2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 간짜장과 계란프라이

  • 박상현 맛칼럼니스트
  •  |   입력 : 2022-01-25 19:20:09
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
2014년 서울로 이사해 작년 6월 부산으로 다시 돌아왔다. 8년 동안 서울 생활을 한 셈이다. 직업 때문에 새로운 음식에 적응하는 속도는 매우 빠른 편이다. 하지만 익숙한 방식과 결별하는 데는 꽤 시간이 걸린다. 대표적으로 순대를 찍어 먹는 방식이다. 부산에서 순대는 당연히 쌈장에 찍어 먹는다. 하지만 서울에서는 소금에 찍어 먹는다. 어쩌다 한 번이면 몰라도 소금 외에 대안이 없다고 생각하니 조금 힘들었다. 쌈장을 끊는데 2년 정도 걸렸다.

계란프라이가 빠진 간짜장은 간짜장이 아니다.
순대를 극복하니 또 하나의 복병이 등장했다. 이건 정말 서울시민으로 살면서 발견한 차이다. 돼지국밥을 무시로 먹던 습관은 서울에서도 어느 정도 해결이 가능했다. 돼지국밥 못지않게 맛있는 순대국밥 집이 서울에는 아주 많기 때문이다. 돼지국밥에 대한 갈증을 풀면서 돼지국밥과는 또 다른 묘미를 느낄 수 있다. 그런데 어느 날 뭔가 허전하다는 사실을 깨달았다. 마늘이 없었다. 생양파와 풋고추는 주는데 마늘이 없다. ‘어떻게 마늘 없이 돼지고기를 먹을 수 있지!’ 나로서는 도무지 이해할 수 없었다. 마늘을 따로 요구하면 주는 곳도 있지만 준비되지 않은 곳이 대부분이다. 나는 결국 이것조차 극복했다. 소금만으로 순대를 먹고, 마늘 없이 순대국밥을 먹을 수 있는 것으로 서울사람이 다 됐다고 믿었다.

그런데 부산으로 돌아올 때까지 끝내 극복하지 못한 것이 있다. 계란프라이가 없는 간짜장은 절대 타협할 수 없었다. 부산에서는 당연히 올리는 계란프라이가 서울 간짜장에는 없다. 자고로 ‘든 자리는 몰라도 난 자리는 안다’고 했다. 당연히 있던 것이 없을 때의 공허함은 이루 말할 수 없이 크다. 계란프라이에 대한 부산 사람들의 유난스러운 집착에 대해 일부 서울 사람들은 살짝 비꼬는 투로 ‘순진하다’고 표현한다. 나는 이런 무례한 사람들을 보면 참을 수가 없다. 간짜장과 계란프라이의 관계는 맛과 역사의 측면에서 분명한 인과관계가 있기 때문이다. 간짜장에 올리는 계란프라이는 기름을 넉넉히 두른 중국식 팬에 튀기듯이 굽는다. 그것도 노른자는 익히지 않는 것이 원칙이다. 계란 노른자를 터트려 간짜장 소스와 함께 비비면 면의 윤기도 달라지고 볶은 춘장과 계란 노른자가 만나 풍미가 훨씬 강해진다. 계란프라이는 그냥 올리는 것이 아니라 간짜장의 맛을 완성하는 중요한 요소다.

역사적으로 더 흥미롭다. 산업화시대 우리 정부의 중요한 경제정책 중 하나는 물가안정이다. 이를 위해 국민의 일상생활과 관계 깊은 품목들을 설정해 국가가 강력하게 관리했다. 가장 대중적인 음식인 짜장면도 그중 하나였다. 짜장면 가격은 업주 마음대로 올릴 수 없었다. 국가의 눈치를 봐야 했다. 짜장면은 짜장면인데 국가의 통제를 받지 않는, 가격을 재량껏 책정할 수 있는 메뉴가 필요했다. 그래서 등장한 것이 간짜장 삼선짜장 사천짜장 유니짜장 등이다. 가격을 더 받으려니 어떻게든 명분이 필요했다. 그래서 간짜장에 계란프라이 하나를 떡하니 올렸다. 먹거리가 풍족하지 못하던 시절에는 이조차 굉장히 차별적 시도였다.

