2
부산메디클럽

[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <1> 김밥으로 들여다본 부산

김밥에 성게알·명란·생선회…부산사람처럼 뭔들 못 품으랴

  • 최원준 시인 · 음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2022-11-08 19:18:25
  •  |   본지 14면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
음식을 들여다보면 한 국가의 역사와 그 민족의 정체성을 읽을 수가 있다. 풍습과 생활상, 사람들의 기질 또한 파악할 수가 있다. 흔하고 소소한 식재료, 투박한 음식 한 그릇이지만, 이들이 한 시대를 너끈히 담아내는 ‘그릇’이라는 점에서 소홀하거나 간과해서는 안 된다. 그래서 음식은 소소하지만 대단하고, 잡다하지만 중요한 인문적 텍스트이다. 음식에 담긴 시대적 담론을 풀어내다 보면 문화인류학의 근간과 마주하게 된다. 음식과 음식문화를 통해 지역의 정체성과 지역민의 기질을 읽고 공유하는 ‘최원준의 음식문화 잡학사전’을 새롭게 격주로 연재한다.


- 근현대 수많은 이주민 몰려오며
- 오만 가지 식재료 융합돼 재창조
- 부산식 음식문화만 가능한 포용성

- 일본식 김밥도 한국식으로 조합
- 팔도 이주민 고향 재료 고명 올려
- 항구도시 개방성이 만든 진수성찬

수많은 이주민이 부산에 터를 잡으면서, 그들의 고향 음식이 ‘부산의 음식’으로 융합·정착하기까지는 우여곡절이 있었다. 이질적인 음식문화끼리 충돌-이해-수용-공유의 단계를 거쳐 새로운 동질성을 가지는 것. 이러한 과정을 슬기롭게 극복한 음식이 바로 ‘부산 음식’이다. 이것이 ‘가마솥의 음식’이라 지칭되는 부산 음식의 정체성이다.
성게알김밥 차림이 부산 바닷가 풍경과 마침맞게 어우러진다.
부산의 정체성을 이야기할 때 더러 개방성과 수용성 그리고 다양성과 실용성을 든다. 이질적인 것을 두려워하지 않고 모든 것 품어주니 오만 가지 특질이 다양하게 반영되고 정착하는 곳이 부산이다. 이를 잘 반영하는 음식 중 하나가 ‘부산의 김밥’이다. 부산에서 개발되거나 정착한 김밥의 다양한 유형을 들여다보면 부산만의 특정한 성향을 알 수가 있다. 우선 부산의 김밥이 창의적이라는 것. 상상 이상의 고명과 조합해 새로운 김밥을 만들어내는데, 몇몇 조합은 무릎을 칠 정도다.

우리 부산 사람들의 창의성을 쉽게 들여다볼 수 있는 김밥 음식 중 하나가 ‘비빔 김밥’이다. 대접에 김밥을 썰어 넣고 그 위에 고추장 양념과 참기름을 넉넉히 두르고 김 가루를 뿌려 비벼서 먹는 음식이다. 비빔 김밥은 술 한잔 먹고 가락국수로 해장하기 위해 포장마차에 드나들던 단골손님들이 개발한 음식이다. 김밥을 쓱쓱 비벼서 술추렴 안주 겸 출출한 허기를 채우는 끼니로 개발된 것이다.

부산 국제시장의 먹자골목에서 먹음직한 충무김밥을 장만하는 모습.
물론 처음에는 일부 단골들이 그렇게 먹게 해달라고 주문했을 것이다. 이를 주인장이 수용해 정식 메뉴가 된 것이다. 요즘 ‘먹방’에서 소비자가 직접 음식을 개발하여 정식 출시하는 참여형 음식 상품개발의 원조라고나 할까?

비싼 고래고기를 먹으면서도 부산 사람의 실용성과 독창성은 빛을 발한다. 고래고기 한 접시로 소주 두어 병도 못 먹는 게 요즘 현실. 이때 단골들은 고래고기로는 채워지지 않는 포만감을 위해 충무김밥을 부탁한다. 주인장이 충무김밥에다 따로 장만한 명란을 고명으로 제공한다. 이게 ‘신의 한 수’다. 고소하고 짭조름한 ‘명란 충무김밥’이 고래고기의 느끼한 맛을 잡아주고 끼니도 해결할 수 있도록 한 것이다. 이 음식이 요즘 슬슬 유행하는 ‘고래밥’이다.

