■ 재료
브로콜리 200g, 두부 1/4모, 자연송이 1송이, 적·황 파프리카 각 1/4개, 청양초 1개, 소금 적당, 홍고추 1/2개, 양파 1/4개
- 소스: 요플레 1통, 키위 1개, 연유 1큰술, 효소 1큰술, 소금 2작은술
- 약초 물: 위의 약초를 다려 2컵 준비한다.
■ 만드는 법
1.모든 재료는 약초 물에 담갔다 씻어 건져 물기를 빼고 적당한 크기로 썬다.
2.약초 물이 끓으면 소금을 넣고 브로콜리, 적·황 파프리카, 양파, 자연산 송이를 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3.청양초는 씨를 빼고 다진다.
4.두부는 약초 물에 데쳐 면보자기에서 물기를 짜고 키위는 껍질을 벗긴다.
5.믹서에 4번과 소스재료를 넣고 적당하게 갈아 3번과 섞어 소스를 만든다.
6.그릇에 준비한 재료를 담고 소스를 뿌린다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
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