2
부산메디클럽

마라 유행의 시작은 ‘훠궈’…대륙의 화끈한 맛 재현

부산진구 양정동 ‘송화강’

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-05-22 19:03:44
  •  |  본지 20면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 중국인 사장이 현지서 냄비 공수
- 청경채 쑥갓 당면 버섯 등 넣고
- 샤부샤부처럼 고기 익혀 먹어

- 향신료 ‘마라’ 듬뿍 넣은 홍탕
- 알싸하고 얼얼해 혀 마비되는 듯
- 사골육수 담아낸 백탕으로 달래
- 재료 더할수록 깊고 담백한 풍미
- 독특한 매운 맛에 SNS 입소문

중국 향신료인 ‘마라(麻辣)’의 인기가 뜨겁다. 마라탕 마라족발 마라볶음면 마라삼각김밥 마라샹궈 등 편의점부터 식당가까지 ‘마라’는 요즘 외식업계의 가장 ‘핫’한 키워드다. 마라는 중국 사천지방의 향신료다. 알싸하게 매운맛이 우리 고추장의 매운 맛과 다른 점이다.
   
부산 부산진구 양정동 중국음식점 ‘송화강’의 대표 메뉴 ‘훠궈’. 중국인 사장이 맛부터 냄비, 재료까지 모두 중국 현지의 분위기를 살렸다.
마라 유행의 원조는 ‘훠궈’다. 훠궈는 육수에 야채 고기 해산물 면류 등 다양한 재료를 넣고 데쳐 먹는 중국의 전통 음식이다. 훠궈의 육수는 홍탕과 백탕으로 나뉘는데, 홍탕에 마라가 듬뿍 들어간다. 백탕은 사골 육수다.

부산 부산진구 양정동 ‘송화강(051-851-5584)’은 대륙의 훠궈 맛을 제대로 내는 중국음식점이다. 한국식으로 변형된 훠궈가 아니라, 중국인 사장이 중국 현지의 맛을 한국 손님에게 소개한다. 중국식 훠궈를 먹을 수 있다는 점 때문에 매운 맛을 즐기는 젊은 층이 SNS에 ‘입소문’을 내고 있다. 고향 음식이 그리운 중국인들도 자주 찾는다.

송화강 동지혜(37) 사장은 중국 하얼빈 출신이다. 2006년 부산의 무역회사에 취업하면서 한국에 살기 시작했다. 동 사장은 “회사 동료들과 매일 점심을 사먹었는데 메뉴가 짜장면 짬뽕 돼지국밥 등 한정적이라 좀 질렸다. 한국 분들도 새로운 음식을 먹고 싶지 않을까 싶었다. 중국의 다양한 음식을 한국인에게 소개해주고 싶었다”고 개업 동기를 설명했다.

송화강에서 훠궈를 주문하면 우선 냄비 규모에 놀란다. 샤부샤부나 전골을 담는 냄비보다 1.5배는 커 보였다. 송 사장은 “중국인은 큰 걸 좋아한다. 중국 분위기를 내기 위해 중국에서 냄비를 직접 사 왔다”고 했다.

두 사람이 먹기 적당한 훠궈 세트(3만5000원)는 양고기 혹은 쇠고기, 청경채 배추 시금치 쑥갓 콩나물 등 채소, 건두부, 두부피, 버섯, 당면, 옥수수면 등으로 구성됐다. 1만 원을 더 보태면 해산물이 추가된 세트를 맛볼 수 있다.

샤부샤부를 먹을 땐 보통 육수가 끓기 시작하면 채소를 넣고 이후 고기를 하나씩 익혀서 먹는다. 동 사장은 “중국인들은 훠궈를 먹을 때 고기부터 익혀 먹는다. 처음엔 육수의 맛이 깊지 않기 때문에 고기를 익혀야 육수가 맛있어진다. 그 육수에 야채를 넣으면 야채를 맛있게 먹을 수 있다”고 했다.