■ 김과 밥의 맛있는 변주곡

‘오리지널’에 가까운 김밥. 참깨 흩뿌리니 한결 맛깔스럽다.
부산 음식의 특징 중 하나가 음식의 ‘쌍방향 소통’이다. 파는 이는 만들어 팔고, 먹는 이는 먹기만 하는 방식이 아닌, 서로 만족하는 음식의 정보를 공유·수용하여, 모두 만족하는 음식으로 만들어 나간다. 이는 팔도의 이주민들이 고향의 음식 재료와 음식문화를 부산에서 서로 융화하면서, 이질적인 조합이 전혀 어색하지 않은 튼튼한 동질성을 갖는 방식과 흡사하다. 그러하기에 부산에서만 볼 수 있는 다양한 김밥이 새로이 탄생한다. 한 점 김밥 속에서도 부산의 정체성 중 하나인 ‘다양성’과 ‘공동체화’를 반영하는 것이다.

‘극강의 비주얼’ 새우튀김김밥.
그 비근한 예로 ‘성게알 김밥’을 들 수가 있겠다. 김밥 위에 싱싱한 부산 바다를 얹어 먹듯 성게알을 고명으로 올려 먹는 김밥이다. 누가 처음 김밥 위에 성게알을 올려 먹었는지는 중요하지 않다. 다양한 고명을 김밥에 올려 먹는 일은 부산 사람들에게는 일상다반사이기 때문이다. 생선회를 올리면 ‘생선회 김밥’, 산나물을 올리면 ‘산나물 김밥’, 이런 식이다.

중요한 것은, 맛있고 특별하면 격의 없이 받아들이고 공유하는 것이 부산 사람이다. 이 관점에서 우리 부산 사람의 기질을 엿볼 수 있다. 사람들의 다양성을 인정하듯이 음식의 다양성 또한 품 넓게 열어두고 있다. 그리고 우리 공동체의 입맛에 맞겠다 싶으면 공유하는 유연성 또한 갖추고 있는 것이다.

■ 수용과 변신? 두렵지 않아!

고래고기와 함께 나오는 명란충무김밥. 일명 고래밥.
필자와 특별한 인연의 ‘일본인 딸’ 아오이 마리노(靑井 眞梨乃)는 특별한 날에 김밥을 싼다. 일본의 김밥 노리마키(海苔-券)를 닮기도 했고 우리 퓨전 김밥과도 닮았다. 육즙 가득한 붉은 고기 살 돈카스로 ‘돈카스 김밥’을 싸기도 하고, 새우튀김을 통째 넣고 꼬마김밥을 싸기도 한다. 먹으면서 늘 일본식과 한국식의 절묘한 조합이 맛으로 빛나는 김밥이라 생각해왔다. 일본과 음식 교류가 특히 빈번했던 부산으로서는 그리 특별한 일도 아니다.

국제시장 먹자골목에 들어서면 부산의 대표적인 먹거리들을 난전에서 팔고 있는 것을 볼 수 있다. 이곳에서 파는 음식은 비빔당면과 충무김밥. 비빔당면은 그렇다 쳐도 다른 지역 향토음식인 충무김밥이라니. 그것도 수십 년을 자리 잡고 터줏대감 행세를 한다. 이 또한 부산 사람들의 개방적인 태도를 여실히 보여주는 대목이다.

지리상의 특성을 잘 발현하여 만들어진 김밥도 있다. 인근 바다에서 낚시하면서 한참을 물고기 손맛을 보고 나면 출출해진다. 그러면 소주 한잔에 잡은 생선으로 회를 떠 진미를 본다. 술잔이 한 순배 돌면 미리 준비해온 김밥을 꺼낸다. 소주 한 잔 또 입에 머금고는 회 초장 듬뿍 묻힌 생선회를 김밥에 올려 한입 크게 먹는 것이다. 일명 ‘생선회 김밥’.

등산할 때도 가장 편하고 간단한 도시락이 김밥 도시락이다. 봄날 산모롱이로 돌아들다 보면 산나물이 지천인지라 즉석에서 산나물을 올려서 먹는 ‘산나물 김밥’ 또한 봄을 몸으로 품는 음식이다. 반찬으로 가져간 봄나물로 올려 먹는 ‘봄나물 김밥’ 또한 별미다.

