4
부산메디클럽

최원준의 그 고장 소울푸드 <28> 남해·삼천포 앵아리

커서 붕장어 될 줄 알았나…배고픈 시절 국 끓여 허기 달래던 그 생선

  • 국제신문
  • 디지털뉴스부 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-04-23 18:43:12
  •  |  본지 22면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 거제 남해 사천 해안지역선
- 예부터 익숙한 반찬거리
- 백어·실치·사백어와 헷갈리지만
- 앵아리는 붕장어의 자어

- 4·5월 멸치잡이 그물에 걸려
- 회무침·국으로 밥상에 올라
- 대 올라온 시금치 듬뿍 넣고
- 팔팔 끓인 구수한 된장국은
- 바닷마을 따뜻한 추억의 음식

“이놈 이름이 뭡니까?” “앵아리요~” “원래 이름은요?” “앵아리요~!” “실치인가…?” “아니, 그냥 앵아리라니깐요~!” 4월이면 경남 사천시 삼천포 중앙시장 어물전에서 한 생선을 두고 심심찮게 벌어지는 광경이다.
   
앵아리로 만든 시금칫국과 회무침, 계란찜.
갑오징어, 숭어, 가지메기(농어의 치어), 털게(왕밤송이게), 볼락…. 봄철 수산물이 어물전 고무 대야에 가득 차고 넘치는데, 그 사이에 아주 작고 투명한 생선이 빨간 대야마다 수북하게 담겨 있다. 마치 칼국수를 삶아 받쳐놓은 것 같다.

이 지역 사람들은 이 생선을 ‘앵아리’라 부른다. ‘앵아리’라…, ‘앵아리’로 정보를 얻으려 하니 아무리 찾으려 해도 알 수가 없다. 이 생선의 근거를 찾아 여러 경로를 통해 확인해 보니, 결론적으로 붕장어 자어(치어의 모습을 갖추기 전 유생 형태)임을 알았다.

■4, 5월이 제철

   
빨간 대야에 수북하게 담긴 앵아리.
이 앵아리는 전체적으로 몸이 투명하고 열을 가하면 하얗게 변한다. 체장 5㎝ 안팎에 칼국수 가락처럼 넓적하고 두께는 얇다. 붕장어 자어를 ‘버드나무 잎처럼 생긴 유생’이라 하여 ‘엽상자어’, 학명으로 ‘랩토세팔루스(Leptocephalus)’라 부른다.

현지 어민들의 말을 빌리면 “앵아리는 4, 5월쯤 봄 멸치를 잡기 위해 설치한 정치망이나 권현망, 남해 죽방렴 등에서 멸치와 함께 잡힌다”고 한다. 이 때문에 어민에게는 아주 친숙한 어족이다. 경남 연안의 정치망에서만 해마다 20t 정도 채취되는 것으로 추산되는데, 잡은 앵아리는 초고추장과 버무려 횟감으로 먹고 된장국 등으로 끓여 먹기도 한다. 앵아리는 그동안 거제, 남해, 사천 등 남해 지역 어민이나 지역민들에게는 백어, 사백어, 실치, 병아리 등으로 불리며 “붕장어 치어다, 흰배도라치 치어다” 등으로 의견이 분분했던 어족이기도 하다.

우리나라 연안에서 채취되는 조리용 치어로는 서해 당진지역에서 ‘실치’로 불리는 ‘흰배도라치 치어’와 남해, 사천지역에서 ‘앵아리’라 불리는 ‘붕장어 유생’, 거제지역의 ‘사백어’, 뱅어포를 만들던 하천 유역 ‘뱅어’ 등이 대표적이다.

이들 대부분은 초봄부터 한 달 남짓 기수 지역 연안에서 생활하다가 곧 자취를 감추는데, 백어, 뱅어, 실치, 병아리, 사백어 등으로 광범위하게 불리고 있다. 모두 살아있을 때는 투명하고 흰색이라 여러 명칭을 서로 범용하고 있는 것이다.

