2
부산메디클럽

최원준의 그 고장 소울푸드 <11> 전남 순천만 찔룩게

자그마한 몸집에서 나오는 진한 감칠맛…니들이 순천만 찔룩게 맛을 알아?

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2018-07-05 19:18:26
  •  |  본지 22면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 순천만 갯벌에 대규모 집단서식
- 껍질 부드러워 통째 먹는 식재료

- 된장에 넣고 끓여 찔룩게된장국
- 한데 갈아 숙성하면 찔룩게젓갈
- 바삭한 맛 일품인 찔룩게튀김
- 귀여운 모양 형상화 한 찔룩게빵
- 순천시 차원 특화음식 개발 박차

갯벌이 건강한가 알아볼 수 있는 중요한 지표는 다양한 갯벌 생물의 서식 여부이다. 특히 조개와 게는 대표적인 갯벌의 지표생물이자 갯벌을 보호하는 어족으로 알려졌다. 그중 게는 갯벌 속에 구멍을 뚫어 집을 짓고 갯벌에 함유된 유기물을 주 먹이로 하기에, 갯벌을 정화하고 건강하게 지켜내는 ‘갯벌의 파수꾼’으로 불린다. 달랑게, 농게, 칠게, 갈게 등이 갯벌에 서식하는 게들로, 특히 ‘칠게’는 동해 포항 이북 해안지역을 제외하고 전국 전역의 갯벌에서 쉬 볼 수 있다.
노릇노릇 먹음직한 ‘찔룩게튀김’(칠게튀김).
칠게를 처음 맛본 건 오래전 가을 순천만 갈대축제 때였다. 축제 기간 음식장터에서 막걸리와 함께 안주로 팔던 ‘칠게튀김’이 그것. 엄지손톱만 한 칠게를 튀겨 막걸리 안주로 한 접시씩 손님에게 팔았는데, 순천 막걸리 한 사발과 어찌나 궁합이 잘 맞던지 오래도록 기억하던 음식이다.

칠게를 통째로 튀겨서 바로 내기에, 바삭한 식감과 특유의 진한 감칠맛이, 여느 게 요리에 결코 뒤지지 않는 흔쾌한 맛이었다. 작은 몸체 속에 그렇게 깊은 여운의 맛을 품고 있다는 것에 깜짝 놀라기도 했다.

■순천만 대표, 당당한 갯벌 생물

전남 순천시의 자랑이자 생명의 보고인 순천만 전경. 여기 ‘찔룩게(칠게)’가 산다.
오랜만에 전남 순천만을 찾았다. 우리나라 최대 갯벌이자 세계 5대 연안습지인 순천만. 새벽녘 만 전체를 지우고도 남을 물안개가 피어오르고, 드넓게 펼쳐진 푸른 갈대밭과 가을이면 붉은 색조로 번져나는 칠면초 군락이 아름다운 곳. 순천만을 걷다 보면 갯벌 위에 조그마하게 뚫려있는 구멍들을 볼 수가 있는데, 이 구멍들이 갯벌 게들의 집이다. 순천만에는 칠게를 비롯해 달랑게, 농게, 도둑게, 갈게, 붉은발말똥게 등 다양한 게들이 서식한다.

날씨가 좋은 날이면 갯벌에서 게들이 몸을 곧추세우고 다리를 벌린 채 일광욕하는 모습도 볼 수 있다. 게 구멍에서 나와 태양을 향해 몸을 벌린 모습이 당당하다. 어쩌다 짱뚱어와 만나면 집게발을 겨눈 채 치열하게 영역 다툼도 한다. 갯벌에서 한낮의 결투가 벌어지는 것이다.

특히 순천만 갯벌에 대규모로 집단 서식하는 칠게는, 몸집이 작음에도 자기 영역을 잘 지켜내는 대표적인 생물이다. 달랑게과의 갑각류로 우리나라 갯벌에서 가장 흔하게 볼 수 있는 칠게는, 갯벌 속에 1m 정도 깊은 굴을 파고 생활한다. 시각이 좋아 사람이 지나가면 멀리서도 재빨리 구멍으로 들어간다. 몸피는 갯벌과 같은 회색에 가깝고, 크기는 다른 게보다 작은 5㎝ 안팎. 6∼8월에 알을 품고 산란한다. 한때 갯벌에서 가장 개체 수가 많았던 생물이지만, 갯벌낙지(펄낙지) 등의 미끼로 사용되면서 마구잡이 남획으로 그 수가 크게 줄었다. 껍질이 부드러워 통째 먹는 식재료로 활용된다.

