재료(1인분) : 올리브유 30g, 양파 20g, 닭가슴살 80g, 쌀 100g, 닭육수 300㎖, 그린올리브 1개, 블랙올리브 1개, 생크림 30㎖, 애호박 20g, 소금, 후추 약간, 파마산 치즈가루 50g, 이태리 파슬리 1줄기
만드는 방법

1. 팬에 올리브유를 넣고 다진 양파와 닭고기, 양송이를 색이 나지 않게 잘 볶아준다. 타거나 짙은 갈색이 나면 안된다.

2. 쌀을 넣고 뜨겁게 잘 볶는다.

3. 쌀이 뜨거워지면 육수를 조금씩 첨가하면서 볶는다. 육수는 쌀을 볶는 팬 옆에서 계속 끓이고 있어야 한다. 육수가 차가우면 팬에 넣었을 때 내부 온도가 급격히 내려 간다. 그러면 쌀이 균일하게 익지 않는다. 끓인 육수를 조금씩 부어주며 익히면 팬 내부의 온도는 일정하게 유지되므로 쌀이 잘 익는다. 이것을 계속해서 반복한다. 쌀이 투명해지면 익어가는 신호다.

4. 완성되기 5분 전에 익힌 생크림을 넣어 졸여주고 애호박, 올리브를 넣는다.

5. 잘 어우러지도록 볶으면서 치즈가루를 넣고 잘 섞는다.

6. 소금과 후추를 넣어 간을 하고 마지막에 올리브유를 넣어 모든 재료가 잘 어우러지도록 융화시킨다.

7. 접시에 잘 펴서 담고 이태리파슬리 다진 것을 뿌리고 생 치즈가루를 살짝 뿌려 제공한다.

동원과기대 호텔외식조리과 학과장