홍탕에 양고기를 살짝 익혀서 먹어봤다. 얼얼한 매운맛에 혀의 감각이 잠시 마비되는 듯했다. 한국식 매운맛에 익숙한 혀는 마라의 맛을 제대로 감지하지 못했다. 무슨 맛인지 확인하고 싶어 다시 한번 홍탕에 고기를 담갔다. 그렇게 한 점, 두 점 홍탕에 익혀 먹는 고기가 늘어났다. 홍탕은 맵지만 계속 손이 가는 ‘중독성’이 있다.

백탕은 소뼈와 닭뼈를 우려 만든 사골 육수다. 한국인에게도 익숙한 맛이다. 마라의 맛에 얼얼해진 혀를 백탕의 부드러운 맛이 달래준다. 홍탕과 백탕이 반반씩 나오는 이유를 짐작할 수 있었다.
   
훠궈 소스 재료들. 깨 소스를 중심으로 좋아하는 재료를 섞어 먹으면 된다.
육수에 익힌 고기와 채소를 특제 소스에 찍어 먹으면 더 맛있다. 소스 재료로는 깨 소스, 땅콩 가루, 삭힌 두부 가루, 숙성한 부추 가루, 고추기름, 파, 고수 등이 마련돼 있다. 각각 재료가 낯선 한국 손님을 위해 깨 소스를 중심으로 모든 재료를 조금씩 담아준다. 소스 맛이 익숙해지면 뷔페식으로 준비된 재료를 취향에 맞게 가져다 먹으면 된다. 샤부샤부의 달곰한 땅콩소스에 비해 훠궈 소스는 짜고 고소한 맛이 어우러져 묵직하다.

훠궈 재료 중 하나인 중국당면은 요즘 인터넷에서 인기가 높다. 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 마니아를 양산하고 있다. 한국에서 유통되는 중국당면은 백색의 넓적한 모양이 많은데, 송화강의 중국당면은 노란색에 가깝고 굵은 칼국수 면처럼 생겼다. 한국에서 볼 수 있는 면보다 더 쫄깃하고 맛있어 동 사장이 중국에서 직접 공수한다. 훠궈 육수는 처음엔 심심한데 재료가 더해질수록 깊고 담백해진다. 중국당면은 중간중간 넣어 먹고, 마지막에 남은 육수엔 옥수수면을 넣어 먹으면 궁합이 잘 맞다.

송화강에는 훠궈 말고도 한국에서 쉽게 보기 힘든 중국 음식이 많다. 한국 생활 10년이 넘은 동 사장이 한국인 입맛에 맞는 중국 음식만 골라 메뉴에 넣었다. 궈보러오(중국 탕수육), 쉬즈러오펀(야채와 돼지 등심살을 요리한 사천요리), 커오즈오즈(돼지 허벅지살 조림), 마라샤오롱샤(민물가재 조림), 샹라양파에(양갈비 튀김) 등 다양한 음식에 도전해보자. 점심땐 위샹러오스덮밥, 마파두부덮밥, 가지덮밥, 고추잡채덮밥 등 덮밥류를 저렴하게(6000원) 판매한다. 중국식 짜장면과 물만두도 별미다.

