청국장은 널리 알려진대로 항암 작용을 하고 혈압과 당뇨를 개선하는 효과가 크다. 여기에 비타민 칼슘 등 영양소가 풍부한 부추가 만나 건강식이 완성된다. 약초 물에 들어가는 자소엽은 환절기 면역력 강화에 좋은 약재다.



재료 : 부추 50g, 청양초 5개, 홍초 1개, 청국장 1큰술, 쌀가루 1/4컵, 밀가루 1/4컵, 대합1개, 잔새우 10마리, 달걀 1개, 포도씨유 적당

양념 : 어간장 2작은술

약초 물 : 2컵(자소엽 5g, 헛개나무 10g, 어성초 5g, 청미래 10g을 냄비에 물을 1ℓ 넣고 30분간 달여서 식혀 놓는다.)



만드는 법

1. 믹서기에 청국장과 약초 물 1/2컵을 넣고 간다.

2. 부추 청양초 홍고추는 약초 물에 담근 후 씻는다. 청양초는 다지고 홍고추는 둥글 썰기하고 부추는 적당하게 자른다.

3. 대합과 잔새우는 약초 물에 담갔다가 씻어 적당하게 다진다.

4. 믹싱볼에 1과 쌀가루, 밀가루, 달걀을 넣고 혼합한 후 2, 3과 어간장으로 간을 맞춘다.

5. 팬에 열이 오르면 포도씨유를 두르고 반죽을 한 수저씩 떠 넣고 홍고추를 얹어 노릇하게 지져낸다.

약선요리연구가·죽림산방 대표