이르는 명칭이다. 어디에나 흔했던 다슬기 ... [2019-03-27 오후 7:49]

[박상현의 끼니] 일본 가와시마두부점의 소쿠리두부: 콩을 갈아 콩즙을 만들고 끓여서 여과하면 비지와 두유로 분리된다. 뽀얀 두유에는 단백질이 녹아 있다. 여기에 소량의 간수(염화칼슘 또는 염화마그네슘)를 넣어주면 물에 녹아 있던 단백질과 기름이 응고 ... [2019-03-13 오후 7:42]

[박상현의 끼니] 베트남 향수 달랜 ‘느억맘 김치찌개’: 귤화위지(橘化爲枳)와 청출어람(靑出於藍). 음식의 교류사에서 이 두 고사성어는 매우 중요한 명제가 된다. 귤화위지는 기후와 풍토의 중요성을 상징한다. 기후와 풍토는 달리 말하면 시대와 환경. 한 지 ... [2019-02-27 오후 7:13]

[박상현의 끼니] 포르투갈 리스본의 에그타르트: 지난해 이맘때 나는 보름 정도 일정으로 포르투갈에서 음식기행을 하고 있었다. 미슐랭 2스타 레스토랑부터 길거리음식에 이르기까지 다양한 포르투갈 음식을 탐닉했다. 그때 먹었던 음식 중 일 년이 지난 ... [2019-02-13 오후 7:26]

[박상현의 끼니] 진화하는 통영 꿀빵: 나는 자꾸만 ‘물엿’이라고 했는데 업체 관계자는 굳이 ‘시럽’이라고 했다. 통영 꿀빵의 원조 격인 ‘오미사꿀빵’을 취재하는 과정에서 생긴 일이다. 나는 꿀빵의 표면을 코팅한 것이 꿀이 아님을 강조했 ... [2019-01-30 오후 7:02]

[박상현의 끼니] ‘낙동강 재첩국’ 지켜온 40년: “재첩국 사이소, 재첩국.”아주 오랜 세월 부산의 아침을 깨우던 소리다. 어릴 때 나는 그 소리가 싫었다. 아버지의 해장을 위해 냄비를 들고 나가는 일이 그렇게 귀찮을 수 없었다. 국은 더 싫었다. ... [2019-01-16 오후 7:39]

[박상현의 끼니] 온천욕과 복국: 맛의 한 축은 반드시 기억과 맞닿아 있다. 그래서 음식에서 첫 경험은 한 개인의 기호를 좌우할 만큼 중요하다. 누구와, 언제, 어떤 상황에서, 어떤 기분으로 먹었느냐에 따라 평생 그 음식을 싫어할 ... [2019-01-02 오후 7:36]

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