오늘날 우리가 먹는 모든 음식에는 시간의 흔적이 남아 있다. 그 흔적을 살피는 것이 음식의 스토리다. 부산 사람들이 그토록 집착하는 것은 값싼 계란프라이가 아니라, 계란프라이의 존재 이유이며 그것으로 행복했던 우리들의 기억이다. 그러니 사소한 전통을 무시하지 마시라!
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1계약 해지냐 유지냐…‘촉진3구역’ 조합-건설사 갈등
  2. 2[최원준의 음식 사람] <58> 경남 옛 쇠전 소고기국밥 (하)
  3. 3해운대구청장 여야 후보, 장외로 번진 TV토론 공방
  4. 4[국립 인간극장] <18> 벼루 - 유길훈 벼루장
  5. 5‘2군행 처방’ 먹혔나…달라진 고승민
  6. 6차도 위 운동원, 안전지대 불법주차…아찔한 선거 유세전
  7. 7삼겹살값 1년새 35%(소비자원 기준) 급등…이젠 서민음식이라 못 하겠네
  8. 8민심 스킨십에 집중한 변성완, 잇단 지지선언 힘얻는 박형준
  9. 9부정심사 시도 드러났지만 솜방망이 징계…불신 자초한 부산미협
  10. 10검찰, 의사 살해·암매장 사건 여성 단독범 기소
  1. 1해운대구청장 여야 후보, 장외로 번진 TV토론 공방
  2. 2민심 스킨십에 집중한 변성완, 잇단 지지선언 힘얻는 박형준
  3. 3북한 동쪽으로 탄도미사일 3발 발사…윤 대통령 NSC 소집
  4. 4강서구 노기태·김형찬, 선거운동 신경전 과열
  5. 5노마스크 열병식 탓? 北 코로나 사망 군인 줄잇나
  6. 6정호영 자진사퇴…윤석열 정부 행정공백 장기화 우려
  7. 7중국·러시아 군용기 한국방공식별구역 진입
  8. 8박지현 ‘586 용퇴’ 주장에 민주당 논란…“따로 논의 안돼”
  9. 9'정책협약식''선대위 합동회의'... 변성완 박형준 지지층 결집 총력
  10. 10국힘 곽종포 양산시의원 후보, 황산공원 명품·힐링 공원 개발 공약
  1. 1계약 해지냐 유지냐…‘촉진3구역’ 조합-건설사 갈등
  2. 2삼겹살값 1년새 35%(소비자원 기준) 급등…이젠 서민음식이라 못 하겠네
  3. 3“살아 움직이는 동화왕국 생생…어른들도 동심에 빠져 뿌듯”
  4. 4‘죽음의 단타’ 루나 이용자 열흘간 18만 늘어
  5. 5코로나 확산, 中 주요도시 봉쇄영향...국내업체 매출 감소
  6. 6"고기는 NO" 국내 채식주의자 10명 중 5명은 ‘비건’
  7. 7고유가에 기름 구매도 뚝…4월 휘발유·경유 소비 18%↓
  8. 8KMI, 해양수산업 발목 잡는 규제 찾아낸다
  9. 9주가지수- 2022년 5월 24일
  10. 10KIOST-한국중부발전, 해양에너지 기술 개발 맞손
  1. 1차도 위 운동원, 안전지대 불법주차…아찔한 선거 유세전
  2. 2검찰, 의사 살해·암매장 사건 여성 단독범 기소
  3. 3일상 속 수학…산업 속 수학 <2> 암호와 수학
  4. 4낙동강 농산물서 녹조 독성 확인됐지만…검사 기준이 없다
  5. 5회삿돈 13억 빼돌린 경리 부장 "유흥비 개인채무에 탕진"
  6. 625일 부울경 어제보다 1~5도 낮아요…거창 함양 일부 소나기
  7. 7하동서 음주운전 40대 경운기 치고 뺑소니... 2명 사상
  8. 8수리硏, 양자내성암호 개발 선도
  9. 9낚시바늘에 걸린 주사기 더미... '마약 투약' 조폭 2명 구속
  10. 10코로나 수요일 확진자 4개월여 만에 2만 명대로 감소
  1. 1‘2군행 처방’ 먹혔나…달라진 고승민
  2. 2여자 축구 간판 지소연 수원FC위민 입단
