2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 일본의 계단식 논과 덴피보시

박상현 맛칼럼니스트

  • 박상현 맛칼럼니스트
  •  |   입력 : 2023-10-22 18:20:37
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
산등성이 비탈진 곳에 층층이 일군 계단식 논은 조성 자체도 힘들 뿐만 아니라, 농사를 짓는 과정에서 저수지나 강물을 활용하는 관개시설 없이 오로지 빗물에만 의존하는 천수답이 대부분이다. 따라서 계단식 논은 생존에 대한 인간의 열망과 그 열망에서 비롯된 의지와 노력으로 환경을 극복할 수 있다는 사례를 보여주는 상징이다.
일본 오이타현의 계단식 논과 볏단 건조 풍경.
쌀이 주식인데 산과 섬이 유난히 많은 우리나라는 일찍부터 계단식 논이 발달했고 쌀을 초과 생산하는 지금도 곳곳에 그 흔적이 남아있다. 대표적인 곳이 경남 남해군 남면의 ‘다랭이논’과 전남 완도군 청산도의 ‘구들장논’이다. 다랭이논은 남해를 대표하는 관광자원으로 많은 관광객이 찾고 있으며, 청산도 구들장논은 2014년 국제식량농업기구(FAO)가 주관하는 ‘세계중요농업유산’으로 지정되었다. 세계 최대 규모인 필리핀 코르딜레라스의 계단식 논은 1995년 유네스코의 세계문화유산으로 지정되었으며, 중국 윈난성의 계단식 논은 ‘가장 신기한 대지의 조각품’으로 세계적인 관광 명소로 손꼽힌다. 이처럼 계단식 논은 벼농사가 근간인 동아시아 국가들이 가지고 있는 공통적인 풍경이며 문화유산이다.

일본의 농림수산성은 1997년 일본 전국에 있는 137개 계단식 논을 ‘일본 100대 계단식 논’으로 지정했다. 이후 보존회 학회 등이 결성되면서 일본의 중요한 농업 유산인 계단식 논을 지키기 위한 활동이 활발하다. 계단식 논은 그 자체로 중요한 유산이며 관광자원이다. 그런데 일본에서는 계단식 논 덕분에 유지되는 또 하나의 중요한 농업 유산이 있다.

과거에는 사람이 낫으로 벼를 수확했다. 수확 철이 되면 마을 주민을 물론이고 군인 학생 공무원까지 동원될 정도였다. 하지만 지금은 그럴 필요가 없다. 콤바인 한 대면 열 사람이 한나절 동안 해야 할 벼베기를 30분이면 끝낼 수 있다. 심지어 벼를 베는 동시에 탈곡까지 한 번에 이뤄진다. 하지만 좁은 비탈길을 올라야 하고 논의 면적이 좁고 형태가 일정하지 않은 계단식 논은 콤바인을 사용할 수 없다. 따라서 여전히 낫이나 소형 수확기로 사람이 직접 베어야 한다. 이럴 때 반드시 이어지는 작업이 햇볕에 볏단을 말리는 ‘덴피보시(天日干し)’다.

벼는 일반적으로 낟알의 수분 함량이 20%일 때 수확한다. 하지만 장기 보관을 위해서는 수분 함량을 15%로 떨어트려야 한다. 콤바인으로 벼를 수확하면 수확과 동시에 탈곡이 되고, 이를 건조기에 돌린다. 이 경우 건조과정에서 불량미의 비율이 높아지고 맛은 떨어진다. 콤바인을 사용하기 전에는 우리나라도 일본도 볏단을 논에 세워 1차 건조 후 탈곡하고, 탈곡 후 2차 건조했다. 탈곡 전에 볏단을 건조하면 불량미의 비율이 낮아질 뿐만 아니라 쌀의 찰기, 풍미, 맛이 좋아진다. 이처럼 가을볕에 볏단 말리기, 즉 덴피보시가 일본의 계단식 논에서는 여전히 보존되고 있다. 그리고 아주 소량만 시중에 유통된다. 덴피보시한 쌀로 지은 밥을 먹어 본 경험이 있거나, 그 가치를 아는 소비자들 사이에서는 매우 비싼 가격에 거래된다.

