국립수산과학원이 참치통조림 생산공장의 글로벌 표준공정을 확립했다.

알레르기와 식중독 등을 일으키는 히스타민 관리를 강화해 수산식품 안전 및 품질향상에 기여할 것으로 기대한다.

수과원은 동원 F&B의 참치통조림 글로벌 생산공장(창원, 사모아, 에콰도르, 세네갈)을 대상으로 히스타민 관리 글로벌 표준공정을 확립했다고 5일 밝혔다.

동원 F&B 공장에서 직원들이 참치통조림을 생산하고 있다. 수과원 제공

히스타민은 과잉섭취 시 알레르기, 식중독 등을 유발하는 물질로 최근 국제적으로 수산식품내 관리기준이 강화되면서, 참치통조림 생산공장의 위생관리 고도화 및 표준공정 확립이 요구돼 왔다.

수과원은 동원 참치통조림 제조 공정별 히스타민 발생량을 실태조사하고, 그 결과를 바탕으로 고도화된 위생·공정관리 기준을 제시하여 히스타민 주요 관리점을 도출했다.

동원 F&B는 이번 연구로 도출된 히스타민 관리기준을 국내외 생산공장에 단계적으로 확대 적용할 예정이다.

수과원 목종수 기후환경연구부 부장은 “산업 현장의 애로사항을 선제적으로 해결하고, 수산식품의 안전성과 품질 경쟁력을 높이기 위해 최선을 다하겠다”고 말했다.