착한 가게 국수집
부산에서 제일 초고층 아파트 단지에 있는 구포국수집
오늘 날은 창업시대라고 할 수 있다. 국가에서도 이 창업을 적극 지원하고 권장하고 있다.
그러나 불행하게도 최근 창업시장에서는 성공한다는 얘기보다는 실패하였다는 사례가 더 많은 것도 사실이다. 준비없는 창업으로 인하여 어려운 소창업자들의 목소리가 들려 안타깝기만 하다.
창업자들이 미리 알아둬야 할 만한 사례를 소개하고자 한다.
초보창업자의 경우 창업을 준비할 때 가장 궁금해 하는 것 중 하나는 역시 창업아이템이다. 창업 전 꼭 체크해야할 리스트 중에서는 시장조사를 빼놓을 수 없다.
무엇보다도 중요한 것은 창업자의 마음가짐이다. 일부 창업자들은 돈 벌 궁리가 앞서서 요즘 가장 뜨는 말로 '꼼수'를 부리려는 것이다. 즉 소비자를 어떻게 하면 잘 속여서(?) 이익을 얻으려고 혈안이 된 사업자도 드러 볼 수 있다.
이런 현실에서 착한 가게 국수가게는 타산지석으로 삼을 만하다.
국수의 대부분은 물론 국수 면발이다. 이 국수 면발을 한 묶음 삶아서 약 열 그릇 정도의 국수를 만들 수 있다. 이 국수 면은 한 묵음에 2,3천원 밖에 하지 않는다. 국수 맛의 전부는 맛있는 국물 맛을 내는 것이다.
물론 지금까지 많은 국수집에서 이 국물 맛을 내기 위하여 많은 연구를 해 오고 그 나름대로 특색 있게 하려고 애를 쓰고 있다. 이 가게는 다른 어떤 다른 조미료나 재료를 넣지 않고 오직 전통방식대로 멸치와 디포리를 같은 비율로 넣어 우려 낸 국물 맛이다. 디포리는 밴댕이와 그리고 전어 새끼처럼 생겼지만, 크기가 전어보다 작고 배 부분이 전어보다 훌쭉한 편이다.
옛날부터 이 두 건어물을 적당한 비율로 석어서 국물을 우려내면 시원하고 칼칼하지도 않아 담백한 맛을 내게 된다. 그렇다면 국수에서 이 두 가지 기본 맛 외에 필수적인 요소가 필요한가.
현대인들은 맛 못지않게 가격을 중시한다.
옛날 우리나라 속담에 “ 외할머니 떡도 싸야 사먹는다”고 했다. 그렇다 정말 그렇다, 우선 값이 합리적 이어야 한다. 간간히 비싼 고급 음식도 먹어야 하는 경우가 있지만 대부분 주머니 사정을 감안해 가격부터 생각하지 않을 수 없다.
그다음은 양이다. 국수의 양이 먹음직하고 먹고 나면 배도 부르고 만족한 마음이 생겨야한다. 너무 인색하여 적게 주면 속보이는 짓이다. 국수에서 면의 가격은 정말이지 얼마 되지 않는다. 적당한 양을 주고 그 다음에 그 양이 조금 적어서 더 먹고 싶으면 곱빼기를 시켜 먹으면 된다.
그 다음으로는 가게의 위치선정이다. 요즘은 맛이 좋고 값싸고 량 많이 주고 서비스 좋으면 어디든지 찾아가는 시대이다. 그런데 이곳은 부산에서도 가장 부촌인 센텀시티 중앙, 해운대 동백섬에서 바라보면 그 유명한 두 개의 쌍둥이 황금 빌딩(골든 슈이츠 golden suits) 바로 뒤에 있는 벽산 오렌지 상가에 있다.
나는 사장님에게 어떻게 이 가격으로 이런 비싼 상가 임대료를 감당할 수 있느냐고 물었다.이젠 주변 사람들에게 많이 인정을 받아서 하루에 300그릇 이상씩 팔리고 있으니 별로 어려움이 없다고 한다.
실제로 이 가게의 음식을 직접 먹어보고 오시는 손님들이 어떤 분들인지, 그리고 식사를 하시고 나가시는 손님들의 의견을 들어해봤다. 대개 만족하는 눈치였다. 다만 남다른 서비스는 없었고 필요한 것은 자기스스로 해결하는 셀프 서비스이다. 그리고 가게는 열 평 남짓한 우리 주변의 평범한 국수가게이다.
요즘 2천, 3천 원으로 부담 없이 배부르게 한끼를 해결해 주니 손님들이 줄을 잇고 있다. 앞으로 더 유명해져 손님이 늘어나더라도 지금의 초심을 잃지 않고 맛과 고객제일주의를 지켜줬으면 하는 바람이다.
