부산롯데호텔이 ‘푸드 스캔’ 기술을 적용해 음식물 쓰레기를 줄이는 ‘잔반 ZERO’ 캠페인을 실시한다.

부산롯데호텔은 지난 1일부터 호텔 내 직원식당에서 인공지능 기반의 푸드 스캔 기술을 이용해 직원들의 잔반 최소화 참여를 유도하고 있다고 14일 밝혔다. 해당 기술은 직원식당 내 식기를 반납하는 퇴식구에 AI 기반의 푸드 스캐너와 센서를 설치해 퇴식구에서 식판을 스캔하고 잔반량을 자동으로 계산하는 방식이다. 음식의 이미지를 학습해 종류를 인식하고, 센서를 통해 이미지와 부피를 인식한 뒤 비접촉식 스캔 기술을 통해 음식의 양을 분석한다.

호텔 측은 전 직원의 자발적 노력과 인식 개선을 독려하기 위해 매일 수집된 음식물 쓰레기 발생 현황을 분석한 후 결과를 볼 수 있도록 대시보드를 설치했다. 잔반이 없는 ‘잔반 제로’ 달성 횟수와 이로 인해 절감된 탄소 절감 효과를 소나무, 플라스틱 빨대, 복원된 민둥산 개수로 환산해 나타내기도 했다. 해당 기술은 직원들의 섭취율과 잔반율을 바탕으로 메뉴별 만족도를 예측해 음식물 식자재 절감에도 활용될 것으로 보인다. 서정곤 부산롯데호텔 대표이사는 “생활 속에서 가장 손쉽게 실천할 수 있는 탄소 저감 행동을 통해 임직원들의 ESG 실천은 물론 음식물 쓰레기 줄이기에도 동참하게 됐다”고 밝혔다.