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[최원준의 음식 사람] <68> 합천 고가송주(古家松酒) 술상
- 솔잎·찹쌀로 빚어낸 가양주- 은진 송씨 종가서 7대째 전수- 꼬박 100일은 익혀야 진가- 1999년 농림부 전통식품 지정- 은은한 과일·꽃향도 맴돌아- 가마솥으로 쑨 두부·메밀묵과- 산나물 곁 ... [2022-10-25 오후 7:21]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <67> 진주 실비
- 제철 식재료로 푸짐한 한 상 차림- 진주 대표하는 서민 음식 명성- 통영다찌·마산통술과 같은 부류- 현대식 오마카세의 원조인 셈- 인근 삼천포 싱싱한 해산물로- 생굴·멸치무침에 고랑치 생선회- ... [2022-10-11 오후 7:15]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <66> 백두대간 송이버섯
- 삼국시대 왕에 진상했다는 기록- 이색 “송이를 먹으면 신선” 극찬- 올 첫 수매가 ㎏당 100만원 달해- 전국 생산량의 70~90가 경북- 적송 숲서 자란 것들 최고로 쳐- 잘게 찢어 소금 몇 ... [2022-09-27 오후 7:28]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <65> 여름 백사장 잡어 삼총사
- 남해바다 도토래미 낭태 보리멸- 낚싯대 하나 들고 백사장 가면- 초보자도 쉽게 잡을 수 있는 어종- 고급스러운 담백함 보리멸 구이- 회는 탄탄하고 탕은 시원한 낭태- 손맛 입맛 다 살려주는 생선 ... [2022-08-30 오후 6:55]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <64> 포항 물회
- 넉넉한 동해 제철 해산물 썰고- 오이 배 양배추에 양념장 얹어- 쓱쓱 비비면 자작한 고추장 물- 제주·속초 물회와 완전 다른 맛- 오징어 꽁치 청어 전복 해삼…- 그 중 으뜸은 기름가자미 물회- ... [2022-08-16 오후 7:34]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <63> 강원도 평창 올창묵
- 옥수수 알갱이 맷돌에 갈아- 묵 쑤어 구멍 숭숭 틀에 내리면- 툭툭 끊긴 강원도만의 ‘올창묵’- 올챙이 닮았다고 ‘올챙이국수’- 멸칫국물에 묵은김치 양념 올려- 숟가락으로 휘휘 저어 한 입하면 ... [2022-08-02 오후 7:40]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <62> 전남 신안 앞바다의 병어
- 비옥한 갯벌에 많은 젓새우 좇아- 살집 오른 제철 병어·민어 몰려- 뼈째 썰어낸 회 씹을수록 고소- 집된장 곁들이면 짭조롬 맛 일품- 깻잎·양파에 땡초 올려도 좋아- 얼큰한 국물 부드러운 흰살 ... [2022-07-19 오후 7:41]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <61> 하동 참게가리장
- 서부경남 보릿고개 시절의 메뉴- 각지 식재료 넣은 간장·된장국- 가리는 사투리 ‘밀가리’서 유래- 걸쭉한 형태 ‘국찜’으로도 불려- 논두렁 참게 몇 마리 잡아 오면- 풀죽처럼 끓여 식구들 배불려 ... [2022-07-05 오후 8:11]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <60> 강화도 젓국갈비
- 젓새우 주산지 강화도 새우젓- 맛·영양 뛰어난 옛 임금 진상품- 돼지갈비와 강화산 갖은 채소- 맑은 육수에 넣어 팔팔 끓이다가- 젓갈로 간하면 깔끔 담백한 전골- 부산 돼지국밥과도 비슷해 친숙젓 ... [2022-06-21 오후 7:22]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <59> 강원도 ‘장칼국수’
- 식재료 산지별 조리법 각양각색- 육수도 해물·고기·채수 다 달라- 영동지방은 고추장 국물 베이스- 영서지방은 된장 위주로 간 맞춰- 속초 벌건 멸치국물엔 감자·김치- 강릉 섭 넣고 메밀면으로 끓 ... [2022-06-07 오후 7:27]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <58> 경남 옛 쇠전 소고기국밥 (하)