글·사진=박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
부산교통공사

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1격동의 세월 고스란히 화폭에…79명 근현대 미술 걸작 모았다
  2. 2창원터널 입구 25t컨테이너 트럭 화재
  3. 3협성건설 ‘협성휴포레’, 주거에 예술을 담은 ‘사람을 위한 집’…짓는 곳마다 완판 신화
  4. 4류현진, 하루 더 쉬고 29일 콜로라도 원정서 10승 도전
  5. 5 이웃이 만든 침대·이불에 누워 소외층 단잠 자요
  6. 6“겨우 두 잔” 억울함 호소·50분 차로 면허정지 대신 취소도
  7. 7알도 은퇴 번복…정찬성과 다시 붙을까
  8. 8 문화 씬 새바람- 춤판: 무대→ 거리→ ?
  9. 9우체국 노조 93% 찬성률로 사상 첫 총파업 가결
  10. 10이르면 내달 개각·청와대 참모진 개편…조국 청와대 민정수석·유영민 과기부 장관 거취 주목
  1. 19급 공무원 시험서 고교과목 사라지고 전문과목 필수화된다
  2. 2국정원 "김여정 지도자급 격상…김영철은 위상 하락"
  3. 3부산 중구 영주2동 주민센터 ‘방문형서비스사업 연계·협력 회의’개최
  4. 4트럼프 29∼30일 방한… “G20에 이어 문재인 대통령과 한미 정상회담 예정”
  5. 5이르면 내달 개각·청와대 참모진 개편…조국 청와대 민정수석·유영민 과기부 장관 거취 주목
  6. 6수영구 바르게살기운동 광안4동위원회 취약계층가구에‘시원한 여름나기 방충망’지원
  7. 7‘우리공화당’ 뜻은? 신동욱 ‘공화당’과는 다르다
  8. 8수영구 새마을지도자 광안3동 협의회 노후, 훼손 우편함 교체 사업 실시
  9. 9수영구 민락동 부엌환경개선『해피키친』사업 실시
  10. 10부산외국어대, 제7회 총동문회장배 골프대회 성료
  1. 1협성건설 ‘협성휴포레’, 주거에 예술을 담은 ‘사람을 위한 집’…짓는 곳마다 완판 신화
  2. 2부산테크노파크, 전국 유일 기술인증 강소기업 육성사업…품질 향상·해외개척 이끌어
  3. 3부산 원전해체 기술개발 논의 시작
  4. 45G 기술로 기업과 손잡는 이통사들
  5. 5전자증권 도입 따라 예탁결제 수수료 인하
  6. 6부산 첫 무순위 사전접수 7.9 대 1…일반분양보다 더 치열
  7. 7금융·증시 동향
  8. 8부산 찾는 대만 관광객 급증…“시장 다변화 가능성 봤다”
  9. 9롯데주류 ‘처음처럼’, 술 마신 다음 날도 ‘처음처럼’…목넘김 부드러운 명품소주
  10. 10760억 규모 인증 장비 보유…지역 뿌리산업 성장 밑거름
  1. 1인천 고교 급식서 고래회충 발견 ‘경악’…먹으면 어떻게 되나
  2. 2인천 고등학교서 '고래회충' 발견돼...먹으면 어떻게 되나?
  3. 3음주운전 처벌기준 강화 ‘58년 만’… 면허 정지·취소기준 보니
  4. 4조로우 누구? #부패 스캔들 #미란다 커 전 남친 #인터폴 수배
  5. 5불법 댓글 조작 대성마이맥 박광일, "석고대죄하는 마음으로 강의에만 집중하겠다"
  6. 6음주운전 처벌기준 오늘부터 바뀐다, 술 한 잔에도 '면허정지'
  7. 7고래회충 나온 인천 A 여고, 학생들 분노케 한 선생님 발언은?
  8. 8오늘 음주단속 계속 된다… “음주운전 처벌기준 강화, 두 달 간 특별단속”
  9. 9제2 윤창호법 발효 첫날, 부산 음주운전 6명 적발, 3명은 새법 적용 면허취소
  10. 10창원터널 화재 김해 쪽 입구 정체 중 “우회하세요”
  1. 1임효준 훈련 도중 황대헌에 몹쓸 행동 ‘대표팀 전원 퇴촌’
  2. 2‘여성 경기장 난입’ 코디 벨린저는 누구? 신인 최다홈런 기록
  3. 3또 쇼트트랙…성희롱 사건으로 대표팀 전원 선수촌 퇴촌
  4. 4임효준 황대헌에 “과격한 장난” 누리꾼 “초딩도 안 할 짓을”
  5. 5이탈리아 밀라노·코르티나 담페초 2026년 동계올림픽 개최 확정
  6. 6UFC 알도 은퇴 번복…정찬성과 재대결 성사될까
  7. 7KPGA선수권 27일 에이원cc 개막…시즌 첫 2승 고지 각축
  8. 8EPL이 묻는다 "박지성은 역대 최고 아시아 선수인가"
  9. 9류현진, 하루 더 쉬고 29일 콜로라도 원정서 10승 도전
  10. 10알도 은퇴 번복…정찬성과 다시 붙을까
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • 부산관광영상전국공모전
  • 시민초청강연
  • 번더플로우 조이 오브 댄싱
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스