- 마늘·양파 볶고 해산물 넣어
- 화이트 와인으로 잡내 제거
- 면은 살짝 데쳐내야 안 퍼져
- 느끼함 잡는 페페론치니 양념에
- 휘핑크림 섞어 끓이면 완성

- 입맛따라 크림 빼고 숙주 첨가땐
- 담백하고 깔끔한 봉골레 스타일

라면은 끓는 물에 넣어서 모양이 풀어지려고 하면 바로 꺼내서 건져야 한다. 이렇게 데친 라면 면으로 만든 해물크림소스 파스타와 봉골레 파스타는 레스토랑에서 파는 것 못지않은 맛을 낸다.

파스타가 대중적인 음식이 되었지만, 아직도 파스타보다는 라면을 더 선호한다. 파스타의 면이나 소스에 익숙지 않아서다. 두 식재료 중 하나라도 친숙한 게 있으면 좀 더 쉽게 다가갈 수 있다. 롯데호텔부산의 김봉곤 셰프는 이에 착안해 라면의 면을 이용한 해물 크림 파스타를 제안했다. 파스타 면은 보통 5분 이상 삶아야 한다. 반면 라면은 어느 집에나 늘 있고, 면을 삶는 시간도 1분 내외여서 요리시간을 훨씬 단축할 수 있다. 크림 소스가 싫으면 숙주를 넣은 깔끔한 봉골레 파스타로 변형할 수도 있는 게 이 요리의 장점이다.

양념을 볶을 때 기본은 양파 파 마늘 등 향이 나는 식재료부터 볶아야 한다. 그래야 이들 식재료가 지닌 특유의 풍부한 향을 살릴 수 있기 때문이다. 라면 파스타도 마찬가지다. 마늘과 양파는 곱게 다진다. 양파를 다질 때는 양파를 세로로 한 번 잘라 이등분한 뒤 잘린 면을 도마에 올려 놓는다. 양파의 볼록한 배 부분이 하늘로 향하게 하고 양파 심이 붙어 있는 쪽을 잘 잡아 고정한 뒤 얇게 칼집을 내준다. 그 다음 양파를 칼집과 90도 방향으로 썰어주면 뭉개지지 않고 곱게 다질 수 있다.

봉골레 파스타를 하려면 제일 먼저 납작하고 얇게 썬 마늘부터 '굽는다'. 김 셰프는 올리브유를 넉넉하게 두르고 마늘을 볶는 것을 굽는다고 표현했다. 마늘은 금방 타버려 구울 때 불을 세게 하면 안 된다. 탄 마늘에선 향기 대신 쓴맛이 나서 음식 전체를 버릴 수도 있다. 김 셰프는 "보통 1인분에 마늘 10~15알이면 충분하다"고 했다. 다 구워지면 기름은 따로 덜어내 놓는다.

중하는 머리와 꼬리를 제거하고 껍데기도 벗겨낸다. 한치를 쓰는 것은 보통 오징어보다 씹는 맛이 훨씬 부드러워서다. 조개는 물에 잠기도록 그릇에 담고 검정색 비닐을 씌우거나 어두운 곳에 두면 이물질을 스스로 뱉어내 해감이 제거된다. 해감된 모시조개는 물을 다른 조개의 배를 붓고 삶으면 된다. 다른 양념은 필요없다. 이렇게 만든 조개 육수는 아주 담백하고 깔끔한 데다 감칠맛이 있어 파스타의 풍미를 더해준다.

가장 중요한 라면 면은 뜨거운 물에 넣고 면이 풀어지려 할 때 꺼내야 한다. 끓인다기보다는 데치는 것에 가깝다. 김 셰프는 "라면 면을 크림 소스에 넣고 다시 가열해야 하므로 오래 삶았다간 면이 다 퍼져서 맛이 없다"며 "라면을 살짝 삶아서 건져내야 한다"고 강조했다.

마늘과 양파를 볶은 프라이팬에 해산물을 넣고 화이트 와인을 뿌려 잡내를 제거한다. 화이트 와인은 마트에서 파는 저렴한 와인 중 단맛이 없는 것이면 어느 것이든 상관없다. 먹다가 남긴 와인을 재활용해도 좋다. 여기에 조개 육수와 라면을 데쳐낸 면수를 3큰술 정도 넣고 소금과 후추, 페페론치니로 양념한다. 데쳐 둔 라면 면과 바질, 이탈리아 파슬리를 넣어 면에 향을 입혀준다. 마지막으로 휘핑 크림을 넣어 잠깐 끓여주면 마무리된다. 곱게 채 썬 깻잎과 허브는 완성된 면 위에 살짝 얹어준다.

라면 면이 아주 부드럽게 넘어가고 매콤한 페페론치니가 자칫 느끼할 수 있는 크림 소스를 고소한 맛만 느끼도록 도와준다. 게다가 라면 면 자체에 양념이 돼 있고 튀겨진 상태라 면이 가지는 고소함도 있어 크림 소스의 진한 맛에 눌리지 않는다. 숙주를 넣어 봉골레 스타일로 만들려면 휘핑 크림을 빼고 치킨 베이스를 더해 감칠맛을 가미하면 된다. 숙주는 마지막에 넣어 한 번 숨만 죽여주면 아삭한 맛을 살릴 수 있다. 봉골레 스타일도 담백하고 깔끔해 입맛이 당겼다.

★라면 파스타 재료

라면 1개, 숙주 50g, 중하 새우 2마리, 가리비 2개, 한치오징어 50g, 모시조개 60g, 바질 5g, 이탈리아 파슬리 5g, 깻잎 2~3장, 단맛 없는 화이트 와인 30㎖, 치킨 베이스(가루 형태) 5g, 마늘 20g, 다진 양파 20g, 휘핑 크림 120㎖, 소금, 후추, 페페론치니 약간, 조개 육수 50㎖, 올리브 오일 30㎖, 어린 허브잎

글·사진=최영지 기자 jadore@kookje.co.kr