# 의령 국밥- 소싸움 고장 의령 소시장도 커- 큰 가마솥 구들방 화덕에 걸고- 긴 청동국자로 토렴해 내던 국밥- 덩어리 고기 뭉텅뭉텅 든든한 맛# 합천 삼가 국밥- 삼가장엔 국밥보단 구이집 많아- ... [2022-05-24 오후 6:54]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <57> 경남 옛 쇠전 소고기국밥 (상)
- 장 크게 섰던 함안 의령 삼가- 큰 장에는 반드시 ‘쇠전’ 형성- 쇠전서 나온 양질의 소고기에- 무 콩나물 파 등 넣고 끓인 국밥- 얼큰 시원 깔끔하면서 진한 맛- 경상도식 소고기 국밥의 전형봄 ... [2022-05-10 오후 7:43]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <56> 경북 김천 ‘갱시기’
- 곡식에 갖은 식재료 넣어 끓여- 식구들 한끼 해결하던 농촌 국밥- 그중 가장 흔한 것이 ‘김치국밥’- 예부터 철도 중심지인 김천서- 바삐 떼우는 ‘역전 음식’ 발달- ‘갱식’이라 불리다 ‘갱시기 ... [2022-04-26 오후 8:13]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <55> 강릉 ‘초당순두부’
- 허난설헌과 허균의 아버지- 허엽의 호에서 이름 딴 두부- 6·25때 남편 잃은 여인들이- 호구지책으로 만들어 팔다가- 강릉 대표음식으로 자리잡아- 불린콩 곱게 갈아 오래 끓인 뒤- 깨끗한 바닷물 ... [2022-04-12 오후 7:30]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <54> 해남 토종닭 육회와 통닭 요리
- 해남에서만 맛보는 토종닭 요리- 주문하면 바로잡아 육회 제공- 다음엔 소금구이와 양념 불고기- 백숙과 닭죽으로 식사 마무리전남 해남의 고찰 대흥사 인근에는 닭요리를 주업으로 하는 음식점이 옹기 ... [2022-03-29 오후 7:43]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <53> 서울 ‘서서갈비’
- 한국전쟁 후 마포·신촌서 유래- ‘마포 종점’ 버스·택시 운전기사- 목재상·노동자·대학생들 단골- 바쁜 시절 서서 먹는 문화 정착- 서울 기본 고깃값의 60~70대- 상추 같은 채소·식사 제공 ... [2022-03-15 오후 7:54]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <52> 강원도 정선 ‘메밀국죽’
- 과거 춘궁기 배 채워주던 음식- 멸치육수에 감자·나물 등 넣고- 최대한 양 늘려 가족 끼니 책임- 마을잔치에도 내놓던 단골메뉴- 뻑뻑하지도 묽지도 않은 국물- 막장 풀어 구수함·감칠맛 더해- 오 ... [2022-03-01 오후 7:46]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <51> 나주 ‘영산포 홍어’
# 전라도의 소울푸드- 주낙으로 잡는 흑산도 보물 홍어- 암놈이 수놈보다 쫀득 크고 비싸- ‘코, 날개, 꼬리, 몸통’ 順 맛 최고- 버리는 부위 없이 다양하게 즐겨# 호불호 발효의 미학- 삭힌 홍 ... [2022-02-15 오후 7:01]
최원준의 음식 사람
[최원준의 음식 사람] <50> 속초 양미리, 도루묵구이
겨울 동해 여행을 하다 보면 저물 무렵 해안 포장마차에서 연탄불에 구워 먹던 생선구이가 늘 쏠쏠하게 입맛을 당기곤 한다. 칠흑 같은 밤바다를 곁에 두고, 철썩이는 파도 소리에 소주 한 잔 쭉~ 들이 ... [2022-01-25 오후 7:41]
최원준의 음식 사람
최원준의 음식 사람 <49> ‘백반기행’ 허영만 화백의 ‘팔도 백반 이야기’
- 밥·국·나물·장아찌 소박한 밥상- 고기나 생선요리 더하면 ‘든든’- 거창하지 않지만 최고의 상차림- “조미료 없이 본재료 맛 살려야- 소금 잘 활용하면 깊이 있는 맛- 여수서 자라 미식기행 가능 ... [2022-01-11 오후 7:23]
최원준의 음식 사람
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