2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 대한민국 3대 김치?

  • 박상현 맛칼럼니스트
  •  |   입력 : 2023-06-11 19:31:36
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
우리나라 음식점 식탁에 오르는 음식은 당연하고 익숙한 순서대로 망가진다. 한국인의 밥상에서 반드시 있어야 할 밥과 김치가 대표적이다. 당연한 음식일수록 가격 저항이 크다. 공기밥 한 그릇의 가격은 20년 전에도 1000원이고 지금도 1000원이다. 김치는 ‘공짜’가 원칙처럼 되었다. 그러니 원가를 최대한 낮춰야 한다. 어떻게든 싼 가격의 쌀을 구매하고, 식탁에 오르기만 하면 욕먹을 일은 없으니 중국산 공장 김치라도 올려야 한다. 잘못된 인식 때문에 한국 음식의 근간부터 무너지고 있다.

다금바리 진국을 넣어 만든 ‘진미명가’의 김치.
음식을 탐구하는 사람으로서 이런 문제를 개선하기 위해 10년째 ‘쌀과 밥’에 대한 강의를 하고 있다. 최소한 내 강의를 수강한 많은 외식업체는 밥의 중요성을 새롭게 인식하고 밥에 대한 많은 개선을 시도하고 있다. 김치의 경우 칼럼 강의 토론의 기회가 있을 때마다 김치 가격을 따로 받아야 한다고 주장한다. 아직은 허무맹랑한 주장이라 갈 길이 멀다. 그래서 음식점을 평가할 때 김치를 직접 담가서 내놓는 집과 사서 내놓는 집을 구분한다. 그리고 정말 맛있는 김치를 담그는 음식점을 발견하면 어떻게든 더 많이 알리기 위해 노력한다.

지금부터 소개하는 세 곳의 김치는 맛 칼럼니스트로서 내가 꼽는 우리나라 3대 김치다. 이 음식점들에서 담그는 김치는 몇 가지 공통점 있다. 우선 시간과 비용을 아끼지 않는다. 당연히 발효의 정점에 이른 김치맛을 자랑한다. 그러니 단골들은 “돈은 얼마든지 낼테니 조금만 팔라”고 애원한다. 하지만 “다른 손님께 낼 양도 부족하다”며 요지부동이다. 대신 “가게에서는 얼마든지 드셔도 된다”고 강조한다. 궁극의 김치가 궁금하신 분들은 일부러라도 찾아가 보시길 권한다. 김치가 한국 음식의 최고봉이라고 주장하려면 적어도 이 정도 김치는 드셔야 한다.

서울시 종로구 ‘신성일식’의 갈치 김치: 서울에서 가장 오래된 일식집이다. 광화문이 우리나라 정치 경제 문화의 중심지였던 시절 수많은 정재계 인사의 단골집으로 유명하다. 숙성된 대물 생선회와 민어 매운탕 등이 유명하지만 신성일식의 단골들이 첫손에 꼽는 음식은 토막 낸 갈치를 넣어서 담근 김치. 식해처럼 뼈까지 삭은 갈치와 시원한 김치의 맛이 일품.

전라남도 강진군 ‘다강한정식’의 묵은지: 강진군은 묵은지를 지역 전략산업으로 선정, 30여 제조업체를 모아 사업단을 구축했다. 그중에서도 다강한정식의 묵은지는 대내외적으로 최고라 정평이 나 있다. 사골국물에 끓인 찹쌀죽을 기본으로 돼지목살 새우젓 멸치젓 사과 배 등의 갖은 재료를 갈아 넣은 양념으로 담근 김치는 2년 쯤 숙성 됐을 때 최고의 맛을 낸다.