노령화와 인구감소가 급격히 진행되는 우리 농촌에 이런 번거로운 것까지 바라는 것은 무리일 것이다. 하지만 행여라도 이렇게 수고로운 과정을 거쳐 판매되는 우리 쌀이 있다면 나는 기꺼이 그 수고에 대한 값을 치르고 구매할 의사가 있다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1KTX-이음 정차역을 우리동네로…기장군·해운대구 유치전
  2. 2거리 쏟아진 의사 수만 명…정부 “전공의 이탈 사법절차 개시”
  3. 3레이카운티~거제초 1.5㎞ 통학로에 스쿨버스 배치
  4. 4與 공천 부산현역 절반 생존…중진 불패, 초선은 잇단 탈락
  5. 5신도시 이미지냐, 한글 지키기냐…에코델타동名에 쏠린 눈
  6. 6비명계 새미래로 결집? 민주연대 급물살
  7. 7[부산 법조 경찰 24시] 부산 변호사 넷 중 한 명 ‘여성’…로스쿨 출신 비중은 60% 임박
  8. 8신생 선거구 ‘부산 북을’, 與 최적 카드 고심
  9. 9‘무딘 공격력’ 아이파크, 홈개막전서 눈물
  10. 10與 중영도 경선서 안성민 시의장 막후 역할 눈길
  1. 1與 공천 부산현역 절반 생존…중진 불패, 초선은 잇단 탈락
  2. 2비명계 새미래로 결집? 민주연대 급물살
  3. 3신생 선거구 ‘부산 북을’, 與 최적 카드 고심
  4. 4與 중영도 경선서 안성민 시의장 막후 역할 눈길
  5. 5PK 공천서 맥 못춘 檢 출신들
  6. 6與 서지영도 현역 김희곤 꺾었다…‘고교선배’ 김희정과 나란히 본선
  7. 7정식 창당 조국혁신당, 민주당 지지 표심 흡수할까
  8. 8여야 ‘이태원법’ 총선 후 재표결 공감대
  9. 9여야 낙동강벨트 등 총선 대진표 속속 확정
  10. 10국힘 부산 현역 3번째 고배, 사하을-서동 주목
  1. 1냉정역 비스타동원, 초역세권·학세권·서면권 ‘팔방미인’…신생아특례대출도 가능
  2. 2해양금융 시작으로 디지털금융까지 특화…규제 특례 절실
  3. 3‘좀비기업’에 묶인 돈 8조…상폐절차 단축한다
  4. 4“금융도시 걸맞은 인재 스카웃 필요, 연봉 이상의 부가가치 만들어 줄 것”
  5. 5부산·수도권 관광기업 협업 기회 마련한다
  6. 6부산은행·금양·풍산·팬스타 등 부산상의 의원 후보 신규 등록
  7. 7‘더샵 금정위버시티’ 4일 특공…‘아이맘 부산플랜’ 대상 5% 할인
  8. 8가덕신공항 환경영향평가 본격화
  9. 9중구 합계출산율 0.31명 ‘전국 꼴찌’
  10. 10결혼 안 하니 아이도 안 낳는다…부산 혼인건수 10년새 반토막
  1. 1KTX-이음 정차역을 우리동네로…기장군·해운대구 유치전
  2. 2거리 쏟아진 의사 수만 명…정부 “전공의 이탈 사법절차 개시”
  3. 3레이카운티~거제초 1.5㎞ 통학로에 스쿨버스 배치
  4. 4신도시 이미지냐, 한글 지키기냐…에코델타동名에 쏠린 눈
  5. 5[부산 법조 경찰 24시] 부산 변호사 넷 중 한 명 ‘여성’…로스쿨 출신 비중은 60% 임박
  6. 6부산 사찰 소유 불교 서적 2건 국가 보물 지정
  7. 7의료진 임계점…수술 지연에 유산·사망 피해 의심사례 속출
  8. 8황강변 황금칼·구슬의 나라…‘가야 다양성’의 보물창고
  9. 9도이치 주가조작 항소심, 총선 뒤로 연기
  10. 10“통영국제음악제 세계적 수준 공연 선보일 것”
  1. 1‘무딘 공격력’ 아이파크, 홈개막전서 눈물
  2. 2이인복 3이닝 무실점 역투…롯데 5선발 후보 경쟁 치열
  3. 3손흥민 13호골 포효…아시안컵 아쉬움 털었다
  4. 4이경훈 시즌 첫 톱10 가시권
  5. 5세계육상연맹 멀리뛰기 ‘도약 판→존’ 추진…선수들 반발
