2
부산메디클럽

찌개부터 젓갈·무침까지…명태의 무한 변신

강원도의 맛

  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 예로부터 동해서 많이 잡힌 생선
- 고성·속초 등서 관련 요리 발달
- 명태 본연의 맛 원한다면 찌개
- 곰탕보다 진한 황태진국 강추

- 오징어·아바이 순대도 맛보고
- 영동 대표 먹거리 두부도 별미

강원도의 대표 음식을 꼽으라면 명태를 빼놓을 수 없다. 조선 말기의 문신 이유원(1814~1888)의 ‘임하필기(林下筆記)’는 명태의 유래를 이렇게 설명한다. 함경도 명천(明川)의 태(太)씨 성을 가진 어부가 이 일대에서 많이 잡히는 물고기를 올리고는 그 이름을 알지 못해 관찰사에게 명명을 부탁했다. 고민을 하던 관찰사는 “명천에 사는 어부 태 씨가 잡은 고기이므로 ‘명태’라 하면 좋겠다”고 해 그때부터 명태가 됐다.

   
동해안 일대에서 많이 잡히는 생선인 명태는 강원도의 대표 맛이다. 명태를 바싹 말린 황태를 이용한 황태진국과 황태구이.
이렇듯 예로부터 명태는 함경도를 비롯한 중북부 동해안에서 많이 잡히던 생선이다. 당연히 관련 음식이 발달할 수밖에 없다. 강원도 고성 속초 인제 등 주요 지역에는 명태 덕장을 비롯해 식당들이 즐비하다. 고성 ‘성진회관’은 명태찌개가 일품인 현지인 맛집이다. 명태와 무, 콩나물, 두부 등만 넣어 만든 맑은 명태찌개는 자극적이지 않고 시원하다. 명태는 해독 작용을 해 해장에도 딱이다. 간이 심심하다고 느낄 수 있으나 명태 본연의 맛과 향을 즐기려면 소금이나 고춧가루 등을 추가하지 않기를 권한다. 정갈한 밑반찬도 이 집의 강점이다. 임연수 구이를 비롯해 명태젓갈, 가자미식해를 이용해 만든 깍두기, 직접 담근 배추김치, 약간 초록빛이 도는 고사리나물 등은 메인 메뉴 없이도 밥 한 공기를 뚝딱할 정도다. 얼리지 않은 명태인 생태를 이용한 찌개도 이 집의 인기 메뉴다.

명태는 막국수와 주로 먹는 수육에도 등장한다. 고성 ‘화진포 박포수가든’은 암퇘지 수육과 막국수로 유명한데, 수육과 함께 나오는 매콤달콤한 무침은 명태로 만들어졌다. 보통 다른 지역은 이 무침을 무말랭이로 만드는데, 강원도에서는 지역 특산물인 명태를 활용한다. 비계까지 보들보들한 수육과 무침을 함께 먹으면 아삭하지 않은 첫 식감에 잠시 당황(?)하지만, 쫄깃하고 고소한 맛에 금세 매료된다. 메밀로 만든 막국수도 수육, 명태무침과 함께 맛봐야 한다. 부드럽고 차진 면은 동치미 국물을 곁들여 먹으면 쫄깃함이 배가된다. 살얼음이 가득한 시원한 동치미 국물을 많이 넣으면 물국수처럼, 자작할 정도만 뿌리면 비빔국수처럼 즐길 수 있다.

   
맑은 국물이 일품인 명태찌개.
명태를 바짝 말린 황태 역시 강원도에서 놓쳐서는 안 되는 음식이다. 인제 백담사 초입에 있는 ‘사조 소문난 식당’은 황태진국과 황태구이, 더덕구이로 유명하다. 뽀얗게 우러난 황탯국은 눈으로 봐도, 입으로 맛봐도 그야말로 진국이다. 황태에 갖은양념을 얹어 프라이팬에 구운 황태구이는 촉촉하면서도 바삭하다. 태백산맥 산골짜기의 ‘봄나물’ 두릅으로 만든 구이 역시 아삭하면서도 속이 꽉 차 흡사 고기를 씹는 느낌이다.

‘강원도의 맛’ 하면 오징어순대와 아바이순대도 빠지지 않는다. 오징어순대는 내장을 뺀 오징어에 쌀밥, 채소, 고기 등을 소로 만들어 넣고 먹기 좋게 썬 뒤 달걀 물을 입혀 전처럼 구워낸 음식이다. 순대의 겉피가 돼지 대창이 아닌, 동해안에서 주로 나는 오징어인 게 아바이순대와 다르다. 아바이순대는 창자 속에 찹쌀밥 선지 고기 들깨 등을 넣고 쪄낸 음식으로 함경도 사투리인 ‘아바이’란 말에서 알 수 있듯 이북식 순대다. 다른 지역과 달리 소에 쌀이 들어가서인지 순대를 씹는 느낌이 독특할뿐더러 끈기가 있어 한 끼 밥으로도 손색이 없다. 한국전쟁 당시 함경도 피란민이 대거 이주, 터를 잡은 속초시 청호동 먹자골목인 아바이마을에 가면 아바이·오징어순대를 파는 음식점이 몰려 있다.

