4
부산메디클럽

[최태호의 와인 한 잔] 포도의 변신은 무죄

  • 국제신문
  • 디지털뉴스부 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-01-23 19:29:32
  •  |  본지 33면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
맡은 배역을 위해 자신의 외부적 조건을 변화시켜 혼신의 힘을 다하는 연기스타일을 영화계에선 흔히 ‘드니로 어프로치’라고 한다. 아카데미상을 두 차례나 받은 미국 영화배우 ‘로버트 드니로’는 영화 ‘택시드라이버’(1976)에서 기력 없고 창백한 얼굴을 만들기 위해 수개월 동안 택시운전을 하며 16kg을 감량했다. ‘레이징 불’(1980)에서는 선수시절과 중년이 된 후의 모습을 보여주기 위해 무려 27kg을 늘렸다. 그 어렵다는 체중 조절이나 눈빛, 표정 연기는 물론 완벽하게 주어진 역할에 빠져든다는 철칙으로 자신만의 세계를 구축한 것이다.
독일 라인가우지역의 포도밭 모습.
포도 역시 자라는 지역의 기후나 토양에 따라 완벽하게 새로운 스타일로 변신하는 게 있다. 필자는 이것을 ‘와인 어프로치’라고 부른다.

프랑스 메독 지역의 대표 품종인 ‘까베르네소비뇽’이 단적인 예다. 껍질이 두꺼워 타닌이 많고, 포도 알이 작아 강한 향과 맛을 낸다. 날씨와 토양에 대한 적응력이 뛰어나 다양한 스타일의 와인으로 만들어진다. 서늘한 지역에서는 스파이시하고 삼나무 향이 많이 나며, 신대륙과 같은 온화한 기후에서는 블랙체리 올리브 초콜릿 같은 풍미가 강한 와인이 된다. 이 중 호주, 특히 쿠나와라지역에서 만든 와인에는 민트 유칼립투스 등 독특한 향이 많은데 이 지역에 많이 자라는 식물들의 향과 맛이 와인 속으로 스며든 결과이다.

다양한 기후와 토양에 잘 적응하는 대표적인 화이트품종으로 ‘샤르도네’가 있다. 샤르도네라는 이름은 프랑스 마꼬네지역의 마을이름에서 유래됐다. 프랑스 쥐라(Jura)에서는 믈롱 다르부아(Melon d’Arbois), 샤블리(Chablis)에서는 보누아(Beaunois)라고 부르기도 한다.

와인양조학으로 유명한 미국 유시 데이비스(UC Davis)대학의 연구에 따르면 피노계열 포도와 구에블랑(Gouais Blanc)과의 교잡으로 만들어졌으며 전 세계에서 가장 많이 재배하는 품종 중의 하나다. 이회암과 석회질 토양을 선호하고 토양의 점토 비율, 다양한 기후와 양조방식에 따라 다양한 맛을 내는 팔색조 같은 포도품종이다.

샤르도네의 과일 향은 크게 두드러지지 않기 때문에 샤르도네로 만든 와인의 풍미는 재배지역의 기후와 토양, 양조 방법에 의해 결정된다. 샹파뉴와 샤블리지역처럼 서늘한 기후에서는 파삭하고 상큼한 와인으로 만들어진다. 더운 지역에서는 강렬하고 매혹적인 풍미를 드러낸다. 오크숙성을 하지 않으면 사과, 복숭아, 감귤류 같은 과일 특성을 잘 나타내고 오크 숙성을 하면 바닐라, 이끼, 송로버섯과 버터향이 감도는 부드러운 와인이 만들어진다.

세계 최고의 샤르도네 와인을 만드는 프랑스 부르고뉴지역의 몽라셰, 초록자두의 풍미와 높은 산도를 지닌 샤블리, 섬세하고 우아하며 경쾌한 향기와 맛을 가진 샴페인. 모두 다양한 기후와 토양에 적응한 샤르도네의 변신으로 만들어진 결과다. 와인의 변신은 무죄, 와인 한잔의 맛과 멋은 여기에 있다.