■찔룩게된장국의 추억

순천시 아랫장에서 가장 먼저 찔룩게튀김을 낸 61호 전집.
이 칠게를 순천에서는 ‘찔룩게’라고 부른다. 등껍질 중간이 오목하게 패여 있기에 그렇게 부르는 것 같다. 여름내 ‘짱뚱어’와 싸우는 모습을 자주 볼 수 있을 정도로 순천만의 터줏대감이기도 하다. 순천만 앞에서 ‘칠게빵’을 개발하여 팔고 있는 염연옥 씨의 말에 따르면 “어릴 적에는 순천만 갯벌 주변으로는 찔룩게가 발에 밟힐 듯 그 개체 수가 많았다”고 한다. 그럼에도 환영받는 식재료는 아니었다는데, 몸집이 작아 조리해 먹기에 손이 많이 가고 상대적으로 먹을 것도 없기에 그랬단다.

“그래도 여름에 밥맛 없고 찬도 제대로 없을 때, 몇 마리 주워서 게장을 해 먹으면 별미였어요. 살아있는 채로 간장에 담가놓았다가 그날 저녁상에 바로 올려 짭조름하게 밥반찬으로 먹었던 음식이었지요.”
간장을 끓여 붓기를 여러 번 하는 여느 간장게장과 달리 그날 잡아 바로 먹기에 상대적으로 귀찮은 손이 가지 않았던 음식이라고. 그러나 며칠 안에 먹지 않으면 상하기도 쉬웠던 음식이 ‘찔룩게장’이었다는 것.

찔룩게는 순천의 오래된 향토 식재료 중 하나였는데, 순천 사람들은 이 찔룩게로 ‘찔룩게장’이나 ‘찔룩게된장국’ 등을 해 먹었다. 특히 ‘찔룩게된장국’은 밥상에 오르기도 했지만, 집안의 어른들은 술안주로도 자주 즐겼다고 한다. 그 시절에는 가장이 하루 일을 끝내고 집에 돌아오면, 아내는 칠게 몇 마리 된장물에 조물조물 주물러서 팔팔 된장국으로 끓여내고, 걸쭉한 막걸리 한 잔과 함께 술상을 보는 것이다. 이 ‘찔룩게된장국’과 함께하는 막걸리 한 잔이, 가장에게는 하루의 피로를 푸는 피로회복제였던 셈.

■찔룩게튀김, 인기 절정인 이유

짭조름한 풍미가 매력인 ‘찔룩게장’.
요즘 순천을 찾는 사람들에게 가장 인기 있는 찔룩게 음식은, 단연코 순천 아랫장의 ‘찔룩게튀김’이다. 아랫장에서 제일 먼저 ‘찔룩게튀김’을 선보인 ‘61호’ 가게는, 손님이 음식을 주문하면 살아있는 찔룩게를 바로 튀겨 상을 차리고 있었다. 그래서 바삭바삭한 식감과 고소함이 더할 나위가 없을 정도로 기껍다. 찔룩게는 주로 7~8월에 산란하기에 6~7월이 가장 맛있을 때이다. 그리고 보니 ‘찔룩게튀김’ 암컷 뱃속에 노란 알이 가득하다.

이렇듯 순천에서는 찔룩게로 다양한 음식을 만들어 먹고 있다. 그 음식을 하나하나 일별해 본다. 찔룩게로 장을 담그면 ‘찔룩게장’이 된다. 이 ‘찔룩게장’이 별미다. 밥과 함께 먹어도 좋고, 삼겹살 등 고기를 먹을 때 간장찔룩게 한 마리 얹어 먹으면, 고소한 고기 맛에 짭조름하고 아삭한 찔룩게의 맛이 환상적인 조합을 이룬다.

