2
부산메디클럽

[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <15> 통영 욕지 고매 이야기

구황작물로, 日 침략연료로 쓰인 ‘고매’…욕지도 웰빙푸드로 몸값 급등

  • 최원준 시인·음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2023-05-23 19:14:27
  •  |   본지 14면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 햇볕·해풍·황토 최적 생육환경
- 1887년 입도 허가 뒤 재배 추정
- 잘게 썰어 말린 ‘빼떼기’ 활용
- 죽으로, 수제비로, 떡으로 조리

- 일제 때 국내산으로 주정 뽑아
- 가미카제 비행기 연료 생산도

- 최근 건강작물 ‘자색 고매’ 주목
- 묵·막걸리·전으로 색다른 변신

통영 욕지도는 해남과 더불어 고구마 주산지로 널리 알려져 있다. ‘욕지 처녀, 쌀 서 말을 못 먹고 시집간다’는 말이 있듯이 척박한 바다 섬 환경 속에서 그나마 끼니 굶지 않고 연명했던 시절을 보내게 해 준 고마운 작물이 고구마였다.
고구마로 만든 묵과 전.
■조선통신사 통해 유입

고구마는 공식적으로 조선통신사 조엄에 의해 대마도에서 유입돼 우리나라로 들여온 구황작물이다. 이 고구마란 이름도 일본 대마도의 ‘고코이모(孝行芋)’에서 유래되었다는 것이 정설이다. 이후 이 고구마는 재배법이 대중화되면서 남해 연안과 도서 지역을 중심으로 재배되기 시작한다.

부산에도 영도 지역에서 한때 조엄 통신사를 기려 ‘조엄의 고구마’라는 뜻의 ‘조내기 고구마’가 청학동 일대 산간에 널리 재배되던 시절이 있었다. 통영도 조선시대 수군통제영을 중심으로 인근 지역에서 재배되었을 것으로 추정된다. 욕지도도 1887년 입도가 허가된 후 입도 주민들과 함께 고구마가 유입되어 재배되었을 것으로 보고 있다.

입도민들은 산으로 둘러싸인 비탈진 경사의 땅을 개간하다 보니 논농사는 엄두를 낼 수가 없었다. 그나마 한여름 뜨거운 햇볕과 짭조름한 해풍, 양질의 황토 등 고구마 생육조건이 좋은 환경으로 일찍이 고구마 생산이 활발했다. 이 고구마는 배편으로 통영을 비롯해 이웃 지역에서 쌀과 기타 생활필수품으로 맞바꾸는 귀중한 작물이기도 했다.

1960년대 욕지도에는 고구마전분으로 주정(酒精)을 생산하는 공장이 있었다. 지금도 국민 술로 즐겨 먹는 희석식 소주의 원료가 바로 알코올, 주정이다. 욕지도에서 생산되는 양질의 고구마로 주정을 생산했기에 다른 곳의 주정보다 더 우수했다고 한다.

이 고구마는 앞서 기술했듯이 일본 대마도에서 처음 유입되었고, 일제강점기에 일제에 의해 제주도를 중심으로 대량 재배가 된다. 이 대량 재배한 고구마로 순수 알코올인 무수주정(無水酒精)을 생산하기 위해서이다. 이 주정으로 일제는 태평양전쟁 말기 가미카제 자살 특공대 비행기 등의 항공연료를 생산했다.

특히 제주도 제주항 인근에 동양척식주식회사가 무수주정 제주공장을 설립해 고구마로 대량의 주정을 생산했는데, 당시 동양척식주식회사에서는 이 공장의 주정 생산량이 일본 전역에 주정을 공급할 수 있을 정도로 동양 제일의 시설 규모라고 자랑하였다고 한다. 백성들의 기아를 막기 위해 일본에서 들여온 구황작물인 고구마가 일제강점기에는 그들 침략전쟁의 연료로 활용되었던 역사가 참 아이러니할 뿐이다.

■웰빙 음식으로 각광

통영 빼떼기죽.
하여튼 이 고구마를 잘게 썰어서 바짝 말린 상태를 ‘절간(切干)고구마’라고 하는데, 이를 활용해 전분과 주정 등을 생산한다. 이 절간고구마가 우리 지역 말로 ‘빼떼기’다. 이 빼떼기는 부산, 통영을 중심으로 일반주민들에게는 음식 재료로 널리 보급된다. 특히 빼떼기죽은 통영 욕지도에서 처음 먹기 시작한 음식으로 알려졌다.

빼떼기에 팥이나 콩 등 잡곡과 찹쌀 등을 섞거나 이마저 없을 땐 밀가루를 풀어 죽을 쑨 음식이 “빼떼기죽”이다. 춥고 배고팠던 시절, 구황음식이자 건강 음식인 고구마로 욕지 주민들은 그나마 따뜻한 겨울을 났을 것이다.