부산가톨릭대 와인전문가과정 책임교수


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1김형오 “이언주, 부산 바람몰이용…서병수는 전략 자산”
  2. 2남천삼익비치 재건축 급물살, 부산시 1차 심의 통과…“내년 초 분양”
  3. 3배재정·장제원 “이번에도 너냐”
  4. 4홍준표 ‘쎈 말 투쟁’ 선언…양산 한국당 ‘역풍’ 걱정
  5. 5여야 4·15총선 공천 속도…민주 부울경 7곳 확정
  6. 6부산 수영구, 봄·봄·봄 서포터즈 회의 개최
  7. 7꼬리문 대기차량·인파 뒤엉켜 곳곳 혼잡
  8. 8사하갑 야권 공천 혼란…여당 최인호 공약 발표
  9. 929번 환자 감염경로 확인 안돼…지역사회 전파 우려
  10. 10여당, 북강서을·양산갑 전략공천…기존 후보들 “낙하산 웬 말”
  1. 1한국당 김성태, 박인숙 불출마 선언
  2. 2배재정·장제원 “이번에도 너냐”
  3. 3중앙발 잇단 악재에…영남 현역들 “도와줘도 모자랄 판에”
  4. 4김형오 “이언주, 부산 바람몰이용…서병수는 전략 자산”
  5. 5여당, 북강서을·양산갑 전략공천…기존 후보들 “낙하산 웬 말”
  6. 6홍준표 ‘쎈 말 투쟁’ 선언…양산 한국당 ‘역풍’ 걱정
  7. 7사하갑 야권 공천 혼란…여당 최인호 공약 발표
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  1. 1 ‘언택트 시대’의 부동산시장과 투자 방향
  2. 2광역 교통망 갖춘 초역세권 오피스텔…‘10년 임대 보장제’ 도입
  3. 3공정위 “계열사 20개 누락”, 네이버 이해진 검찰 고발
  4. 41조 손실 ‘라임’ 불법확인에 줄소송 예고
  5. 5작년 직장서 밀려난 40·50대 50만 명
  6. 6중국 부품 ‘와이어링 하니스’ 1800t 긴급 통관
  7. 7LG화학, 미국 ITC 배터리소송서 ‘승기’
  8. 85년전 분양가로 누린다 ‘명동2차 화성파크드림’
  9. 9
  10. 10
  1. 1 전국에 비나 눈···‘찬바람에 기온 뚝↓’
  2. 2 ‘코로나19’ 국내 29번째 환자는 해외 여행력 없는 82세 한국인
  3. 3 “국내 29번째 ‘코로나 19’ 환자 상태 전반적 안정”
  4. 4이케아 동부산점 개장 첫 주말…“교통관리로 큰 교통대란 없어”
  5. 5 국내서 29번째 코로나19 환자 나와
  6. 629번 환자, 감염경로 불분명…해외 방문 이력도 없어 보건당국 ‘비상’
  7. 7불법 후원금 주고받은 업체 대표, 정치인 인척 등 벌금형
  8. 8은행 털려다가 실패한 70대 남성 경찰에 붙잡혀
  9. 9음주운전하다 출동한 경찰 보고 도주…경찰 “골목길에 주차해둔 차량 5대 파손”
  10. 10 우한 2차 교민 334명 전원 아산 경찰인재개발원 퇴소
  1. 1리버풀, 노리치에 1-0 승리···‘교체 투입 마네 결승골’
  2. 2보르도 VS 디종 선발 라인업 공개···‘황의조 선발’
  3. 3쇼트트랙 박지원, 6차 월드컵 1500m 우승···‘시즌 랭킹 1위 확정’
  4. 4리버풀 VS 노리치시티 선발 라인업 공개
  5. 5박인비, 한국 골프 사상 두 번째 LPGA 투어 20승 달성
  6. 6이강인, 아시아 유일 UEFA 선정 ’2020년 주목해야 할 선수‘에 선정
  7. 7바르셀로나, 헤타페에 2-1 승리···‘레알과 승점 동점’
  8. 8프라이부르크, 아우크스와 1-1 무승부···'권창훈 7분 교체 출전'
  9. 9러시아 바이애슬른 선수, 소치 동계올림픽 도핑 발각돼 메달 박탈
  10. 10K리그1 부산, 강민수 영입
한국전쟁 70년…분단인 통일인
독일 통일과정 7대 과오
한국전쟁 70년…분단인 통일인
다시 읽어보는 한 ‘분단인’의 삶
강동진 칼럼 [전체보기]
제1부두, 이왕 보존하는 김에 제대로
도시 규제의 경제학
기고 [전체보기]
‘견제와 균형’의 형사사법 시스템을 바라며 /백상훈
내가 사랑한다는데, 뭐 어때서 /박정오
기자수첩 [전체보기]
부산형 일자리와 부산연대기금 /김화영
국제관광도시 부산 시민 자세는 /박지현
김용석 칼럼 [전체보기]
개혁을 위한 아카데미상은 없지만
영화 진흥은 영화관서 시작된다
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
강강술래와 농악
‘시립’과 ‘국립’의 앙상블
뉴스와 현장 [전체보기]
이상문학상 사태가 남긴 것 /정홍주
전염성 있는 신뢰를 찾습니다 /최영지
도청도설 [전체보기]
상징색이 중요해
조개폰
문태준 칼럼 [전체보기]
상월선원의 천막결사
내심(內心)의 소리 듣는 시간
박상현의 끼니 [전체보기]
어느 이탈리안 레스토랑의 10주년
따끈한 쌀밥에는 명란젓
사설 [전체보기]
항만 곳곳 안전사각…지속적 관리로 사고 재발 막아야
닷새 만에 코로나19 확진자, 긴장 끈 놓아선 안 된다
이상이 칼럼 [전체보기]
인구 절벽 시대, 복지 대타협 급하다
지속 가능한 노인 돌봄, 지역사회도 나서라
이수훈 칼럼 [전체보기]
“한미동맹, 이상없다”
한일 ‘투 트랙 외교’ 올해는 회복해야
이은화의 미술여행 [전체보기]
죽기를 결심하고 그린 명작
모두가 받고 싶은 성탄 선물
이홍 칼럼 [전체보기]
한국 경제 회복탄력성이 관건이다
한국 경제, 희망의 빛도 보인다
장재건 칼럼 [전체보기]
“나는 바이러스가 아니다”
설 연휴 무탈하셨는지?
조영석의 음악이야기 [전체보기]
나의 LP 이야기
핀란드의 찬가 ‘핀란디아’
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
와인 바이러스와 기생충
와인의 소리
특별기고 [전체보기]
‘코로나 19’ 반드시 이겨낼 것이다 /곽붕
황정수의 그림산책 [전체보기]
심사정 지두화 ‘절로도해도’
겸재 정선 ‘수박 서리하는 쥐’
  • 제8회 바다식목일 공모전
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스