■진달래 ·벚꽃과 함께…

그중 앵아리는 남해, 삼천포 내만의 강을 낀 기수 지역에 벚꽃이 피고 질 때쯤 채취되는데, 봄철 별미로 초장에 버무려 먹는 회와 회무침, 갖은 봄나물과 함께 끓여 먹는 된장국, 앵아리를 넣은 계란찜 등으로 다양하게 활용된다.

큰 소쿠리에 든 앵아리를 사들고, 수소문하여 삼천포 중앙시장 정든식당으로 간다. 앵아리로 여러 가지 음식을 만들어 달라고 하니, 술추렴을 하고 있던 초로의 여인들 가운데 한 명이 앵아리 이야기에 반색한다. 어릴 적 추억이 새록새록 남아있는 어족이라고 한다.

남해 출신 윤정숙(65) 씨에 따르면 앵아리는 보통 바다와 하천이 만나는 기수 지역에서 잡히는데, 진달래 개나리 피고, 벚꽃 피고 지고 철쭉 필 때까지 잡힌다. 윤 씨는 “어릴 적 봄이면 친구들과 앵아리를 고무신으로 살살 떠서 잡았는데, 그렇게 잡아 온 앵아리로 어머니는 초장에 조물조물 무쳐 무침회를 해주시거나 봄나물 듬뿍 넣고 된장국을 끓여주셨다”고 회상했다.

“시금치, 봄동, 겨울초, 냉이, 민들레…. 봄에 나는 나물이란 나물은 다 캐다가 된장 한 숟가락 뚝 떠놓고 풀어서 국을 끓여 먹었지요. 특히 이맘때는 겨우내 자란 시금치가 웃자라 대가 올라오는데, 이를 대시금치라고 해요. 이걸 손으로 뚝뚝 끊어서 끓여 먹으면 들큰하면서도 구수하고 시원한 것이 참 맛있었지요.”

배고프던 시절, 허기를 채우기 위해 먹었던 음식이기에 앵아리를 접하면 가슴 한곳이 아려온다는 윤정숙 씨. 그래서인지 지금은 아무리 좋은 재료로 조리해도 그 시절의 맛이 안 난단다.

■앵아리회·시금칫국·계란찜

“당시 지천으로 나던 앵아리도 한꺼번에 다 먹지는 못했어요. 많은 식구가 함께 먹어야 했으니까 양을 늘려서 먹었죠. 국이나 회무침에도 앵아리는 몇 마리 안 들어가고, 채소만 듬뿍 넣어 먹는 방식이었어요.”

국으로 끓여놓으면 시원하기에 집안 어른들의 술국으로도 좋았단다. 특히 숙취가 심한 날 어머니들은 가장들에게 겨울 무를 숭덩숭덩 썰고 앵아리 몇 마리 넣어 ‘앵아리뭇국’을 팔팔 끓여줬다고.

옆 테이블에서 조용히 이야기를 듣고 있던 한 어부는 “정치망 어장에 물 보러 갔다가 배가 고파지면 그물에서 턴 앵아리를 국수처럼 후루룩 몇 번 집어 먹고는 했는데 그러면 배가 불뚝 일어선다”며 말을 덧붙인다.

곧이어 앵아리 음식이 상에 차려진다. ‘앵아리회’ ‘앵아리시금치국’ ‘앵아리계란찜’ 등이다. 회나 회무침은 미끄러운 몸체 때문에 나무젓가락으로 국수 먹 듯 후루룩후루룩 먹는다. 입안에 넣고 씹으면 보들보들 매끌매끌한 식감이 재미지다. 마치 부드러운 곤약 씹 듯 입안에서 살살 돌며 혀를 간질인다. ‘앵아리회’는 초장에 비벼 한 숟가락 크게 얹어 입에 넣어야 제 맛이 난다고 지역 사람들은 거듭 강조한다. 기름장을 조금 쳐서 훌훌 마시듯 먹기도 한단다.

‘앵아리시금칫국’은 물에 된장을 풀고 대가 올라온 시금치를 넉넉하게 넣어 앵아리와 함께 끓여내는데, 시원하면서도 구수하고, 구수하면서도 담박하다. 시금치도 부드럽게 씹히고 앵아리도 칼국수처럼 살근살근 제 존재를 드러낸다. ‘앵아리계란찜’도 매끄러운 식감과 고소함이 더해져 잘 어울린다.