제주도 서귀포시 ‘진미명가’의 다금바리 김치: 진미명가는 우리나라 미식가들이 인정하는 최고의 다금바리 전문점. 진미명가에서 2인분에 25만 원 다금바리 코스를 먹는 고객들은 마지막을 가장 기대한다. 회를 뜨고 남은 다금바리 뼈를 우려낸 진국과 그 진국을 넣어서 담근 김치 때문. 진미명가를 찾는 전국의 유명 인사들이 너도나도 탐내는 김치지만 오로지 다금바리나 돌돔 코스를 먹어야만 만날 수 있는, 어쩌면 우리나라에서 가장 비싼 김치.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘텐퍼센트’도 뽑혔다…부산 미래 이끌 서비스 강소기업 10곳
  2. 2“폐업할 돈 없어 적자에도 문 연다” 좀비가 된 자영업자들
  3. 3해운대구 좌동 그린시티 ‘노후계획도시 선도지구’ 될 수 있다
  4. 4대연터널 ‘꾀·끼·깡·꼴·끈’ 황당 문구…전국적 조롱거리(종합)
  5. 5연산교차로 명소화 120억 등 대형사업 돈 어디서 구하나
  6. 6‘친문’주류 부산 민주당 지역위원장직에 ‘친명’ 도전장
  7. 7포스코 부산대 지고 서울대 뜨고
  8. 8수산대 졸업한 사천 청년, 팔라우 국가 경제 초석 다지다
  9. 9HJ重, 친환경 컨선 2척 동시명명식…상선 기술력 입증
  10. 10오스만 말기 술탄과 열강 개입…고종 닮은꼴?
  1. 1‘친문’주류 부산 민주당 지역위원장직에 ‘친명’ 도전장
  2. 2노무현 서거 15주기…여야 인사 봉하 집결
  3. 3한·일·중 정상회의 4년 5개월 만에 개최…26, 27일 서울서(종합)
  4. 422대 국회, 부산엑스포 유치 실패 국조할까
  5. 5조국혁신당 조직 재정비…‘당원 늘리기’ 초점
  6. 6[속보]한중일 정상회의 4년5개월 만에 26일 서울에서 개최
  7. 7尹, 채상병 특검법에 거부권…정국 급랭
  8. 8親文, '노무현 추도식' 앞두고 회고록 논란에 뒤숭숭
  9. 9與 중진 긴급소집 “특검법 부결이 당론” 본회의 총동원령
  10. 10총선 당선인 1인당 평균재산 33억여 원
  1. 1‘텐퍼센트’도 뽑혔다…부산 미래 이끌 서비스 강소기업 10곳
  2. 2“폐업할 돈 없어 적자에도 문 연다” 좀비가 된 자영업자들
  3. 3포스코 부산대 지고 서울대 뜨고
  4. 4HJ重, 친환경 컨선 2척 동시명명식…상선 기술력 입증
  5. 5대한항공 부산 테크센터, 공군 공중급유기 첫 창정비
  6. 6고물가, 집값 하락…부산 가계소비 회복세 둔화될 듯
  7. 7빚더미 앉은 부산 소상공인들…신보 올해만 697억 대신 갚아
  8. 8때 이른 더위에…유통·호텔가 ‘쿨 마케팅’
  9. 9최금식 선보공업 회장, 금탑산업훈장 받아
  10. 10기준금리 3.5% 동결
  1. 1해운대구 좌동 그린시티 ‘노후계획도시 선도지구’ 될 수 있다
  2. 2대연터널 ‘꾀·끼·깡·꼴·끈’ 황당 문구…전국적 조롱거리(종합)
  3. 3연산교차로 명소화 120억 등 대형사업 돈 어디서 구하나
  4. 4부산 시내버스 음주 운전, 승객 신고에 덜미
  5. 5김호중,영장심사 연기 신청…법원 기각
  6. 6'출소 3년 만에 또'…내연녀 남편 살해한 50대 항소심서도 무기징역
  7. 7경찰 정차 요구도 무시하고 13km 음주 운전한 부산국토청 공무원
  8. 8“이혼한 뒤에라도 혼인무효 가능” 대법 40년 만에 판례 뒤집었다
  9. 9경영권 다툼 일동건설 사주 일가 불법 로비도 들통
  10. 10부산시, 유엔투어리즘과 협업…글로벌 허브도시 기반 다진다
  1. 1롯데 ‘안방마님’ 장타력이 살아난다
  2. 2낙동중 2년 만에 소년체전 부산대표로
  3. 3통영동원로얄컨트리클럽- 순금 상패·현금 등 홀인원 이벤트…사계절 라운딩의 재미 배가
  4. 4흙신 나달 롤랑가로스서 ‘유종의 미’
  5. 5레버쿠젠 불패행진 저지한 아탈란타