찔룩게빵
찔룩게를 통째 갈아서 숙성시키면 ‘찔룩게젓갈’이 된다. 여름 더위에 입맛 없을 때 ‘찔룩게젓갈’에 밥을 비벼 먹거나, 신선한 채소와 함께 ‘찔룩게젓갈’ 넉넉히 올려 쌈을 싸 먹으면 달아났던 식욕도 금방 돌아온다. 신선한 부침거리와 함께 노릇노릇 부치면 ‘찔룩게전’이 되고, 된장국에 조금 넣으면 구수하고 시원한 ‘찔룩게된장국’이 된다. 간장에 고추와 함께 볶아낸 ‘찔룩게볶음’도 좋다.

■순천시, 지역 특화음식으로

요즘 순천시에서는 ‘칠게’를 자원으로 한 지역 특화음식을 한창 개발 중이다. 칠게를 대량 배양하여 한식상의 코스 음식으로 넣고, 양식 음식으로 개발할 뿐 아니라 건조한 칠게를 분말로 만들어 다양한 음식에 가미하는 등의 노력을 아끼지 않고 있다.

대한민국 어디를 가도 지역에서 나는 식재료로 지역의 독특한 향토 음식을 개발하여 그 지역을 알리는 데 활용하고 있다. 제대로 된 향토 음식 하나가 지역산업을 튼튼하게 일으켜 세울 수 있는 시대가 요즈음인 것이다.

