대하철이 한창이다. 제철 해산물인 대하는 면역력을 증강시키고 간 기능을 개선하며 노화를 방지하는 효능이 있다. 대하가 전복을 만나면 '가을 보약'이 된다. 전복은 아르기닌이라는 아미노산 성분이 풍부해 원기 회복과 피로 회복에 탁월한 효능이 있다.



재료 : 전복 2마리, 대하 4마리, 양파 1/4개, 적·황 파프리카 각 1/4개, 청양초 1개, 홍고추 1개, 대파 1/3개, 배 1/2개, 울금가루 1작은술, 어간장 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 잔파 2대, 팽이버섯 조금

약초 물: 위의 약초 물 2컵



만드는 법

1. 전복은 솔로 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 약초 물에 10분 정도 담갔다가 찬물에서 헹궈 물기를 뺀다.

2. 대하는 내장을 빼고 약초 물에 10분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3. 양파, 파프리카는 사각썰기, 고추, 대파는 어슷썰기, 잔파는 송송썰기를 하고 팽이버섯은 밑동을 자른다.

4. 배는 껍질을 깎고 강판에 갈아서 약초 물 1/4컵, 울금, 다진마늘, 어간장을 넣고 냄비에서 끓인다.

5. 4에 1과 2를 넣어 익으면 3을 넣고 한소끔 더 익힌다.

약선요리연구가·죽림산방 대표