  6. 6실외 골프연습장 파디글스- 첨단장비와 엄격한 시설 관리…150야드 비거리에 벙커연습장도
  7. 7양산동원로얄컨트리클럽- 우람한 산세·부드러운 코스의 조화…그린 넓어 ‘백돌이’도 OK
  8. 8부산컨트리클럽- 울창한 수목으로 홀마다 색다른 분위기…회원 1060명 명문클럽
  9. 9기장동원로얄컨트리클럽- 개성 있는 9홀서 다이내믹 플레이…새벽부터 밤까지 나이스 샷
  10. 10목포 소년체전 25일 팡파르…부산 금 20개 안팎 목표
우리은행
후보가 후보에게 묻는다
부산 서동
4·10 총선 지역 핫이슈
원도심 숙원 고도제한
강동묵의 디톡스 [전체보기]
노동자 건강을 위한 국제사회의 경향
소규모사업장 중처법, 투약 중단이 필요한가?
강동진의 도시이야기 [전체보기]
더 많이 두들겨 보아야 할 산복도로라는 돌다리
옛 부산세관 복원, 진정한 새로운 전통이 되길
과학에세이 [전체보기]
축복의 계절
과학계의 스승과 제자
국제칼럼 [전체보기]
‘3요’와 칸 레드카펫을 빛낸 조연들
AI시대 유토피아? 디스토피아?
기고 [전체보기]
지역 창업기획자가 부산의 미래다
해외직구식품, 현명한 선택과 소비가 필요하다
기자수첩 [전체보기]
영화의전당 대표 연임…소통 외치는 현장에 귀 기울여야
김갑수의 생각 [전체보기]
이재명 대표께
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
아직 명당 덕을 덜 본 것일까?
노무현이 옳았다
김용석의 시사탐방 [전체보기]
신문은 살아 있고, 칼럼은 말을 건다
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
디아스포라의 노래 영천아리랑
우리 융복합 음악의 시초 고구려악
뉴스와 현장 [전체보기]
소통을 이기는 무기는 없다
선한 영향력
데스크시각 [전체보기]
가덕신공항과 박형준의 정치적 미래
도청도설 [전체보기]
신경림의 사랑노래
워킹맘 저출생수석
메디칼럼 [전체보기]
일하는 사람의 1차 의료, 근로자 건강진단
100세시대의 건강관리법
박상현의 끼니 [전체보기]
조식전쟁
미쉐린 가이드와 ‘부산의맛’
박지욱의 뇌력이 매력 [전체보기]
뇌력(腦力)을 키우는 다섯 가지 비결
뇌, 팩트 체크!
사설 [전체보기]
한계상황 몰린 자영업자 줄도산 막을 대책 서둘러라
우주항공청 27일 개청, 사천서 여는 뉴스페이스시대
세상읽기 [전체보기]
지옥에서 국가명승으로
우리의 가까운 미래를 위하여
이상이 칼럼 [전체보기]
의대 입학정원 갈등의 올바른 해법
우리 시대의 올바른 복지 원칙
이제명의 오션 드림 [전체보기]
기회의 바다, 우리네 함장은 어디로 키를 잡을까
부산항, 글로벌 물류 허브 플러스 알파
이해인 수녀 '기도의 창가에서' [전체보기]
12월의 기도편지
이홍의 세상현미경 [전체보기]
경제문제가 풀려야 인구문제가 풀린다
중국의 한국시장 시장교란
인문학 칼럼 [전체보기]
호모 사피엔스의 바다
세상을 뒤흔든 춤
전호환의 두잉세상 [전체보기]
한국교육의 새 지평을 여는 IB교육학회 창립
‘자신과의 경쟁’이 ‘경쟁 교육’ 대안이다
차재원의 정치평설 [전체보기]
비례대표 제도는 죄가 없다
‘자객공천’ 유감
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
오페라 와인
와인이란
특별기고 [전체보기]
부산의 위대한 도전은 계속 된다
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
낭만오페라의 종언! 푸치니
정명훈과 도쿄필하모닉 오케스트라
황정수의 그림산책 [전체보기]
처음 보는 ‘무릉도원’
무호 이한복의 ‘운룡도’
CEO 칼럼 [전체보기]
우리는 역사적 사명을 띠고 태어났다
드론으로 변화할 부산의 미래
  • 국제크루즈아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스