  6. 6‘잔디 위의 컬링’ 론볼, 영호남 교류전 부산서 개최
  7. 7루키 전미르 싸움닭 기질…“구위 1군 무대서 통한다”
  8. 8K리그2 부산 아이파크 윙어 권성윤 영입
  9. 9셀틱 양현준 2경기 연속 골배달…부상 황희찬 교체
  10. 10고우석 샌디에이고 서울개막전서 불펜투수 유력
우리은행
2030 엑스포 백서…글로벌 허브로의 항해 계속
간사이 광역연합 상생의 엑스포…부울경도 함께 재도전을
2030 엑스포 백서…글로벌 허브로의 항해 계속
영도 트램, 서구 의료특구…원도심 ‘新성장동력 발굴’ 특명
강동진의 도시이야기 [전체보기]
부산 영도, 낭트의 낭트 섬을 보자
세계유산에 대한 오해 풀기
과학에세이 [전체보기]
과학기술 홀대의 슬픈 자화상
디지털 대전환을 맞이하는 교육자의 자세
국제칼럼 [전체보기]
생성형 AI시대와 저작권
‘지식 콘텐츠 챌린지’에 도전하기
기고 [전체보기]
갈등과 반목의 시대, 문화 간 소통 확대를
유통산업발전법 개정 더 늦춰서는 안 돼
기자수첩 [전체보기]
영화의전당 대표 연임…소통 외치는 현장에 귀 기울여야
김해외국인노동자센터 예산삭감 재고를
김갑수의 생각 [전체보기]
이재명 대표께
꼰대세상
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
노무현이 옳았다
분노를 잃으면 ‘생성형 인공지능’도 답이 없다
김용석의 시사탐방 [전체보기]
신문은 살아 있고, 칼럼은 말을 건다
연례행사 노벨상에 유감 있다면
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
원초적인 기층음악 민속악과 재즈
전통음악 교육 활성화를 기대하며
뉴스와 현장 [전체보기]
물 들어왔을 때 노 저어야
따뜻한 말의 힘, 사람의 마음이 된다
데스크시각 [전체보기]
가덕신공항과 박형준의 정치적 미래
도청도설 [전체보기]
중국 과학 굴기
진격의 라면
박상현의 끼니 [전체보기]
할머니의 곶감
아메카지와 부대찌개
사설 [전체보기]
‘1인 가구 병원동행’ 사회안전망 차원서 더 배려해야
의료계와 정부는 ‘의대 증원 갈등’ 환자 곁에서 풀어라
세상읽기 [전체보기]
‘직업성 암’ 누구도 안전하지 않다
인생 2회차
이상이 칼럼 [전체보기]
우리 시대의 올바른 복지 원칙
복지국가 정치가 절실한 이유
이제명의 오션 드림 [전체보기]
부산항, 글로벌 물류 허브 플러스 알파
이해인 수녀 '기도의 창가에서' [전체보기]
12월의 기도편지
저무는 11월에 - 턴 투워드 부산
이홍의 세상현미경 [전체보기]
중국의 한국시장 시장교란
인구문제에 대처하는 근원적 방법
인문학 칼럼 [전체보기]
지리산 문화권의 새로운 구상
그런 사람 또 없습니다
장병윤의 대안 모색 [전체보기]
오! 홍범도
전호환의 두잉세상 [전체보기]
‘자신과의 경쟁’이 ‘경쟁 교육’ 대안이다
펫팸족과 신성장동력 펫코노미
차재원의 정치평설 [전체보기]
‘자객공천’ 유감
진짜 ‘영남 스타’가 되려면
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
역사 속 와인 마케팅
처음이란 무엇인가? 조지아 와인
특별기고 [전체보기]
부산의 위대한 도전은 계속 된다
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
정명훈과 도쿄필하모닉 오케스트라
왈츠와 신년음악회
황정수의 그림산책 [전체보기]
무호 이한복의 ‘운룡도’
남리 김두량의 ‘삽살개’
CEO 칼럼 [전체보기]
우리 이제 살 만한가 봅니다
마이스 도시 부산, 문화 콘텐츠로 완성하다
  • NPL강좌
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스