우리 부산처럼 다양한 지역의 구성원을 품고 있는 공동체도 많지 않을 것이다. 이를 잘 반영하는 김밥이 있으니 ‘꼬마김밥’이다. 열 가지 이상 다양한 ‘속 고명’을 준비해 두고 고객 입맛에 따라 즉석에서 말아주는 꼬마김밥. 고객의 요구를 수용하고 받아들이는 다양성의 음식이라고 할 수 있겠다.

■ 지역을 읽는 텍스트, 음식

떡볶이 양념을 ‘영접’해 새로운 맛으로 거듭난 김말이.
김말이는 또 어떤가? 김말이는 이미 김밥의 영역을 넘어 튀김의 범주에까지 넘나들고 있다. 떡볶이와 어묵, 튀김 등속을 파는 분식집에서 튀김 진열대에 당당히 이름을 올리고 있는 것. 김말이는 붉은 떡볶이 양념장에 찍어 먹는 것이 대세이다. 자신의 정체성을 뛰어넘을 정도로 개방적인 성정을 가졌다. 이처럼 부산 사람이 무심이 먹는 다양한 김밥 단 한 줄에도, 부산다움과 부산 기질이 고명처럼 차곡차곡 들어차 있다. 그래서 ‘음식은 지역을 읽어내는 텍스트’라고 정의 내리기도 하는 것이다.

