접객다례 시연 중 다동 역할을 한 김수미(김순향 회장의 둘째 며느리) 씨가 손님 역할을 한 부산차인회 김순향 회장에게 차를 올리는 동안 팽주를 맡은 강지영(김 회장의 조카)씨가 조용히 기다리고 있다.

밥을 먹고 나면 흔하게 마시는 것이 차다.

종이컵에 뜨거운 물을 따르고 티백을 넣어 가볍게 마시는 차에서부터 격식을 차려서 마시는 다도까지 다양한 방법으로 차를 즐기고 있다.

참살이(웰빙) 바람에 따라 후식으로나 기분전환으로 마실 뿐 아니라 차 자체가 가지는 효과로 인해 여러 사람들에게 사랑받고 있다.

부산차인회 김순향 회장으로부터 차에 대한 다양한 상식과 격식을 차려 손님을 대접하는 접객다례를 배워보았다.



#차를 마실 때 유의할 점

우리가 흔히 녹차라고 부르는 차의 바른 말은 '차'다. 색깔이 녹색이라 해서 녹차라 쉽게 부르지만 이는 일본에서 쓰는 표현이므로 한자로 '茶'라고 쓰더라도 읽기는 '차'라고 읽어야 한다. 차는 쓰고 떫고 짜고 달고 싱겁다고 표현한다. 찻잎을 많이 넣고 차를 우리면 차맛이 짜다고 표현한다.

차는 본래 성질이 찬 식물이다. 따라서 차를 마실 때에는 반드시 60~70도 이상의 온도로 따뜻하게 마셔야 한다. 날씨가 더워지면 얼음물이나 차가운 물에 차를 우려서 먹는 사람들도 있지만 이는 차를 마시는 올바른 태도가 아니다.

1인당 가장 알맞은 찻잎의 양은 2g정도. 김순향 회장이 차호에서 차측으로 찻잎을 덜어내고 있다.

차를 우릴 때는 1인당 2g 정도가 적당하다. 차는 진하게 우려마시는 것보다는 맛을 연하게 해서 마시는 것이 좋다. 찻잎을 가루내 물에 타 마시는 말차는 차의 모든 부분을 마실 수 있어 더없이 좋지만 일본에서 주로 마신다.

또 차는 공복에 마시면 좋지 않다. 위가 빈 상태에 차를 마시면 예민한 사람의 경우 속이 쓰리다는 느낌을 받을 수 있기 때문이다. 차를 마실 때는 단맛이 나는 과자 종류로 양갱이나 과자 등을 함께 내면 좋다. 쌉싸래한 맛의 차와 단 다과가 궁합이 잘 맞기 때문.

차를 마실 때는 입이 닿게 되는 찻잔의 입술부분을 손으로 만지지 않고 그 아래를 한 손으로 가볍게 감싸 잡고 잔 아래 바닥부분에 손가락을 펴서 나란히 붙여 찻잔을 받친다. 차를 마시거나 우릴 때는 진한 화장을 하거나 향수를 뿌리는 것은 금물이다. 차는 주위의 냄새를 흡수하는 성질이 강하므로 차에 화장품이나 향수 냄새가 배이게 돼 차맛을 버리게 된다. 너무 화려한 장신구도 피하는 것이 좋다. 차는 소박하고 정갈한 마음과 몸으로 마시게 되면 더 깊은 맛을 느낄 수 있기 때문.



#접객다례

접객다례(접빈다례)에는 팽주, 손님, 다동이 있어야 한다. 팽주는 물을 끓여서 차를 우려내는 사람으로 차 맛을 결정하게 되는 중요한 역할을 한다. 다동은 팽주가 우린 차를 손님에게 가져다 주는 역할로 보통 가장 나이가 어린 사람이 맡는다.

접객다례는 시작부터 첫잔의 차를 마실 때까지는 침묵을 유지한다. 고요히 있으면서 자신이 우려낼 수 있는 최상의 차를 만들어 손님에게 대접하는 팽주의 긴장감이 느껴질 정도다. 접객다례를 위해서는 팽주와 다동이 나란히 앉고 손님은 그들과 90도 각도를 이루어 다른 방향을 보고 앉는다. 다례는 각 차회나 지역마다 다양하다. 하지만 손님에게 최고로 정성을 들여 대접한다는 기본은 모두가 같다.



#접객다례의 순서

1. 다동과 팽주, 손님이 자리에 앉아서 양손을 옆에 두고 동시에 반절을 한다. 서로 절을 하는 의미는 서로에 대한 존경을 표시하는 것. 절을 한 뒤 혹시 손에 가락지를 끼고 있다면 살며시 빼어 뒤로 놓는다. 차를 마시는 곳에서는 겸손하고 소박한 몸가짐이 예의에 맞는다.

2. 흰 명주수건을 찻물을 끓이는 주전자에 대고 온도를 가늠한다.

3. 물이 끓었으면 다관, 차종의 냉기를 가시게 하기 위해 뜨거운 물을 부었다가 퇴수기에 따라낸다.

4. 물을 식히는 숙우에 끓는 물을 부어 식혀둔다.

5. 차종의 남은 물을 차건으로 눌러 닦아 제거한다.

6. 다관에 차측으로 1인용인 2g정도의 차를 넣고 숙우에서 식힌 물을 부어 양 손으로 가만히 감싸 차가 적당한 온도에서 우러나고 있는지를 살펴본다.

7. 적당히 우러났을 때 차종에 첫 찻물을 마지막 한 방울까지 다 따라낸다. 그래야 두 번째 우려내는 찻물에 영향을 주지 않는다.

8. 혹여나 차종 바닥에 찻물이 묻지는 않았는지 명주 수건으로 가만히 눌러 닦은 후 손님 쟁반에 차를 올린다.

9. 다동이 완성된 차쟁반을 앞에 놓고 '다녀오겠습니다'라는 의미로 머리를 숙여 인사를 한다.

10. 다동이 쟁반을 들고 뒤로 두 걸음 물러났다가 다시 앞으로 두 걸음 나아간 후 손님 앞에 쟁반을 놓는다.

11. 다동이 고름을 바로하는 등 몸가짐을 다듬고 나서 차를 손님상에 올린 뒤 인사하고 자리로 돌아와 앉는다.

12. 다동이 자리로 돌아온 후 손님은 차를 맛본다.

13. 손님은 두 손으로 차종을 감싸 들고 무릎 정도의 위치에서 색을 보고 들어올려 가슴 앞쯤에서 향을 맡은 뒤 한 모금 음미한 뒤 팽주와 다동에게 '차가 참 맛있습니다'라는 의미로 고개를 조금 숙여서 인사한다.

14. 첫잔은 세번에 나누어 마시고 그 이후로는 다식과 함께 마시며 팽주, 다동과 이야기를 나눈다.


글 = 최영지기자 jadore@kookje.co.kr
사진 = 김동하기자 kimdh@kookje.co.kr