시금치는 엽산과 비타민이 풍부해 빈혈을 예방하고 위장을 깨끗이 하는 효능이 있다. 시금치 완자탕은 단백질이 풍부한 완자에 시금치가 비타민을 보충해주는 음식이다. 그래서 요즘 같은 겨울에 챙겨 먹으면 좋다.



재료: 흰살생선 100g, 두부 1/4모, 양송이 3개, 시금치 100g, 대파 1/3대, 찹쌀가루 1/2큰술, 어간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 2작은술, 약초소금 2작은술, 흰 후추 약간, 전분 약간

약초 물: 황매목, 청미래, 헛개나무를 넣고 30분 끓인다.

멸치 다시물: 2컵



만드는 법

1. 모든 재료는 구분해 약초 물에 담갔다가 씻어 물기를 뺀다.

2. 흰살생선은 곱게 다지고 두부는 면보에 싸서 물기를 짜고 으깬다.

3. 시금치는 약초 물에 소금을 넣고 데쳐서 곱게 다진다.

4. 양송이 버섯은 모양대로 썰고, 대파는 곱게 다진다.

5. 2에 대파 다진 것, 마늘 다진 것, 약초 소금, 후추, 찹쌀가루를 넣고 많이 주물러 완자를 빚어 전분을 입힌다.

6. 멸치 다시물에 약초 물 3컵을 섞어 끓으면 5를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼두고, 완자 삶은 물에 3과 4, 어간장, 다진 마늘을 넣고 끓인다.

7. 6에 찹쌀가루를 풀어 농도를 맞추고 완자를 넣어 한소끔 더 끓인다.

약선요리연구가·죽림산방 대표