  3. 3“손흥민은 월드클래스” 파워랭킹 1위·베스트11 석권
  4. 4토트넘 7월 한국 온다…수원서 세비야와 격돌
  5. 5김효주·최혜진 LPGA ‘매치 퀸’ 도전
  6. 6[이준영 기자의 전지적 롯데 시점] 철벽 불펜 균열…마무리 교통정리 필요해
  7. 7EPL 득점왕 손흥민 보유국…“부럽다” “질투난다” 아시아가 들썩
  8. 8맨시티, 5분 만에 기적의 3골…리버풀 제치고 ‘EPL 2연패’
  9. 9‘EPL 정복’ 손흥민, 내달 벤투호 선봉 선다
  10. 10롯데, 허무한 끝내기 사사구 허용하며 SSG에 2-3 패배
우리은행
부산시장 후보 심층 인터뷰
정의당 김영진
동네를 바꾸는 백자의 힘…시민선거캠프 '동백'
전문가 투표 결과 분석
강동진의 도시이야기 [전체보기]
제1부두서 부산비엔날레가 열린다고?
‘15분 도시’에 대한 작은 요청
기고 [전체보기]
재단법인 부산문화회관의 역할
동천의 2022년
기명칼럼 [전체보기]
화기광 동기진
지휘봉 기대했더니 지시봉 겨누나
기자수첩 [전체보기]
조폭 행패가 돈이 되는 세상…법원만 모르나
문학의 위기 속 신춘문예의 의미 /최승희
김갑수의 생각 [전체보기]
문재인 윤석열 이재명
이제 시대교체다
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
또 다른 팬데믹이 온다는데
검은 호랑이 해를 디지털 전환 원년으로
김용석의 시사탐방 [전체보기]
캐릭터 상수와 ‘어쩌나 정치인’
새해의 단상: 새로움이란 무엇인가
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
길들여 진다는 것에 대하여
태평양 건넌 조선 궁중악사들
뉴스와 현장 [전체보기]
“장난이 아닙니다”
간절함 없는 민주당, 오만한 국민의힘
도청도설 [전체보기]
달 탐사선 ‘다누리’
양발잡이 손흥민
박상현의 끼니 [전체보기]
육회비빔밥
조방 그리고 낙지
사설 [전체보기]
‘6·1선거’ D-7, 공약 잘 살펴 유권자 힘 보여주자
삼겹살 한 근 2만 원 넘어…물가 잡는 게 정부 능력
세상읽기 [전체보기]
인구가 많아야 부자국가다
이상이 칼럼 [전체보기]
향후 5년, 새 정부의 과제
이수훈 칼럼 [전체보기]
우크라이나 전쟁과 한반도
이제명의 오션 드림 [전체보기]
역사라는 오답 노트
기후협약 결론은 ‘어쩌고저쩌고’
이홍의 세상현미경 [전체보기]
푸틴, 리더의 함정에 빠지다
중국이 우크라이나 사태를 지켜보고 있다
장병윤의 대안 모색 [전체보기]
탈핵으로 가는 길
빈사의 농촌 지켜보기만 할 것인가
전호환의 두잉세상 [전체보기]
새 대통령에 거는 기대, 두잉(Do-ing)
승마와 자기 경영
차재원의 정치평설 [전체보기]
육법정부, 육법당과는 분명히 달라야 한다
대선 직후, 개헌이 꼭 필요한 이유
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
와인과 이별
한잔의 와인이 만들어지기까지
특별기고 [전체보기]
‘국민 언니’의 원조 강수연 배우를 떠나보내며
오시리아 테마파크 개장을 앞두고 /김용학
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
엘가와 베르디
봄과 음악
황정수의 그림산책 [전체보기]
임득명의 ‘가교보월’
이재관의 ‘송하처사도’
  • 부산해양콘퍼런스
  • 부산야구사 아카이브 공모전
  • 낙동강 일러스트 공모전
  • 제21회 국제신문 전국사진공모전
  • 바다식목일기념 대국민 공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스