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부산의 요리사들 <19> 부산 영도 달뜨네 박정원 대표
- 멸치국물 대신 곰피 불려 낸 진액에- 꼬치고기 우린 물 섞어 육수 완성- 3년 숙성 된장·간장으로 감칠맛 더해- 함경도 출신 시어머니 손맛 물려받아- 영도 향토음식 지역성 제대로 살려지방자치단체 ... [2014-05-01 오후 6:55]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <18> 남포동 삼송초밥 주강재 요리사
- 1960년대 남포동서 개업 전통 지켜와- 54년, 60년 경력 어르신들께 수업받아- 풍부한 요리적 자산에 노력 더하는 중부산의 근대 음식에서 빠질 수 없는 것이 일본음식이다. 1876년 부산항의 ... [2014-04-10 오후 6:59]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <17> 롯데호텔 일식당 모모야마 정지용 요리사
- 스시는 밥을 맛있게 먹기 위한 음식- 맛의 8할은 제대로 지어진 밥이 결정- 팽팽하면서 부드럽고 찰기있는 밥- 씹을 수록 생선까지 돋보이게 해- 대학 졸업후 日 현장서 실력 갈고 닦아- 단골들의 ... [2014-03-27 오후 6:47]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <16> 바보주막 강희철 대표
- 20여가지의 안주 유기적 구성- 신속한 조리시간도 장점 중 하나- 계절마다 3~4가지 새 메뉴 개발- 단골들 사랑방으로 자리매김 성공장사가 잘 되는 술집은 단골의 비중이 높다. 기존의 단골들이 ... [2014-03-13 오후 6:49]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <15> 엘올리브 김정희 파티쉐
- 부산토박이, 프랑스서 요리에 매료- 화려함과 달콤함 넘어서는 디저트- 국적·재료 한계없는 상상력 강점- 스토리 담아내는 능력도 탁월일본영화 양과자점 코안도르의 한 장면. 프랑스 대사관의 연말 만 ... [2014-02-27 오후 7:02]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <14> 미소오뎅 양재원 대표
- 억대연봉 샐러리맨, 10평 가게주인 돼 - 부산 30개 어묵회사의 수백 종류 중- 20여 개 골라내는 날카로운 눈- 남해산 멸치, 소금을 기본으로- 어묵, 스지 맛 녹여내 최고의 국물 탄생최모 ... [2014-02-13 오후 6:52]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <13> 크레아 베버리지 아카데미 김영하 원장
- 과일시장·마트·에스프레소기계 수리공- 일하며 음료의 모든 것 깨우쳐- 소금·간장·청양고추까지 재료로 사용- 늘 고정관념 도전하며 새로운 맛 탐색"나에게 한 문장만 달라. 그러면 누구든지 범죄자로 ... [2014-01-16 오후 6:54]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <12> 동래 거대숯불구이 이상진 요리사
- 부모님의 한식뷔페서 시작한 요리 인생- 도쿄 메밀국수집 접시닦이로 시작해- 6개월만에 조리장 오른 기상천외 재능- 7년간 하루 15시간 일에만 매진- 13년 만의 개업 동일본 대지진에 좌절- 거 ... [2013-12-19 오후 7:00]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <11> 파라다이스호텔 중식당 '남풍' 전석수 요리사
- 올해 3월 호텔 중식당 주방장에 올라- 화교들의 영역이었던 닫힌 문 열어- 국내 특1급 호텔에서도 드문 일- 화학조미료 최소화한 짜장면 개발 - 우리밀 된장짜장면 남풍의 명물로파라다이스호텔 남풍 ... [2013-12-05 오후 6:55]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <10> 프리랜서 이수헌 요리사
- 학벌 대신 실력으로 인정받아- 일에만 매진하다 건강잃고 투병- 자신이 만든 음식으로 자가치유- 다른이에게 요리 가르치는 새 인생 그는 한때 스타였다. 그가 운영하던 부산 해운대구 좌동 화수목 ... [2013-11-21 오후 6:56]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <9> 남천동 다케다야 민현택 요리사
- 카가와현의 간장우동 원조집 취직- 39살 연습생, 쓰레기 창고에서 식사- 허드렛일 설거지 거쳐 3년간 수련- 한일간의 식습관 차이로 첫번째 실패- 자신만의 우동 개발에 박차 실력 갖춰인생의 전환 ... [2013-11-07 오후 6:51]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <8> 부산 해운대구 우동 '가미' 구성근 요리사
- 첫 가게 시작부터 초대박 인기- 술꾼들 뒤치다꺼리에 싫증 찾아와- 밥집으로 전향, 코스요리로 다시 성공- 지나친 확장·도취가 불러온 실패- 세번째 가미로 초심 지켜오는 현재- 환희와 절망 오간 ... [2013-10-24 오후 6:53]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <7> 모라 팔복돼지국밥 손세원 대표
- 짐승 이용한 탕요리 솜씨좋던 이북사람들- 한국전쟁 이후 부산으로 피란와 정착- 돼지국밥 만들면서 부산 향토음식 돼- 마트서 5년간 근무, 재료 공부부터 시작해- 머리부터 발끝까지 한 마리 뼈 다 ... [2013-10-10 오후 6:50]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <6> 대연동 모찌꼬 공방 이귀은 대표
- 올해 초 작은 공방열고 강의와 연구 몰두- 설탕·우유·버터·첨가제 전혀 없는- 자신 만의 천연발효빵 개발에 매진- 다양한 밀가루 사용해 최적의 조합 찾는 중- 국내산 천일염 사서 직접 간수 빼 ... [2013-09-26 오후 7:09]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <5> 면옥향천 김정영 요리사
- 수확 이후 관리 까다로운 메밀- 향과 맛 보존하는 것 어려워- 마음에 차는 재료 얻기위해- 지난해 논산에서 직접 재배 시작- 고가의 제분·제면 설비투자까지- 철인 3종경기로 체력·승부욕 단련몇 ... [2013-09-05 오후 6:38]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <4> 부산 해운대 치치부 김진용 요리사
- 편도 항공권만 갖고 라멘집 찾아 일본행- 돌고돌다 사이타마 산골서 발견- 며칠간 매달려 주방출입 허락 기술 배워- 돼지관절뼈·한우 사골 섞어 25시간 끓여오늘날 일본의 국민 면 요리는 라멘이다. ... [2013-08-15 오후 7:00]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <3> 청사포 디아트 '커피하는 사람' 강경호
- 2005~2011년 30회 전시회 개최- 커피와 문화를 함께 즐기는 공간- 지난해 6월 청사포로 자리 옮겨- 예술의 창조와도 같은 커피 만들어"한때 예술의 거리였던 광복로가 그 모습이 흐려지고 ... [2013-07-18 오후 7:00]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <2> 송도 아미치 이지수 셰프
- 이탈리아-한국, 해산물 풍부한 것 닮아- 시장 가까운 남포동·송도 떠나지 못해- 실향민 어머니 손맛에 현지 유학까지- 두 나라 장점묶어 콜라보레이션 특기대학에서 디자인을 전공한 그는 서울의 인테 ... [2013-07-04 오후 6:59]
부산의 요리사들
부산의 요리사들 <1> 해운대 젠스시 백선필
음식은 결국 사람에서 나온다. 사람의 손을 거쳐 사람의 입으로 전해지는 게 바로 음식이다. 그래서 음식을 만드는, 요리사의 이야기를 시작한다. 수십 년을 하루처럼 매일 똑같은 일을 하며 살아온 이들 ... [2013-06-20 오후 7:08]
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