음식문화 칼럼니스트·시인


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1정경진 전 부산시 행정부시장 지병으로 별세
  2. 2“LG사이언스홀 폐관땐 제품 불매 운동하겠다”
  3. 3유재수 감싸던 오거돈·市 인사라인 결국 고발당해
  4. 4국토종합계획에 ‘김해신공항’ 일방 명시
  5. 5말 바꾸는 송병기, 청와대와 진실공방
  6. 6‘유재수 파문’ 부산 여권 권력지도 바뀐다
  7. 7어린이집 ‘흙식판’, 구·군 지원 받아도 하루 밥값 2000원
  8. 8UFC 부산 빅 이벤트 ‘정찬성 대 오르테가’ 무산
  9. 9지방선거 부산 야당 후보 사정, ‘엘시티 게이트’가 막았다?
  10. 10부산 경제부시장에 여당인사? 내부 승진?
  1. 1문재인 대통령, ‘판사출신 5선’ 추미애 법무부 장관 내정
  2. 2자유한국당 원내대표 경선… 나경원 불신임 사흘 만, 후보만 4명
  3. 3[2보] 추미애 “사법개혁·검찰개혁은 시대적 요구…최선 다해 국민 요구에 부응”
  4. 4[1보] ‘법무부장관 내정’ 추미애 “검찰개혁은 시대적 요구…최선 다해 국민 요구에 부응”
  5. 5‘추다르크’ 기용 더 세진 검찰 개혁 승부수
  6. 6‘유재수 파문’ 부산 여권 권력지도 바뀐다
  7. 7지방선거 부산 야당 후보 사정, ‘엘시티 게이트’가 막았다?
  8. 8[뭐라노]52일 만에 '추미애' 카드 꺼내든 靑
  9. 9유재수 감싸던 오거돈·市 인사라인 결국 고발당해
  10. 10“포털의 횡포, 기자100명 지역신문보다 5명 인터넷매체 우대”
  1. 1전 세계 북극산업 협력, 부산서 머리 맞대
  2. 2동부산 이케아 내년 2월13일 오픈 확정
  3. 3어업용 면세유 부정수급 빅데이터로 뿌리 뽑는다
  4. 4한진중공업 건설 실적 개선…3분기 누적 영업익 260억
  5. 5 이마트 연말 먹거리 풍성한 할인 행사
  6. 6실적 부진 롯데쇼핑 끊임없는 이커머스 인수설
  7. 7부산 기업의 나전칠기 볼펜, 한·아세안회의 누볐다
  8. 8美中 고래싸움에 부산 제조업 반사이익
  9. 9“DLF 손실 최대 80% 배상” 금감원 결정 역대최고 수준
  10. 10금융·증시 동향
  1. 1해군 부사관 부대내에서 음주운전 하다 바다에 추락
  2. 2김희영 씨·혼외자식이 쏘아올린 작은 공… 노소영 ‘1조3800억’ 상당 주식 얻나
  3. 3집행유예 뜻… ‘강지환 집행유예 기간 3년 동안 문제 없으면 복역 면한다’
  4. 4부산 해운대구 한 아파트서 불…“촛불에서 옮겨 붙은 듯”
  5. 5성남시의원 ‘내연녀 폭행 협박 혐의’ 결국 탈당 사퇴
  6. 62020 수능 만점자 송영준 군 공부비법은?…”레벨업하는 느낌으로 모든 과목을 접근하는 것이 중요”
  7. 7거제 도로 달리던 택시서 불, 승객 1명 숨져
  8. 8부산 남구 주민과 함께하는 ‘캐니언파크’ 무료관람
  9. 9[오늘날씨] 서울 낮에도 영하 2도 “체감온도 더 낮을 것”
  10. 10남구 대연6동 청년회, 집수리 봉사활동 앞장서
  1. 1베트남 태국 축국 중계 채널 및 현재 스코어는?
  2. 2베트남 태국 축구 후반 2대2 무승부 경기 종료 조1위 4강 진출
  3. 3‘베트남-태국’ 진검승부... 박항서 감독, 자존심 걸린 축구 경기
  4. 4[EPL] ‘손흥민 침묵’ 토트넘, 맨유에 1대 2 … 무리뉴 체제 첫 패배
  5. 5오르테가 정찬성 맞대결 무산 “부상 출전 불가”
  6. 6무리뉴, 맨유전 앞둔 심경고백...“지금은 토트넘 감독이고, 이젠 맨유를 상대하는 입장”
  7. 7토트넘 전 ‘하드캐리’한 맨유 래시포드... 드러난 토트넘 수비진 약점
  8. 8오르테가 정찬성과 맞대결 “페더급 타이틀 도전권 노린다”
  9. 9UFC 부산 빅 이벤트 ‘정찬성 대 오르테가’ 무산
  10. 10친정에 복수 꿈꾸던 모리뉴, 래시퍼드에 당했다
동북아 바다…인문학으로 항해하다
닮은 듯 다른 부산·상하이
정두환의 공연예술…한 뼘 더
공연장 ‘본질’을 살려야 한다
동네책방 통신 [전체보기]
오웰 흔적 찾아 떠난 여행담…그의 삶과 작품 얘기해요
퇴근길에 불쑥 들러…함께 ‘글 짓는 마음’ 나눠요
부산 웹툰 작가들의 방구석 STORY [전체보기]
만화가의 밤. 김지혜
서울행. 이아영
새 책 [전체보기]
블랙 톰의 발라드(빅터 라발 지음·이동현 옮김) 外
사랑에 빠지기(하비에르 마리아스 지음·송병선 옮김) 外
신간 돋보기 [전체보기]
99% 거짓말·1% 진실, 가짜뉴스
말하기 민망한 질병이란 없어요
아침의 갤러리 [전체보기]
‘경주 남산에서’- 이희호 作
산-전성진 作
어린이책동산 [전체보기]
콩과 함께 흥미진진한 등굣길 外
우리 주변 동물들 다양한 지식 담아 外
이 한편의 시조 [전체보기]
안경 /이우걸
노을 /이말라
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘겨울왕국 2’ 이현민 애니메이션 슈퍼바이저
영화 ‘블랙머니’ 정지영 감독
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
배우 이동욱 이름 걸고 ‘1 대 1 토크쇼’ 계보 잇는다
주춤했던 인기 딛고 제2 전성기 맞은 유재석
조재휘의 시네필 [전체보기]
노장이 그린 범죄세계 연대기
한국영화, 페미니즘·동성애에 더 용감해져라
현장 톡·톡 [전체보기]
고 홍영철 원장 타계 3주년…‘부산영화 100년사’ 재조명 필요
음악으로 하나된 청춘들…젊은 열기 식을 줄 몰랐다
BIFF 리뷰 [전체보기]
폐막작 ‘윤희에게’
‘마르게와 엄마’
BIFF 현장 [전체보기]
위장이혼 하자마자 복권에 당첨된 남자
“장애인 돌봄 활동하며 느낀 점 영화에 담아”
BIFF와 함께하는 사람들 [전체보기]
어주영 씨네핀하우스 대표
서승우 영화의전당 공연팀장
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2019년 12월 6일
묘수풀이 - 2019년 12월 5일
오늘의 BIFF [전체보기]
주말의 BIFF - 10월 11일·12일
오늘의 BIFF - 10월 10일
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
정천구의 도덕경…민주주의의 길 [전체보기]
掩耳盜鐘
傍若無人
  • 사하관관사진공모전
  • 충효예글짓기공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스