닭고기 이유식

요즘 건강 붐이 일면서 슈퍼푸드에 대한 관심이 높아지고 있다. 대표적 웰빙음식인 슈퍼푸드를 이유식에 활용하려는 엄마들도 늘고 있다. 이 같은 추세에 맞춰 부산웨스틴조선호텔은 영·유아를 동반한 고객을 위해 슈퍼푸드 이유식을 선보였다. 이곳 김재영 주방장으로부터 대표 슈퍼푸드인 단호박 브로콜리 파프리카 등으로 만든 초·중기 이유식의 영양효과와 조리법을 들었다.


■슈퍼푸드란

	김재영 주방장

슈퍼푸드란 미국 영양학계의 권위자인 스티브 G. 프랫 박사가 세계적으로 건강하게 장수하는 나라의 여러 식단에서 중복되는 식품을 추려 선정한 것이다. 브로콜리 시금치 단호박 파프리카 블루베리 등이 대표 음식으로 꼽힌다. 슈퍼푸드는 영양가가 풍부하고 항산화 효과가 뛰어난 웰빙식품이다. 음식 첨가물의 독성을 해독해 몸의 면역력을 증가시키고, 당분과 염분은 적다. 이처럼 슈퍼푸드를 꾸준히 섭취하면 기분이 좋아지고 활력이 생기며 필수영양소를 섭취하는 효과가 있을 뿐만 아니라 각종 성인병을 예방할 수 있다고 영양학자는 주장한다.

이유식은 아이의 식습관이 처음으로 형성되는 시기다. 이 때 섭취하는 음식이 성인기에도 영향을 끼치기 때문에 슈퍼푸드 등 영양가가 풍부한 식재료를 적극 활용하는 게 좋다.

초기(4~6개월) 이유식 재료는 단호박이 추천된다. 이 시기 아이들은 소화력이 낮기 때문에 체내 흡수가 빠르고 영양가가 풍부한 단호박이 좋다. 단호박 이유식을 만들 때 물에 불린 쌀은 미음 수준으로 아주 곱게 갈아야 한다. 육수를 넣고 간 쌀과 으깬 단호박과 함께 끓이면 된다. 중기(6개월 이후)로 넘어가면 단백질 철분을 본격적으로 섭취해줘야 하기 때문에 닭고기 쇠고기 등 고기와 콩 등을 쓰는 것이 좋다. 불린 쌀을 갈 때도 미음 수준보다는 조금 성글게 갈아 사용한다.

이유식 간은 따로 하지 않는다. 중기 이유식 이후, 돌이 지나면 점차 성인 입맛에 가까워져 일부 간을 하기도 하지만 어릴 때부터 저염 식습관을 들여놓기 위해서는 간을 하지 않는 것이 좋다.


■슈퍼푸드 이유식 레시피

# 단호박 쌀 이유식(4~6개월)

	단호박 쌀 이유식

재료

불린 쌀 15g, 단호박 10g, 물 1컵

조리법

①단호박은 껍질과 씨를 제거하고 끓는 물에 삶거나 찐 뒤 절구에 으깬다.

②불린 쌀과 물 1/4컵을 믹서에 넣은 후 곱게 간다.

③단호박과 쌀 나머지 물을 냄비에 넣고 센 불에서 주걱으로 저어가며 끓인다.

④미음이 끓어오르면 약한 불에 7분간 끓인다.



# 닭고기 이유식(7~9개월·사진)

재료

불린 쌀 15g, 닭 안심 15g, 브로콜리, 호박, 시금치, 파프리카 각 10g, 육수 1과 1/4컵

조리법

①닭 안심을 육수에 넣고 삶는다. 육수는 그대로 둔다.

②닭 안심을 절구에 으깬다.

③브로콜리 호박 시금치 파프리카를 0.3㎝ 크기로 다진다.

④불린 쌀은 믹서에 물을 조금 붓고 4초 정도 갈아서 1/4 정도 크기가 되게 한다.

⑤육수(①)에 쌀과 닭고기를 넣고 끓인 뒤 쌀이 충분히 익으면 슈퍼푸드를 넣고 한소끔 끓인다.



# 쇠고기 이유식(8~12개월)

	쇠고기 이유식

재료

불린 쌀 15g, 쇠고기 15g, 브로콜리, 호박, 대두, 시금치, 파프리카 각 10g, 육수 1과 1/4컵

조리법

①쇠고기를 얇게 썰고, 육수에 함께 삶는다. 육수는 그대로 둔다.

②쇠고기는 0.3㎝ 크기로 다진 후 절구에 으깬다.

③브로콜리, 호박, 대두, 시금치, 파프리카는 0.3㎝ 크기로 다진다.

④불린 쌀은 믹서에 물을 조금 붓고 4초 정도 갈아서 1/4 정도 크기가 되게 한다.

⑤육수(①)에 쌀과 쇠고기를 넣고 끓인 뒤 쌀이 충분히 익으면 슈퍼푸드를 넣고 한소끔 끓인다.


※ 슈퍼푸드와 영양

●브로콜리

-레몬 비타민C 함량의 배를 지니며 칼슘과 칼륨, 식이섬유 풍부

-브로콜리 내 비타민과 식이섬유는 포만감과 장 속의 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 효과가 있어 대장 건강에 도움을 준다.

●시금치

-비타민C와 K, 철, 엽산, 루테인, 베타카로틴, 카로틴 풍부

-비타민과 카로틴이 풍부하고 칼슘과 철분도 다량 함유하고 있어 아이들의 성장 촉진과 눈 건강, 빈혈 등 질병과 싸우는 면역력 증진에 도움을 준다. 체중감소 효과와 몸 속 독소를 제거하는 해독 작용에 탁월하다.

●호박

-비타민 A, C, E와 칼륨, 섬유질, 베타카로틴 풍부

-몸을 따뜻하게 하고 위를 튼튼하게 해줘 위장을 강화하고 이뇨작용을 촉진시킨다. 비타민과 미네랄의 균형으로 혈액순환에 탁월하며 면역력 향상으로 눈의 피로 및 야맹증을 완화하고, 피부미용에도 탁월하다.

●파프리카

-비타민 A, C, P와 철분, 베타카로틴, 섬유질 풍부

-파프리카 하나 섭취로 비타민C의 하루 권장량을 충족시켜준다. 비타민P가 비타민A의 섭취를 도와 모세혈관을 튼튼하게 도와준다. 아토피 완화에 탁월하다.

●대두

-칼슘과 철분, 단백질, 식이섬유, 다이제인 풍부

-대두에 함유된 단백질은 육류의 단백질과는 반대로 체내 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관을 튼튼히 해 혈액을 맑게 해준다. 우유의 10배나 되는 칼슘과 철분이 함유돼 빈혈 및 골다공증 예방에 탁월하다. 풍부한 식이섬유와 다이제인으로 변비 예방과 면역력 강화에 도움을 준다.