■앵아리와 함께 맞은 봄의 밤

일본에서도 이 앵아리를 ‘노레소레’라 부르며 다양한 음식으로 만들어 먹는데, 스시집이나 해산물 이자까야 등에서 봄철 별미로 즐기는 식재료이다. 주로 애피타이저나 회로 ‘생강을 가미한 폰즈 소스’에 찍어 먹거나 ‘미소된장국’에 몇 마리 넣어 먹기도 한다.

   
이미 시장은 파하고 밤 또한 깊어가는데, 이 식당에는 여러 사람이 모여 앵아리 이야기로 꽃을 피운다. 술 한 병이 두 병이 되고, 세 병이 되고, 이윽고 열대여섯 병이 될 때까지 이야기는 끝날 줄을 모른다. 20여 년 전 삼천포에서 처음 앵아리를 접한 후, 오랜만에 앵아리 음식으로 ‘오는 사람 가는 사람’ 한 잔씩들 권하는 자리이다. 이번 삼천포 앵아리 취재는 옛날을 그리워하는 삼천포 사람들의 추억을 모두 불러들이는 기분이다. 타지의 밤이 그렇게 잘 익어가는 봄날이다.

시인·동의대 음식문화해설사 과정 교수


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산지역 일부 대학병원 응급실 한때 폐쇄
  2. 2줄잇는 감시망 밖 환자…문 대통령 “학교·병원·요양원 방역 강화해야”
  3. 3신천지교회서 무더기 감염…31번 환자 ‘슈퍼 전파자’ 되나
  4. 4근교산&그너머 <1164> 충북 영동 각호산~민주지산
  5. 5섬 한가운데 ‘정글돔’…겨울 속 열대우림 후끈
  6. 6[서상균 그림창] 동선
  7. 7싱싱한 생선 없으면 그냥 문닫아…‘4분+2분’ 굽기가 비결
  8. 8여당, 부산 단수공천 4인 모두 부산대 출신…우연일까 의도일까
  9. 9이언주 전략공천설 논란 확산 곽규택 “정정당당히 승부하자”
  10. 10‘탄생 250주년’ 베토벤 현악사중주 전곡 도전
  1. 1 이명박 전 대통령 다시 수감…보석 취소
  2. 2미래통합당, 하지원 대표 영입 두 시간 만에 취소..."과거 돈봉투 유죄 전력"
  3. 3미래통합당 이진복의원 총선 불출마 선언
  4. 4 이명박 전 대통령…항소심서 ‘징역 17년’ 선고
  5. 5민주당, 부산 동래에 박성현, 수영에 강윤경 단수공천 결정
  6. 6靑, "코로나19 관련 경제계 건의 전폭 수용"
  7. 7文 대통령, 靑 대변인에게 "이 분 좀 대변해달라..."
  8. 8심재철 "문 정권 3년은 재앙의 시대, 핑크혁명으로 재앙 종식"
  9. 9 이명박 전 대통령 변호인 “항소심 판단 수긍 못 해…상고 권할 것”
  10. 10돈 가방 주인 찾아준 환경관리원 ‘강추위 녹이는 훈훈함’
  1. 1코로나 대응 위해 지자체 재원 투입…1000억 추가 집행
  2. 2제451회 연금 복권
  3. 3주가지수- 2020년 2월 19일
  4. 4 NH농협은행 화훼농가 돕기 이벤트 外
  5. 5금융·증시 동향
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  1. 1해운대백병원 방문 코로나19 의심환자 음성판정
  2. 2서울 성동구서 코로나19 추가 확진자 발생… 감염경로 알 수 없어(종합)
  3. 3 부산 해운대백병원 응급실도 폐쇄 … 40대 환자 코로나 19 역학조사
  4. 4코로나 31번째 확진자 부산 동구 방문 소문 “사실 아니야”
  5. 5부산 개금 백병원 응급실도 폐쇄 “확진 대응 아닌 선제적 조치”
  6. 6양산부산대병원 응급실도 폐쇄…신원 미상 중국인 심정지 상태로 이송
  7. 7 ‘코로나19’ 국내 환자 4명 오늘 추가 격리해제
  8. 8‘코로나19’ 경북 확진 환자 3명…모두 영천 거주
  9. 9 대구서 코로나 19 환자 또 나왔다 … 영남대병원 응급실 다시 폐쇄
