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"최원준의 그 고장 소울푸드" 최신기사

최원준의 그 고장 소울푸드 <19> 창원시 ‘마산 통술’: - 1960~70년 등장한 마산 술상- 통영 다찌, 진주 실비와 함께- 경남의 독특한 서민 술집 문화- 20~30가지 제철 음식 내놔- 기본 술값에 안줏값도 포함- 술 추가하면 계속 안주서비스- 어 ... [2018-11-29 오후 7:09]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <18> 양산 단풍콩잎장아찌: - 1995년까지 양산에 속했던- 기장의 싱싱한 수산물 활용- 노란 단풍콩잎을 따다가- 멸치젓국 버무려 콩잎장아찌- 된장에 담그는 된장콩잎장아찌- 새콤 시원한 콩잎물김치까지- 없던 입맛도 살아나는 ... [2018-11-15 오후 6:57]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <17> 일본 카가와현 사누키 우동 탐방기: - ‘우동현’으로 불리는 카가와현- 日 3대 우동 ‘사누키 우동’ 본산- ‘우동 순례’ 온 사람들 북적북적- 쯔유에 찍어먹는 가마아게 우동- 멸치육수가 시원한 카케우동- 날달걀에 비벼먹는 가마타마- ... [2018-10-25 오후 7:11]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <16> 현풍 수구레국밥: - ‘수구레’ ‘수구리’ ‘소구레’- 소 살코기와 겉가죽 사이 부위- 어려운 시절 서민 영양공급원- 특유의 누린내에 강하게 양념- 손질할 때 손도 많이 가는 재료- 선지와 끓여 얼큰하게 국밥으로- ... [2018-10-12 오후 8:03]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <15> 영천 돔배기: - 염장시킨 상어고기- 돔박돔박 네모지게 썰어 산적·탕수·탕국으로- 제사상에 진설하는 내륙지방 영천 식재료- 귀상어는 양지, 청상아리는 모노- 악상어는 준달이 - 불리는 이름도 다양- 고기 반, 소 ... [2018-09-21 오후 6:10]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <14> 서울냉면: - 원래 평양냉면은 메밀로 면 뽑고- 이북에선 겨울에 주로 먹던 음식- 재료를 메밀로 사용하면 물냉면- 전분을 이용하면 비빔냉면 구분- 6·25전쟁 거치며 냉면도 ‘남하’- 서울서 사철음식으로 자리 ... [2018-08-30 오후 7:09]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <13> 청송 달기약수와 달기약수닭백숙: - 청송 주왕산 괘천따라- 원탕 신탕 중탕 천탕 상탕 등- 5개의 약수탕 10여 개 산재- 철분·탄산 다량 함유로 쇳내- 샘 주변은 산화 흔적에 핏빛- ‘꼬르륵~ 꼬르륵~’ 솟는 약수- 흡사 암탉 ... [2018-08-09 오후 7:02]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <12> 섬진강 은어: - 청정수역에서 사는 은색 물고기- 9월까지 강에서 서식 후 산란- 비린내 없고 담백·은은한 수박향- 뼈째 썬 은어회는 경쾌한 식감- 약한 불에 서서히 굽는 은어구이- 달달 짭쪼름한 감칠맛이 폭발- ... [2018-07-19 오후 6:46]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <11> 전남 순천만 찔룩게: - 순천만 갯벌에 대규모 집단서식- 껍질 부드러워 통째 먹는 식재료- 된장에 넣고 끓여 찔룩게된장국- 한데 갈아 숙성하면 찔룩게젓갈- 바삭한 맛 일품인 찔룩게튀김- 귀여운 모양 형상화 한 찔룩게빵- ... [2018-07-05 오후 7:18]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <10> 안동 건진국시와 누름(지물)국시: - 음식에도 예법 담긴 선비의 고장- 미리 삶아놓은 국수 상에 올리면- 정성 갖추면서 빠르게 대접 가능- 밀·콩가루 섞어 만든 면이 특징- 따로 말아 차게 먹는 건진국수- 은어 등으로 맑게 끓인 육 ... [2018-06-21 오후 6:45]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <9> 강화도 밴댕이: - ‘봄바람에 집 나간 며느리가 - 밴댕이 굽는 냄새에 돌아온다’- 제 성질 못이겨 금세 죽고- 전어와 생김새·맛 비슷해- 한강·예성강·임진강 흘러드는 - 강화 연안 최대의 서식지- ‘밴댕이 마을’ ... [2018-06-07 오후 6:48]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <8> 여수의 서대: - 가자미처럼 몸집 납작- 눈도 한쪽으로 몰려- 동물 혀·신발 밑창 닮은 꼴- 홍어보다 선호하는 국민생선- 초장으로 무친 새콤한 서대회- 일년내내 꾸덕꾸덕 잘 말려서- 찜 구이 조림으로 다양 즐겨지 ... [2018-05-17 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <7> 후쿠오카 ‘멘타이코’ 탐방기: - 파스타·라멘·마요네즈·된장…- 다양한 명란레시피 활용하는 日- 전 세계 생산량 90% 이상 차지- 명란대국 유래 거슬러 올라가면- 아이러니하게도 등장하는 부산- 조선서 명란 맛봤던 일본인이- 패 ... [2018-05-03 오후 7:02]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <6> 충남 당진 장고항의 실치: - 1㎝ 남짓 크기의 실처럼- 가느다란 ‘흰베도라치’ 새끼- 서해안 당진·보령·태안 해안- 4, 5월만 회로 맛볼 수 있어- 모든 횟집 직접 잡아 판매- 봄 아욱 더한 맑은 된장국에- 실치 한줌 넣 ... [2018-04-19 오후 6:50]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <5> 제주 낭푼밥상: - 하루 종일 물질해야 했던 해녀- 가족들 삼시세끼 먹이기 위해- 감자 넣고 지은 밥 양푼에 담고- 바로 잡은 해산물로 만든 국에- 텃밭서 기른 채소 낸 밥상이 원조- 빙떡·옥돔조각구이·전복양념찜 ... [2018-03-29 오후 6:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <4> 대구의 따로국밥: - ‘반가의 도시’ 대구- 한일극장 옆 공터서- 갓 쓴 양반 손님 위해- 국·밥 따로내며 시작- ‘개 대신한 소고깃국’- 양반이 먹던 육개장- 서민음식 국밥 결합돼- 소뼈 육수에 선지와- 무·파·고 ... [2018-03-08 오후 7:08]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <3> 동해 물텀벙 별미: - 이름도, 생김새도 볼품없어- 어부들 발로 차고 다닌 생선- 동해서 명태 자취 감춘 후- 대체 식재료로 산지서 각광- 콜라겐 많아 쫀득한 도치수육- 해풍에 꾸덕하게 말린 장치찜- 뼈가 굵어 시원한 ... [2018-02-22 오후 7:04]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <2> 통영의 볼락음식: - ‘뽈래이’ ‘뽈락’ ‘뽈라구’로- 치어부터 성체까지 먹는 - 통영사람이 가장 좋아하는 생선- 배도 안 가른채 연탄불에 구우면- 그 냄새·연기따라 술꾼 모이고- 두 달 삭힌 볼락 넣은 김치는- 고 ... [2018-02-01 오후 6:38]; 최원준의 그 고장 소울푸드

최원준의 그 고장 소울푸드 <1> 포항·영덕의 밥식해: 지역마다 오래도록 그 지방을 대표해온 음식이 있다. 그 음식은 그 고장의 역사·문화·지정학적 특성을 품고 있다. 이런 음식을 근래에는 그 지역의 정체성을 아우른다는 뜻에서 ‘소울푸드’라 한다. 소울 ... [2018-01-11 오후 7:05]; 최원준의 그 고장 소울푸드

뜨끈한 모리국수, 막걸리와 함께 캬: - 제철 맞은 과메기·대게도 인기포항 구룡포에는 어부들이 추위와 시장기를 견디기 위해 생선으로 끓여 먹던 어탕국수가 있다. ‘이것저것 푸지게 한 솥 넣고 끓여 함께 모여 앉아 나눠 먹는다’고 ‘모리 ... [2018-01-11 오후 6:55]; 최원준의 그 고장 소울푸드

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