오늘(22일) 오후 8시 55분 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 김해 밀면, 대전 소바, 부산 밀면 달인의 맛집이 소개됐다.

	(사진=SBS)

김해 밀면의 달인

여름철 최고의 별미이자 부산을 대표하는 면 요리, 밀면. 6.25 전쟁 당시, 부산으로 몰려든 피난민들이 밀로 국수를 만들어 먹은 것이 유래가 되어 그 명성이 지금까지 이어지고 있는데. 때문에 부산에는 이미 오랜 역사를 간직한 밀면 노포가 많다. 하지만 여기, 부산의 아성에 대적하는 밀면집이 김해에 있다고 해서 찾아가 본 제작진. 그 주인공은 바로 자타공인 경남 김해 밀면의 시초이자 '사계절 밀면의' 사장님 김영중 달인이다. 달인의 철칙은 밀면을 만들 때 육수와 면, 그리고 양념장이 완벽한 삼위일체를 이루어야 최상의 맛을 낼 수 있다는 것. 소뼈와 천연 조미료를 넣어 정성껏 우려낸 육수는 가히 담백함의 최고봉이라 할 수 있다. 특히 깊은 감칠맛을 내는 비빔밀면의 양념장은 황토를 바른 대하가 들어가는 것이 맛의 핵심. 대하의 고소함과 황토의 향을 이용해서 그 어떤 인공 조미료도 필적할 수 없는 맛을 이끌어낸다. 하지만 여기서 더욱 주목해야 하는 것은 바로 면. 달인의 면은 점성이 강한 미역귀와 으깬 감자를 넣어 만들어서 그 어느 면보다 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑한다고.

은둔식달 (隱遁食達) 메밀의 달인

방송에 한 번도 공개된 적 없는 보석 같은 숨은 맛집을 찾아가는 프로젝트 '은둔식달' 이번 주에는 임홍식, 강희재 일식 사대문파 달인이 인생 소바를 만나기 위해 맛있는 여정에 나섰다. 오전 11시부터 오후 2시까지 단 3시간만 영업한다는 조그마한 가게. 겉으로 보기엔 평범해 보여도 늘 기다리는 손님들로 북적이는데. 하지만, 기다림을 묵묵히 감내하는 손님들. 이유는 바로 달인이 만든 한 판의 소바 때문이라고. 1980년도에 개업한 뒤로 매일매일 새벽 5시에 출근하는 달인의 정성으로 변함없는 맛을 유지하고 있다는 이곳. 다른 집의 메밀 소바와 달리 계속 먹어도 질리지 않는 육수가 특징이라고. 설탕과 같은 인공 조미료가 아닌 삶은 고구마로 만든 간장을 사용하고 그 간장에 멸치와 다시마를 우린 육수를 배합해서 깊은 맛이 우러나오는 소바의 국물을 완성한다는데 순수하고 깔끔한 맛에 매료되는 것은 한 순간. 달인의 맛집은 대전 중구 대흥동 성모오거리에 위치한 '양지식당'. 달인은 한정 된 시간 동안 한정된 양만 판매만 하고 있어 다수의 손님을 상대하기 어렵다며 여유를 가지고 방문해달라고 부탁했다.

부산 밀면의 달인

밀면의 성지라 불리는 부산. 이곳에 밀면에 시초라는 대단한 집이 있다. 바로 밀면 1세대만의 전통 방식으로 고집하며 58년간 자리를 지키고 있는 김무부 달인. 이미 부산에서는 이 집을 따라갈 밀면집이 없다는 현지인들의 증언이 잇따른다는데. 그 이유는 바로 육수에 있다. 소뼈와 돼지 뼈를 섞어 12시간 동안 푹 고아 준 후, 달인의 특별한 비법인 일명 '짠 탕(간장 육수)'을 육수와 섞어 준다는데. 이 짠 탕(간장 육수) 또한 쉽게 만들지 않는다. 돼지고기와 황기뿌리를 이용해 육수의 향과 풍미를 더욱 좋게 만든다고. 이뿐만이 아니다. 물밀면과 비빔밀면에 다 들어가는 특급 양념장도 달인의 60년 노하우와 정성이 묻어난다. 19살부터 지금까지 쉬지 않고 최고의 밀면을 위해 달려온 달인의 맛집은 '주례면옥'이라는 곳으로 부산 사상구 주례동에 위치해 있다.

김민정 기자