죽 이외에도 다양한 음식을 만들어 먹기도 했단다. 빼떼기 가루와 밀가루를 잘 반죽하여 멸치육수에 끓여 먹는 ‘빼떼기 칼국수’나 ‘빼떼기 수제비’, 밀가루나 쌀가루와 섞어서 동그랗게 절편처럼 쪄낸 ‘빼떼기 개떡’, 떡 사이에 팥고물을 얹어 쪄낸 ‘빼떼기 시루떡’ 등도 그 시절 먹거리였다.

그러나 시대가 바뀌고 고구마가 참살이 음식 웰빙 음식으로 주목받으며 그 몸값이 천정부지로 뛰었다. 그리고 욕지도발 다양한 고구마 음식이 개발되면서 그 부가가치를 더욱 높이고 있다. 우선 욕지도의 할매 바리스타가 만들어 주는 대표 음료인 ‘고구마라떼’가 있다. 달콤하고 고소한 맛에 입안으로 살짝 감도는 고구마의 풍미와 부드러움이 느껴진다.

자색고구마로 만든 고구마 막걸리.
애주가들이 특별히 좋아하는 음식도 있는데, 욕지도의 자색 고구마로 빚은 자색 고구마 막걸리다. 좋은 쌀로 밥을 지어, 누룩과 자색 고구마를 잘 섞어 막걸리를 빚는다. 우선 색감부터가 사람 눈길을 끈다. 막걸리 고형물이 가라앉으면 맑은 투명한 핑크빛이, 흔들어 놓으면 파스텔 톤의 핑크빛이 몽환적이다. 막걸리 속 탄산도 자연적인 발효 공법으로 생성시키기에 목 넘김이 아주 상쾌하고 혀끝은 개운하다.

이 고구마 막걸리와 잘 맞는 안주도 개발되었는데, 바로 ‘자색 고구마채전’과 ‘자색 고구마묵’이다. 고구마채전은 고구마를 잘게 채를 썰고 프라이팬에 기름 둘러 구운 뒤 전 위에 파르메산 치즈를 넉넉히 뿌려 먹는 퓨전 음식이다.

‘고구마묵’은 자색 고구마 전분으로 묵을 내려 한입 먹기 좋게 깍둑깍둑 썰어서 갖은 채소와 새콤고소한 참깨 소스에 버무려 먹는 음식이다. 모두 고구마 특유의 풍미가 있으면서도 고구마 막걸리와 잘 어울리는, 바싹바싹 쫀득쫀득한 식감에 고구마의 들큰함이 은근하다.

그 외에도 고구마로 만든 고구마 빵과 도넛도 있고, 욕지도 짬뽕에는 고구마 줄기가 고명으로 들어간다. 고구마 줄기 볶음과 고구마 줄기 김치 등도 만들어 밥상에 단골로 오르는 반찬들이다. 음식으로 보자면 마치 욕지도 섬 전체가 ‘고구마의 섬’이라고 해도 과언이 아니겠다.

■지역·시대 영향 받아

고구마는 유입 초기에는 부산 경남 지역의 음식 영향을 많이 받았다. 이름 또한 공식 기록의 이름인 ‘감저(甘藷)’를 제치고 ‘고구마’가 된다든지, 욕지식 말 ‘고매’가 경상도 지역에서 캐릭터 같은 정겨운 이름으로 MZ세대에게 널리 불리는 것 등이 그 일례일 것이다.

