오늘(31일) 오후 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 서대문구 국물 떡볶이, 성남 바게트 맛집이 소개됐다.

(사진=SBS)

▶ 국물 떡볶이의 달인

남다른 맛으로 사람들의 마음을 사로잡은 지재규 달인의 떡볶이. 일반적으로 깊이가 얕은 접시에 나오는 다른 떡볶이와는 달리 국그릇 한가득 국물과 함께 담겨져 나오는 달인의 떡볶이. 때문에 숟가락으로 푹푹 떠먹어야 제 맛이라는데. 그 중독성 깊은 국물 맛을 내는데 여간한 정성이 들어가는 것이 아니란다. 양념장에서 가장 기본이 되는 것은 육수. 시원한 맛이 일품인 육수의 비결은 바로 콩나물국. 여기에 간을 더해주는 것은 달인만의 비법으로 완성한 육간장인데. 육수와 육간장으로 바탕을 만들고 그 외에 고추장과 춘장 고춧가루를 넣으면 양념장이 완성. 하지만 여기서 끝이 아니란다. 쑥갓을 넣어 통째로 삶아낸 오징어로 3일간 숙성을 시켜줘야 비로소 달인만의 양념장이 완성된다. 달인의 떡볶이는 양념장뿐만 아니라 떡 또한 범상치 않다고. 인고의 시간을 거쳐야만 완성되는 맛기름으로 떡에 한 차례 코팅해주는 과정을 통해 오랫동안 끓여도 붙지 않고 쫄깃한 식감을 그대로 유지할 수 있단다. 달인의 맛집은 ‘순이네 고릴라’라는 곳으로 서울특별시 서대문구 거북골로 15-2에 위치해 있다.

▶ 바게트의 달인

프랑스를 대표하는 빵이자 주식이라고 할 수 있는 바게트. 겉은 고소하면서도 바삭하고, 속은 촉촉하면서 부드러워 씹을수록 담백한 맛을 자랑하는 것이 특징이라고. 그런 프랑스 정통 바게트의 맛을 그대로 재현해내는 이가 있었으니 그 주인공은 김종우 달인. 그 특별한 바게트는 태생부터 남다르단다. 빵 반죽에 들어가는 밀가루만 무려 여섯 종. 이 밀가루들로 총 세 가지 반죽을 만들어내는 것이 달인만의 노하우. 첫 번째 반죽은 얼음을 넣어서 쫄깃함을 살리고 두 번째 반죽은 직접 만든 오일을 넣어 부드러운 식감을 살린다. 마지막 세 번째 반죽은 숯불 위에 견과류를 올려 훈연해 고소함을 입힌다고. 이렇게 정성으로 만든 바게트는 황금빛을 뽐내며 타의 추종을 불허하는 맛을 뽐낸다. 고집스럽게 만들어내는 그의 빵은 화려한 눈속임 없이도 정직한 맛으로 사람들의 입을 즐겁게 한다. 경기 성남시 분당구 판교역로 6에 위치한 ‘바게트 K’에서 달인의 바게트를 만날 수 있다.

김민정 기자