'삼겹살 쭈꾸미'

- 1인분 정확한 양 지켜 푸짐
- 오징어·낙지보다 수분 많아
- 적당한 양념 농도·간 어려워
- 돼지고기 같이 먹어야 더 좋아

'봄 주꾸미, 가을 낙지'라는 말이 있다. 주꾸미는 일 년 내내 잡히지만 산란기(5∼6월)를 앞둔 3, 4월 봄철에 가장 맛있어서 생긴 말이다. 이맘때 주꾸미 몸통에 쌀밥처럼 가득 찬 뽀얀 알이 가득 차 쫄깃하다.

■제철 맞은 주꾸미 '쫄깃'

주꾸미는 낙지, 문어처럼 머리에 발이 달려 있는 두족류다. 흔히 머리라고 생각하는 신체는 몸이고, 다리와 몸 사이에 머리가 있다. 여덟 개의 다리 가운데 입이 있고 몸 안에 소화기관을 포함한 내장이 들어 있다. 먹물에 들어 있는 타우린 성분은 간장의 해독 기능을 강화하고 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰 피로회복에 좋다. 또 DHA가 함유돼 뇌 발달에 도움을 줘 성장기 어린이들에게도 효과적이며, 기억력 향상이나 치매예방에 좋다. 필수아미노산, 불포화지방산, 타우린, 비타민B2, 철분 등도 풍부한 주꾸미는 봄철에 생기를 불어넣는 영양식이다. 주꾸미는 샤부샤부, 회 등 요리법이 다양하지만 불판에 볶아 먹는 게 일반적이다. 제철 맞은 주꾸미를 매콤하게 맛보기 위해 '유바기 쭈꾸미' 해운대 본점(051-703-1085)을 찾았다.

	'쭈꾸미'

'유바기 쭈꾸미'는 2003년 매장 관리를 전담하는 윤동현(41) 씨와 친구들이 만든 주꾸미 전문점이다. 윤 씨와 친구들(박 씨, 이 씨) 등 3명의 성을 따 '유바기'로 이름을 지었다. 윤 씨는 "저랑 친구들이 워낙 주꾸미를 좋아해서 즐겨 먹다 아예 음식점을 운영해보자고 해 식당을 차렸다"며 "지금도 친구들과 주꾸미를 먹으면서 우리 가게만의 맛을 지키고 새로운 메뉴 개발에 힘쓰고 있다"고 설명했다. '주꾸미'만으로 10여 년 한곳에서 영업을 하다 보니 주변 아파트단지뿐 아니라 부산 전 지역에서 단골들이 방문하고 있다.

가게 문을 열고 들어가자 평일 점심시간대라 그런지 여성 고객들로 식당이 꽉 차있었다. 주말에는 대기석에서 기다려야 한단다. 자리에 앉아 기본 메뉴인 '불쭈꾸미'를 주문했다. 이 집은 1인분( 270g) 양을 정확하게 지키는 게 특징이다. 그래서인지 불판에 나온 주꾸미 양이 풍성하다. 빨간 양념에 버무려진 주꾸미가 지글지글 익으면서 나는 냄새가 식욕을 자극한다. 사실 주꾸미 전문점이 우후죽순으로 들어서면서 차별화된 맛을 내기 어려워졌다. 그래서 '유바기 쭈꾸미'는 주꾸미의 쫄깃한 맛은 물론 매콤한 양념으로 승부한다. 주꾸미는 쉽게 볶아 내놓는 메뉴라고 생각하겠지만 사실 제대로 맛을 내기 어려운 음식재료다. 오징어나 낙지보다 수분이 많아 양념을 쉽게 만들기 힘들기 때문이다. 그래서 잘못 요리하면 주꾸미가 싱겁게 느껴진다. '유바기 쭈꾸미'는 양념이 주꾸미에 제대로 깃들 수 있도록 특별한 조리법을 가지고 있지만 영업 비밀이라 알려줄 수 없단다.

■제대로 매콤한 살, 식욕 자극

	'닭갈비쭈꾸미'

어느새 불판에서 제대로 익은 주꾸미를 한 입 넣자 탱글탱글한 살이 씹히면서 매콤한 양념에 입안이 얼얼해진다. 씹을수록 고소하면서 양념이 주꾸미살에 제대로 배였다. 매콤한 양념은 기본이며 매운음식을 좋아하는 사람은 더욱 맵게 주문할 수 있다. 이번엔 주꾸미와 깻잎, 두릅, 마늘을 넣어 먹어보니 매운맛은 덜하지만 고소한 맛이 배가 됐다. 밑반찬으로 나온 콩나물을 넣고 버무려 먹으니 한결 개운하다. 주꾸미를 거의 다 먹을 무렵, 삶은 달걀을 양념에 버무려 먹으니 매운맛이 사라진다. 삶은 달걀은 무제한으로 나온다.

	'불쭈꾸미'

'유바기 쭈꾸미'의 메뉴는 불쭈꾸미외에도 삼겹살, 닭갈비 등도 있다. 주꾸미는 돼지고기와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다. 돼지고기는 지방과 콜레스테롤 수치가 높은데 주꾸미의 타우린은 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 해산물과 육류의 조합은 맛뿐 아니라 건강식으로 잘 어울린다. 메인메뉴인 불주꾸미와 각종 밑반찬, 삶은 달걀을 먹고 나니 배가 불렀다. 하지만 불주꾸미 양념에 김가루를 넣고 비벼주는 볶음밥을 한입 넣자 어느새 한 그릇 뚝딱이다.

나른한 봄철, 매콤한 주꾸미는 비타민이 풍부한 봄나물과 곁들여 먹으면 겨우내 무뎌진 입맛을 되살리기에 충분한 것 같다. 불쭈꾸미, 삼겹살, 닭갈비쭈꾸미는 1인분 각 1만 원이다. 영업시간은 오전 11시~새벽 1시.