시대가 바뀌고 사람이 변하면 음식 또한 뒤안길로 넘어가는 음식이 있고 새로이 만들어지는 음식이 있다. 식재료야 어디 크게 바뀌겠느냐마는 그 조리법과 조리해 먹는 음식의 종류는 나고 지는 법. 잘 보전하고 제대로 기록할 일이다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1영도 부산복합혁신센터 공사장 인근, 땅이 쩍쩍
  2. 2엘시티 워터파크 드디어 문열지만…분쟁 리스크 여전
  3. 3재개장 기다렸는데…삼락·화명수영장 4~5년째 철문 ‘꽁꽁’
  4. 4망가져 손 못 쓰는 무릎 연골, 줄기세포 심어 되살린다
  5. 5동원개발- 재개발·재건축 사업 강자…센텀·북항 초고층 ‘SKY.V’도 박차
  6. 6부산서 펄럭인 욱일기…일본 함정 군국주의 상징 또 논란(종합)
  7. 7암 통증 맞먹는 대상포진 후 신경통, 백신으로 막는다
  8. 8연휴 막바지…우중 모래축제 즐기는 시민
  9. 9태평양도서국 잇단 “부산엑스포 지지”(종합)
  10. 10“벌벌 떨던 참전 첫날밤…텐트에 불발탄 떨어져 난 살았죠”
  1. 1태평양도서국 잇단 “부산엑스포 지지”(종합)
  2. 2북한 정찰위성 카운트다운…정부 “발사 땐 대가” 경고
  3. 3北 군부 다음달 위성 발사 발표, 日 잔해물 등 파괴조치 명령
  4. 4국힘 시민사회 선진화 특위 출범…시민단체 운영 전반 점검
  5. 5괌 발 묶인 한국인, 국적기 11편 띄워 데려온다
  6. 6권한·방향 놓고 친명-비명 충돌…집안싸움에 멈춰선 민주 혁신위
  7. 7尹 대통령 지지율 45% 육박…올해 최고치
  8. 8北 인공위성 발사 日에 통보, 日 격추 가능성은?
  9. 9후쿠시마 오염수 시찰 마무리…정부, 수산물 수입 수순 밟나
  10. 10돈봉투, 코인에 '골머리' 민주당, 이번엔 체포동의안 딜레마
  1. 1동원개발- 재개발·재건축 사업 강자…센텀·북항 초고층 ‘SKY.V’도 박차
  2. 2주유 중 흡연 논란…석유협회, 당국에 '주유소 금연' 건의
  3. 3한전이 출자한 회사 496개…공공기관 전체의 23% 차지
  4. 4물가 부담 낮춘다…돼지고기 등 8개 품목 관세율 인하
  5. 5포스코이앤씨- 잠수부 대신 수중드론, 터널공사엔 로봇개 투입…중대재해 ‘0’ 비결
  6. 6설탕 가격 내릴까… 정부, 한시적 관세 인하로 시장 안정화 나서
  7. 7소득 하위 20% 가구 중 62%는 '적자 살림'…코로나 이후 최고
  8. 8인구 1만1200명도 엑스포 1표…‘캐스팅보트’ 섬나라 잡아라(종합)
  9. 9신태양건설- 양산 첫 ‘두산제니스’ 브랜드 2차 분양…편의·보안시설 업그레이드
  10. 10부산도시공사- 센텀2 산단 등 22개 사업 추진…부산 첫 통합공공임대주택 공급
  1. 1영도 부산복합혁신센터 공사장 인근, 땅이 쩍쩍
  2. 2엘시티 워터파크 드디어 문열지만…분쟁 리스크 여전
  3. 3재개장 기다렸는데…삼락·화명수영장 4~5년째 철문 ‘꽁꽁’
  4. 4부산서 펄럭인 욱일기…일본 함정 군국주의 상징 또 논란(종합)
  5. 5“벌벌 떨던 참전 첫날밤…텐트에 불발탄 떨어져 난 살았죠”
  6. 6"땀띠·고열로 고생"…'괌 지옥' 탈출 여행객 30일 김해공항 도착
  7. 730일 부울경 대체로 흐리고, 오전까지 비 내려
  8. 8경찰, 고양이 학대 영상 올린 유튜버 검찰 송치
  9. 9오늘의 날씨- 2023년 5월 30일
  10. 10[포토뉴스] 향기에 취하고, 색에 반하고…수국의 계절
  1. 1부산고 황금사자기 처음 품었다
  2. 2과부하 불펜진 ‘흔들 흔들’…롯데 뒷문 자꾸 열려
  3. 3부산, 아산 잡고 2연승 2위 도약
  4. 4한국 사상 첫 무패로 16강 “에콰도르 이번엔 8강 제물”
  5. 5도움 추가 손흥민 시즌 피날레
  6. 6균열 생긴 롯데 불펜, 균안 승리 날렸다
  7. 7한국 U-20 월드컵 16강 진출, 다음달 2일 에콰도르와 격돌
  8. 8‘어게인 2019’ 한국, U-20 월드컵 16강 진출
  9. 9롯데 자이언츠의 '18년 차' 응원단장 조지훈 단장을 만나다![부산야구실록]
  10. 10"공 하나에 팀 패배…멀리서 찾아와 주신 롯데 팬께 죄송"
우리은행
수장고에서 찾아낸 유물이야기
복천동고분군 세 갈래 창(三枝槍)
의역(意譯) 난중일기-이순신 깊이 읽기
여수 귀환 한달 만에 경상 출진…왜는 도망다니기 바빴다
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
예술가 아닌 개인 고갱은 어떨까 外
미국 패권주의에 고통받은 베트남 外
이 한편의 시조 [전체보기]
빈집 달팽이 /박옥위
틀니 /정유지
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘카지노’의 강윤성 감독
뮤지컬 영화 ‘영웅’ 윤제균 감독
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘드림’의 아이유
‘길복순’의 전도연
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
넷플릭스 25억 달러 투자계획…K-콘텐츠 이젠 실리 따질 때다
지상파, 백상예술대상서 몰락한 이유
일인칭 문화시점 [전체보기]
손민수가 2년 전 약속한 협연 무대, 관객과 로비인사 재개도 감개무량
더 순박한 인니판 ‘7번방의 선물’ 몰랐던 세계, 동남아 영화를 만나다
조재휘의 시네필 [전체보기]
민중의 짓밟힌 꿈…오늘날과 닮은꼴
‘별종 가족’의 아름다운 해산
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 5월 30일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 5월 29일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
사운드 오브 메탈 sound of metal
서울전자음악단 ‘서로 다른’
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2023년 5월 30일(음력 4월 11일)
오늘의 운세- 2023년 5월 29일(음력 4월 10일)
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
묘고대 위에서 지은 고려 시대 혜심 선사 시
유배지 종성에서 초정 박제가가 자식들에게 보낸 편지
  • 부산항쟁 문학상 공모
  • 부산해양주간
  • 부산엑스포키즈 쇼
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스