   
돼지 수육과 곁들여 먹는 명태무침.
두부는 영동지방의 또 다른 대표 먹거리다. 순두부는 원래 강릉이 유명했는데, 요즘은 강릉 인근 도시인 속초나 양양에도 두부 전문점이 많이 생겼다. 속초 ‘백두해물짬뽕순두부’는 ‘슴슴한’ 순두부국으로 해장할 수 있는 집이다. 빨간 양념을 하지 않고 국물이 많아 담백하면서도 고소한 두부 본래의 맛을 접할 수 있다. 오징어순대를 반찬으로 곁들이면 든든한 한 상이 된다. 두부 요리를 좋아한다면 ‘속초 가마솥 순두부’에서 짜박두부를 먹어도 된다. 식당에서 직접 만든 두부로 양념을 더해 자박하게 찌개처럼 끓여낸 메뉴로, 두부 조림과 찌개의 중간 정도다. 그래서인지 매콤한 짜박두부는 조림이면서도 찌개인 2개의 맛을 동시에 느낄 수 있다. 국물이 가득한 음식을 원한다면 두부전골을 선택해도 좋다.

글·사진=이선정 기자 sjlee@kookje.co.kr
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1첫 액션부터 장첸 압도한 빌런 “마동석 형과 맞짱 뜨려 몸도 키웠죠”
  2. 2335만→251만 명…부산 '인구절벽' 더 빨라진다
  3. 3선거 변수에 메가시티가 위태롭다
  4. 4부산 강서구청장 선거 흑색선전 과열 양상이지만 대체로 사실
  5. 5근교산&그너머 <1281> 경북 문경 둔덕산
  6. 6‘손실보상’ 추경안 협상 난항…여 “34조” 야 “50조” 고수
  7. 7[속보]부산시, 롯데타워 경관심의 조건부 의결
  8. 8강서자이 에코델타 견본주택 27일 오픈
  9. 9가야금 입문 한 달…검지의 통증 얻고야 ‘학교종(동요)’을 완주하다
  10. 10'전월세 신고' 미이행 과태료 부과 1년 더 늦춘다
  1. 1선거 변수에 메가시티가 위태롭다
  2. 2‘손실보상’ 추경안 협상 난항…여 “34조” 야 “50조” 고수
  3. 3‘중선거구제’ 기초의원 투표용지에 기표는 한 번만
  4. 4軍 대장 7명 전원 교체…합참의장 김승겸
  5. 5변성완 “글로벌 메가시티 완성” - 박형준 “지역 미래먹거리 마련”
  6. 6지역 공약엔 관심도 없는 여야 중앙당
  7. 7인스타에 푹 빠진 변성완, 메타버스 세상 연 박형준
  8. 8김건희 여사, 조만간 권양숙 여사 예방
  9. 9북한, 바이든 귀국 비행 때 무력시위…정부 “7차 핵실험 임박”
  10. 10이재명은 고전, 안철수는 여유
  1. 1335만→251만 명…부산 '인구절벽' 더 빨라진다
  2. 2강서자이 에코델타 견본주택 27일 오픈
  3. 3'전월세 신고' 미이행 과태료 부과 1년 더 늦춘다
  4. 4교육부 장관 박순애, 복지부 장관 김승희 내정
  5. 5“부전상가시장에서 정부 비축 명태 싸게 사세요”
  6. 6바다 위 선박서도 ‘코로나 검사’
  7. 7부산TP, 천마마을 공영주차장에 스마트팜 조성
  8. 830년 뒤 부산 인구 7명 중 3명은 '노인'
  9. 9수도권 인구 30년간 3.6% 줄 때 영남권 21% 급감
  10. 10HJ중공업, 26일 국내 최초 다목적 대형방제선 ‘엔담호’ 명명식
  1. 1부산 강서구청장 선거 흑색선전 과열 양상이지만 대체로 사실
  2. 2[속보]부산시, 롯데타워 경관심의 조건부 의결
  3. 3부산롯데타워 경관심의 조건부 허가
  4. 485억 빼돌려 도박하고 차량 구매한 수자원공사 직원 징역 12년
  5. 5낚시하다 바다에 빠진 휴대폰... 두달 만에 주인 찾았다
  6. 6나이 많다고 월급 줄여? 대법 "임금피크제 무효"
  7. 7부산외고 찾은 90세 영국 한국전 참전용사 “평화 수호자 돼 달라”
  8. 8하윤수 ‘공보물 학력’ 선거법 위반
  9. 9오피스텔 빌려 3년간 성매매... 창원서 업주 2명 송치
  10. 10아이 키우기 좋은 도시 맞나? 시장·교육감 후보 '아동정책' 뒷짐
  1. 1흐름 끊는 주루 실책…서튼표 ‘달리는 작전야구’ 헛발질
  2. 2몬스터 vs 이도류…한일야구 자존심 첫 빅매치
  3. 3코로나 이겨낸 임성재 한 달만에 PGA 복귀
  4. 45할 무너진 롯데 7위로 추락, SSG에 5-6 패
  5. 5‘2군행 처방’ 먹혔나…달라진 고승민
  6. 6토트넘 7월 한국 온다…수원서 세비야와 격돌
  7. 7여자 축구 간판 지소연 수원FC위민 입단
  8. 8“손흥민은 월드클래스” 파워랭킹 1위·베스트11 석권
  9. 9김효주·최혜진 LPGA ‘매치 퀸’ 도전
  10. 10[이준영 기자의 전지적 롯데 시점] 철벽 불펜 균열…마무리 교통정리 필요해
우리은행
골프&인생
한 손의 골퍼…장애인·소외층 함께하는 ‘희망 플레이’의 꿈
김지윤 프로의 쉽게 치는 골프
어프로치 잘 하는 법
  • 부산해양콘퍼런스
  • 부산야구사 아카이브 공모전
  • 낙동강 일러스트 공모전
  • 제21회 국제신문 전국사진공모전
  • 바다식목일기념 대국민 공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스