와이즈유 영산대학교(총장 부구욱) 조리예술학부 K-Food조리전공이 지난 16일 예비 조리사들의 실무 역량 강화를 위해 경남 김해시에 위치한 축산물 전문 기업인 ‘부경식품’ 육가공 공장을 견학했다.

대학일자리플러스센터 취업지원 서비스 강화 사업의 일환으로 마련된 이번 탐방에는 K-Food조리전공 최영호 교수와 1~3학년 재학생 20명이 참여했다. 이번 프로그램은 학생들이 조리의 핵심인 원재료(축산물)의 생산 및 가공 과정을 직접 확인하며 식재료에 대한 전문성을 높이기 위해 기획됐다.

이날 학생들은 부울경 지역의 대표적 축산물 취급 업체인 부경식품의 현대화된 시설을 둘러보며 돈육과 우육의 도체 및 분체 과정 등 실제 생산 환경을 근거리에서 관찰했다. 특히 식품 안전의 척도인 식품안전관리인증기준(HACCP)의 인증을 받은 전문 생산 라인을 통해 철저한 위생 관리 체계와 효율적인 유통 시스템이 현장에서 어떻게 작동하는지 심도 있게 학습했다.

현장 견학에 참여한 학생들은 강의실에서 이론으로 배웠던 육가공 공정을 직접 눈으로 확인하며 높은 관심을 보였다. 가공 공정뿐만 아니라 실제 산업 현장에서 요구되는 위생 기준과 진로에 대해 전문가에게 직접 질문하며 궁금증을 해소하는 시간을 가졌다.

이번 탐방을 지도한 최영호 교수는 “학생들이 식재료가 식탁에 오르기 전단계인 생산과 가공 현장을 직접 경험함으로써 식재료를 대하는 태도와 식품 안전 관리의 중요성을 깊이 체감했을 것”이라며 “현장 중심의 교육이 학생들의 전문성 향상에 큰 밑거름이 되길 바란다”고 말했다.