  10. 10‘코로나 19 검사 中’ 부산 해운대백병원 응급실 폐쇄 … 선별 진료소 거치지 않은 40대 여성
  1. 1기성용, 스페인 2부 리그 우에스카行 확정
  2. 2리버풀-아틀레티코 마드리드, 챔스 16강 1차전 선발 라인업 공개
  3. 3도르트문트 VS 파리, 챔스 16강전 선발 라인업 공개
  4. 4발렌시아, 이탈란타 원정 소집 명단에서 이강인 제외···'훈련 도중 통증 호소'
  5. 5‘1등 부담컸나’ 부산 강영서 알파인스키 회전 은메달
  6. 6AT 마드리드, 리버풀 격침
  7. 7손흥민 팔 골절상에 모리뉴 ‘시즌아웃’ 언급
  8. 8NFL 구영회, 방출 아픔 딛고 소속팀 재계약
  9. 9
  10. 10
강필희의 '사람&세상'
‘여성 정치인의 무덤’ 부울경…21대 총선엔 오명 씻어낼까
기혜경의 도시와 미술
광장과 기념의 미술, 그리고 일상
김석화의 내가 읽은 책 [전체보기]
목격자 되기
동네책방 통신 [전체보기]
프로파일러와 영화 보며 ‘진짜’ 범죄 이야기 들어요
오웰 흔적 찾아 떠난 여행담…그의 삶과 작품 얘기해요
박선미의 내가 읽은 책 [전체보기]
그 많은 학원 다녀도 못 푸는 문제…참된 삶이란 무엇일까
부산 웹툰 작가들의 방구석 STORY [전체보기]
동생의 진로. 수국
웹툰 작가의 연애. 빵야
새 책 [전체보기]
로쟈의 한국 현대문학 수업(이현우 지음) 外
적의 연작 살인사건(이동원 지음) 外
신간 돋보기 [전체보기]
비운의 혁명가 박헌영 재조명
평양판 ‘SKY 캐슬’ 등 北 소개
아침의 갤러리 [전체보기]
‘타이거팩토리’ - 정윤희 作
‘호응도’ - 의재 허백련·백아 양지환 作
어린이책동산 [전체보기]
잉어 할아버지가 매일 바쁜 이유 外
콩과 함께 흥미진진한 등굣길 外
이 한편의 시조 [전체보기]
어느날 /김상옥
첫눈 /박명숙
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘기억의 전쟁’ 이길보라 감독
배우 이병헌
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
‘아카데미 레이스’ 종착점에 선 기생충
더빙판 내던진 봉 감독 한마디 “단 하나의 언어, 영화”
조재휘의 시네필 [전체보기]
장르 영화 탈피 N포세대 냉엄한 현실에 집중
장르의 폼을 얻되, 역사 해석의 심도를 잃다
조준형의 내가 읽은 책 [전체보기]
숱한 차별을 버텨온 당신에게 박수를
세월 녹아든 글에 ‘나도 써볼까’ 생각드는 책
최예송의 내가 읽은 책 [전체보기]
고향을 떠나 고향을 만난 사람들의 이야기
BIFF 리뷰 [전체보기]
폐막작 ‘윤희에게’
‘마르게와 엄마’
BIFF 현장 [전체보기]
위장이혼 하자마자 복권에 당첨된 남자
“장애인 돌봄 활동하며 느낀 점 영화에 담아”
BIFF와 함께하는 사람들 [전체보기]
어주영 씨네핀하우스 대표
서승우 영화의전당 공연팀장
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2020년 2월 20일
묘수풀이 - 2020년 2월 19일
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2020년 2월 20일(음 1월 27일)
오늘의 운세- 2020년 2월 19일(음 1월 26일)
오늘의 BIFF [전체보기]
주말의 BIFF - 10월 11일·12일
오늘의 BIFF - 10월 10일
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
정천구의 도덕경…민주주의의 길 [전체보기]
終身之憂
私淑諸人
  • 제8회 바다식목일 공모전
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스