★재료 : 관자 3개, 홍합 3개, 새우 3마리, 광어 60g, 처빌 2g, 요구르트 50㎖, 계란 1개, 크림 20㎖, 백포도주 30㎖, 버터 20g, 레몬 반개, 소금·후추 약간
★만드는 방법
① 준비된 재료를 깨끗이 손질하고 해산물은 소금물에 한 번 더 씻어 물기를 제거한다.
② 준비된 해산물을 레몬주스, 백포도주, 처빌 다진 것, 소금, 후추로 양념하여 10분간 재워둔다.
③ 재워둔 해산물을 살짝 데치고 주스는 고운 체에 걸러 준비한다.
④ 해산물 육수와 요구르트를 1 대 2 비율로 골고루 섞은 후 크림을 휘핑해 달걀 노른자와 함께 섞는다.
⑤ 내열용기 바닥에 버터를 골고루 바른 후 준비된 해산물을 균형 있게 담는다.
⑥ 해산물을 담은 용기 상부를 소스로 덮은 후 오븐에서 색깔이 나도록 7분간 구워 낸다.
⑦ 골고루 색이 나면 오븐에서 꺼내 처빌로 장식한다.
★주의할 점
① 오븐 예열 온도와 용기를 넣은 후의 중간 온도를 확인해가며 연갈색이 나도록 굽는다.
② 새우의 머리 등 노출된 부분은 은박지로 싸서 타는 것을 방지한다.
동원과기대 호텔외식조리과 학과장
)
