와이즈유 영산대학교(총장 부구욱) 서양조리전공이 지난 10월 30일 부산 앵커 지역정주 프로그램의 일환으로 부산의 미슐랭 1스타 레스토랑 ‘팔레트’를 방문해 마스터클래스를 개최했다.

이번 프로그램은 서양조리전공 학생들이 강의실을 벗어나 실제 파인다이닝 현장을 둘러보고 부산 지역 식재료를 활용한 프리미엄 외식 산업의 노하우를 경험하며 지역정주형 미식 인재로 성장하도록 돕기 위해 마련됐다.

이날 방문에는 서양조리전공 교수진과 학생 등 총 21명이 참여했다. 참가자들은 레스토랑 공간 투어와 주방 동선·운영 시스템 체험으로 일정을 시작했고, 이어 팔레트 김재훈 오너셰프의 ‘맛의 철학’ 특강과 질의응답 시간을 가졌다. 마지막으로 김 셰프가 준비한 시그니처 디시를 시식하며 부산의 해양 자원과 제철 식재료가 현대적 조리 기법과 만나는 과정을 가까이에서 살펴봤다.

프로그램을 기획한 서양조리전공 송호수 교수는 “이번 현장 탐방은 대학과 지역 산업을 잇는 부산 앵커사업과의 연계성을 높이고 학생들이 지역 해양 자원과 로컬 식재료를 활용한 친환경 레시피의 가치를 배우는 중요한 발판이 되었다”며 “학생들이 지역 식재료의 생산, 유통, 활용 과정을 직접 보고 체험하며 산업 현장에 대한 이해를 넓힌 귀중한 시간이었다”고 밝혔다.

서양조리전공 전상경 교수는 “세계적인 미슐랭 레스토랑을 직접 체험하면서 학생들이 파인다이닝에 대한 실무 이해도를 높이고 취업과 창업에 대한 동기와 창의적 문제 해결 능력을 키울 수 있었다”며 “앞으로도 지역 미식 브랜딩과 연계한 현장 중심 교육을 지속 확대해 나가겠다”고 말했다.