미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025가 최근 발표(국제신문 지난달 21일 자 2면 등 보도)된 가운데 이름을 올린 부산 식당 대부분이 수영구 해운대구 부산진구에 몰려 있는 반면, 그 외 지역은 극소수 식당만 수록된 것으로 파악됐다.

미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025년 커버 이미지. 미쉐린 제공

지난달 27일 미쉐린이 공개한 미쉐린 가이드 명단(스타·빕구르망·셀렉티드)에 따르면 부산에는 총 48곳의 음식점이 이름을 올렸다.

지역별로 분석해 보면 미쉐린 선정 레스토랑이 가장 많은 곳은 수영구(17곳)다. 그 다음은 해운대구(16곳)와 부산진구(7곳)가 뒤를 이었다. 연제구와 남구의 식당이 2곳씩 선정됐고, 사하·북·영도·중구도 각각 1곳의 미쉐린 레스토랑을 배출했다. 반면 동래·금정·서·동·사상·강서구와 기장군 등 7곳은 미쉐린 가이드에 한 곳도 이름을 올리지 못했다.

파인 다이닝(고급 레스토랑) 위주로 평가하는 미쉐린의 기준을 감안하더라도 지나치게 지역 음식의 정체성을 무시한 것 아니냐는 목소리가 나온다. 부산시가 매년 선정·발간하는 미식 브랜드 ‘부산의 맛 2024년’을 보면 동부산만큼 원도심 등지의 맛집도 즐비하다. ‘부산의 맛’은 총 144곳의 맛집을 소개하는데, 가장 많은 식당이 선정된 해운대구(22곳) 다음으로는 수영구가 아닌 중구(17곳)가 꼽혔다. 미쉐린 가이드에 1곳도 이름을 올리지 못했던 동구 서구 등 원도심도 부산의 맛에는 각각 9곳과 5곳이 이름을 올렸다. ▷동래구 12곳 ▷금정구 7곳 ▷사상구 4곳 ▷강서구 3곳 ▷기장군 9곳이 포함됐다.

박상현 맛 칼럼니스트는 “‘부산의 맛’이 지역 정체성을 잘 살린 음식점 발굴에 집중한다면 미쉐린 가이드는 음식의 트렌드와 고급스러움을 지향하는 측면이 있다. 평가 기준이 다르기 때문에 미쉐린 가이드 명단의 음식점이 동부산에 몰리고, 원도심과 서부산은 배제된 것”이라며 “근원적으로 미쉐린 평가원들이 지역에 대한 공부를 더 했으면 한다”고 덧붙였다.

미쉐린 가이드 자체가 지역 미식 관광에 도움이 되는 지에 대해 회의적인 시각을 나타내는 의견도 있다. 지역 관광업계 한 관계자는 “외국인이나 외지인이 부산에 오면 파인 다이닝보다는 어묵 호떡 밀면 갈미조개 같은 지역성이 짙은 음식을 주로 먹는다”며 “부산시나 부산관광공사가 파인 다이닝 위주의 미쉐린에 너무 집중할 필요가 있는지 모르겠다”고 지적했다.