일반적인 것에서 벗어나 늘 새로운 것을 추구하고, 창의적인 생각으로 꾸준히 실험하면서 다양한 결과를 수용하고 공유하는 부산 사람들. 우리가 무시로 먹는 김밥에서도 그 기질이 발현되는 것을 보면 음식은 과연 ‘문화인류학의 근원’이라 말하지 않을 수 없는 것이다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산서 발리·자카르타 바로 간다…직항 운수권 확보
  2. 2‘부산대·동의대 축제도’ 뉴진스, 대학 축제 수익금 전액 기부
  3. 3'꽃 중의 꽃 장미꽃 활짝'… 3만5000송이 자태 뽐내는 밀양시 장미원 발길 쇄도
  4. 426일, 늦은 오후부터 내일 새벽까지 부울경 비... 천둥, 번개 유의
  5. 5‘김해 구산 롯데캐슬 시그니처’의 견본주택 오픈, 본격 분양
  6. 6[르포] 현판 드러낸 사천 우주항공청 '개청 D-1'…경제 활성화·인구 유입 기대 만발
  7. 7단말기 없어도 하이패스 차로 통과 뒤 사후 정산 방식 시범 운영
  8. 8부산시 새 기획조정실장에 김경태 전 장관 보좌관
  9. 9부산 대중교통 요금 올랐는데, 市 적자 보전액 되레 늘었다
  10. 10금투세 폐지 등 尹정부 주요 경제정책 좌초
  1. 1[속보] 김진표 “28일 전후로 연금개혁 위한 원포인트 본회의 열 수 있어”
  2. 2채상병특검법 28일 재표결…민생법안은 여야 대치에 물거품
  3. 3이재명 "국민연금 소득대체율 44% 수용…尹, 민주당 제안 받아달라"
  4. 4한일재계 '미래기금'에 日기업 18억원 기부…"징용 기업은 불참"
  5. 5범야권 '채상병특검 촉구' 장외집회… “거부권을 거부한다”
  6. 6이재명 ‘연금개혁 21대 국회 처리’ 제안에 대통령실 “쫓기듯 타결 말아야”
  7. 7김진표 의장, 내일 연금개혁 기자간담회… 29일 원포인트 본회의 여나
  8. 8‘친문’주류 부산 민주당 지역위원장직에 ‘친명’ 도전장
  9. 9노무현 서거 15주기…여야 인사 봉하 집결
  10. 10한·일·중 정상회의 4년 5개월 만에 개최…26, 27일 서울서(종합)
  1. 1부산서 발리·자카르타 바로 간다…직항 운수권 확보
  2. 2단말기 없어도 하이패스 차로 통과 뒤 사후 정산 방식 시범 운영
  3. 3금투세 폐지 등 尹정부 주요 경제정책 좌초
  4. 4해상운임 폭등 대책 2단계…中企전용 선복 추가 지원
  5. 5울산큰애기 청년야시장 큰 인기몰이
  6. 6서해안 전력 수도권으로…한전 '북당진~고덕 직류송전' 준공
  7. 7한화에어로-한화오션, 친환경선박 시장 공동 공략
  8. 8전세사기 피해주택 LH 매입 확대…정부, 특별법 개정 전 대책 내기로
  9. 9“국내 처음으로 ‘반려동물행동지도사’가 돼보세요”
  10. 10고물가·고금리에 중산층 타격…5곳 중 1곳은 '적자 살림'
  1. 1‘부산대·동의대 축제도’ 뉴진스, 대학 축제 수익금 전액 기부
  2. 2'꽃 중의 꽃 장미꽃 활짝'… 3만5000송이 자태 뽐내는 밀양시 장미원 발길 쇄도
  3. 326일, 늦은 오후부터 내일 새벽까지 부울경 비... 천둥, 번개 유의
  4. 4[르포] 현판 드러낸 사천 우주항공청 '개청 D-1'…경제 활성화·인구 유입 기대 만발
  5. 5부산시 새 기획조정실장에 김경태 전 장관 보좌관
  6. 6부산 대중교통 요금 올랐는데, 市 적자 보전액 되레 늘었다
  7. 7사천 송지천, 자연 생태하천으로 복원
  8. 8불법 모의 총포를 구입해 차에 싣고 다닌 20대 벌금형
  9. 9부산 소방관 쉬는 날 심정지 환자 CPR로 살려
  10. 10아파트 부실시공 문제 제기 입주예정자들 거꾸로 고소한 건설사 사장 등 기소
  1. 1'테니스 흙신' 나달, 은퇴 번복하나
  2. 2롯데 ‘안방마님’ 장타력이 살아난다
  3. 3낙동중 2년 만에 소년체전 부산대표로
  4. 4통영동원로얄컨트리클럽- 순금 상패·현금 등 홀인원 이벤트…사계절 라운딩의 재미 배가
  5. 5흙신 나달 롤랑가로스서 ‘유종의 미’
  6. 6레버쿠젠 불패행진 저지한 아탈란타
  7. 7실외 골프연습장 파디글스- 첨단장비와 엄격한 시설 관리…150야드 비거리에 벙커연습장도
  8. 8양산동원로얄컨트리클럽- 우람한 산세·부드러운 코스의 조화…그린 넓어 ‘백돌이’도 OK
  9. 9부산컨트리클럽- 울창한 수목으로 홀마다 색다른 분위기…회원 1060명 명문클럽
  10. 10기장동원로얄컨트리클럽- 개성 있는 9홀서 다이내믹 플레이…새벽부터 밤까지 나이스 샷
우리은행
박물관에서 꺼낸 바다
염전에 바닷물 끌어 올리던 기구
수장고에서 찾아낸 유물이야기
박기종 관복(官服)- 흉배(胸背) 문양의 의미
궁리와 시도 [전체보기]
“불안은 우리의 원동력”…세상에 없던 연극 추구하는 사람들
공간이 생기니 문화가 스며들더라…‘詩 낭독회 맛집’ 주인장의 솜씨
리뷰 [전체보기]
이 뮤지컬 후회없이 즐기는 법? 눈치보지 말고 소리 질러!
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
두루미 통해 환경 소중함 알다 外
법정스님의 미공개 말씀 모음집 外
방송단신 [전체보기]
9개 민방 합작 ‘핸드메이드…’, 한국PD대상 작품상 등 영예
이 한편의 시조 [전체보기]
양말 짝짝이 /김정수
만월처럼 /장정애
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘피라미드 게임’ 두 주연배우
‘스위트홈’ 시즌2 고민시
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘범죄도시4’ 허명행 감독
‘범죄도시4’ 마동석
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
민희진 사태·김호중 음주 뺑소니…가요계 잇단 악재로 침울
지상파 새 예능들…OTT·드라마에 빠진 시청자 눈 돌릴까
조재휘의 시네필 [전체보기]
1000만 영화는 자란다, 한국사회의 불우함을 먹고
인문정신과 합해진 공간의 힘
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2024년 5월 23일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2024년 5월 22일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
넷플릭스 시리즈 ‘더 에이트 쇼 (The 8 show)’
밴드기린 싱글 ‘조금만 더’
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2024년 5월 23일(음력 4월 16일)
오늘의 운세- 2024년 5월 22일(음력 4월 15일)
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
가는 늦봄 정취를 읊은 중국 송나라 시인 범성대
학문 연마하던 곳 찾아 스승 추억한 18세기 문사 정중기
  • 국제크루즈아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스