2
부산메디클럽

[최원준의 음식 사람] <50> 속초 양미리, 도루묵구이

겨울동해 별미 ‘쌍벽’(양미리·도루묵)…연탄불에 구워 머리·꼬리 다 먹어야 제맛

  • 최원준 시인·음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2022-01-25 19:41:33
  •  |   본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
겨울 동해 여행을 하다 보면 저물 무렵 해안 포장마차에서 연탄불에 구워 먹던 생선구이가 늘 쏠쏠하게 입맛을 당기곤 한다. 칠흑 같은 밤바다를 곁에 두고, 철썩이는 파도 소리에 소주 한 잔 쭉~ 들이켠다. 이때 연탄불에 잘 익어 김이 솔솔 나는 생선 살 한 점 발라 먹으면 온 입 안으로 넘쳐나는 진한 동해의 깊고 짭조름한 맛.
양미리와 도루묵 구이. 양미리와 도루묵은 동해의 첫손 꼽히는 겨울 음식이다.
# 양미리

- 흔히 양미리라 불리는 물고기
- 알고보면 대부분 까나리 성체
- 반건조 또는 생물로 구이·조림

# 도루묵

- 맛과 관련한 억울한 고사 있지만
- 사실은 귀한 대접 받는 겨울 생선
- 식감 좋고 고소한 ‘알배기’ 인기

그 중 겨울 동해의 대표 생선구이는 단연 양미리와 도루묵이다. 이 둘은 어획 시기가 비슷해 한 번에 둘 다 구워 먹을 수 있기에 두루두루 인기다. 특히 동해안 사람들은 백두대간을 물들이는 단풍이 해안까지 내려올 즈음이면 자기도 모르게 입맛을 쩝쩝 다신다. 곧 맛 볼 양미리와 도루묵 생각 때문이다.

■서울 간 자식 불러내리는 양미리

양미리 알. 톡톡 터지는 식감이 좋다.
남해에선 가을 전어 굽는 냄새에 집나간 며느리가 돌아온다고 하면, 겨울 양미리 도루묵 철엔 동해안 부모가 서울로 보낸 자식들을 불러 내린다고 할 정도로 은근하면서도 끌어당기는 맛이 일품이다.

따라서 양미리, 도루묵은 동해에서 꼭 먹어봐야 할 첫손 꼽히는 겨울 음식 중 하나이기도 하다. 속초 사람들에게는 먹거리가 부족했던 시절, 지천의 겨울 양미리를 불에 구어 호호 불어먹거나, 구운 도루묵알을 오독오독 씹으며 뛰어 놀았던 추억을 한 가지씩은 가지고 있단다.

양미리는 강원도 동해안에서 늦가을부터 겨울 즈음에 잡히는 한류성 어종이다. 농어목 까나리과 바닷물고기로 연안의 모래에 서식한다. 양미리는 산란기가 되면 속초 고성 강릉 연안으로 몰려오는데 찬바람이 불기 시작하는 11월부터 본격적으로 조업하며 보통 1월 중순까지 어획한다. 몸길이는 15~20㎝ 정도이다.

그런데 알고 보면 동해에서 양미리라고 불리는 어종은 원래 양미리가 아니다. 본명을 먼저 말하자면 ‘까나리’다. 봄에서 초여름까지 서해 연안에서 잡히는 생선, 몸길이 5㎝ 내외로 잡아서 젓갈 담는 까나리, 바로 그 생선이다. 자세히 설명하자면 서해에서 액젓이나 밑 국물 용도의 까나리는 까나리의 치어이고, 동해에서 조리거나 구워 먹는 양미리는 까나리의 성체라고 이해하면 되겠다.

그럼 왜 서해의 까나리가 동해에 와서 양미리가 되었을까? 원래 동해에는 양미리란 물고기가 존재하고 있다. 큰가시고기목 양미리과의 한류성 어종이다. 몸길이가 약 9㎝로 몸은 가늘고 길며 납작하다. 크기는 작으나 겉모양이나 생태가 까나리와 비슷하다. 바로 이 점 때문에 양미리와 까나리 성체와의 이름을 양미리로 혼용하는 것 같다. 해서 이 글에서는 편의상 성체 까나리를 양미리라 속칭하도록 하겠다.

양미리는 구이나 조림, 또는 반건조해 굽거나 조려서 다양하게 먹을 수 있는 생선이다. 그중에서도 굵은 소금 솔솔 뿌려 연탄불에 머리부터 꼬리까지 뼈째 구워 먹는 양미리 구이가 백미로 손꼽힌다. 동해안 사람들은 주로 내장과 함께 통째 구워 먹는데 알이 든 알배기는 고소하면서도 알이 씹히는 식감이 좋고 하얀 정소가 든 수놈은 은근하게 차 오르는 구수한 맛이 매력적이다.

양미리가 동이 트기 전 먹이 활동을 위해 모래에서 나올 때 모래 위로 그물을 깔아두어 자연스레 양미리가 그물코에 걸리게끔 하여 잡는다. 강릉에서는 배에 큰 돌을 잔뜩 싣고 나가 양미리가 군집하고 있는 바닷 속으로 마구 돌을 던져넣는다. 그러면 양미리가 놀라서 튀어 오르는데 그 위로 그물을 쳐서 잡는다고 한다.
쫄깃한 맛이 일품인 반건조 양미리.
■톡톡 터지는 알, 도루묵의 진미

양미리와 함께 겨울 생선구이의 쌍벽인 도루묵. 도루묵은 농어목 도루묵과에 속하는 냉수성 어종으로 우리나라 동해와 일본의 중북부, 알래스카 해역 등에 분포한다. 수심 200m 전후의 모래나 진흙으로 이루어진 지역에 서식하다가 10~12월 산란기에 연안으로 올라온다.

이 무렵 도루묵은 연안의 해조류에 1000~2000여 개의 알을 산란한다. 알은 끈적끈적한 점액질로 덩어리 모양으로 해조류에 붙어 부화하는데, 4년 정도 되면 20㎝까지 자란다. 지역마다 부르는 이름이 다양하여 도루묵이, 도로무기, 도루맥이, 도로메기, 옛 문헌에는 은어(銀魚), 목어(木魚), 환목어(還木魚)라고도 기술하고 있다.

도루묵. 아무리 살펴봐도 생선 이름으로는 흔하지 않고 어색하다. 그래서인지 도루묵의 유래가 사람들 입에 다양하게 오르내린다. 가장 잘 알려진 도루묵의 유래는 ‘임진왜란 시절 선조 임금이 동해로 몽진을 와 이곳에 나는 ‘묵’이라는 생선을 먹고는 맛이 좋아 은어(銀魚)라는 이름을 하사했다. 그러나 환궁 후 다시 청해 먹어보니 예전 같지 않은지라 ‘도로 묵’이라 불러라 했다’는 이야기이다. 이 때문에 잘 나가다가 어떤 이유로 일을 그르칠 때 쓰는 속담 ‘말짱 도루묵’도 이 이야기와 전혀 무관치는 않을 터이다.

또 다른 유래 중 조선시대 실학자 서유구가 쓴 ‘난호어목지’는 “도루묵은 강원도와 함경도의 바다에서 난다. 배는 마치 운모 가루를 뿌린 듯 빛이 나며 희다. 그래서 지역 사람들은 은어라고 부른다”고 기록하고 있고 허균의 음식 저서인 ‘도문대작’에는 “처음 이름은 목어(木魚)였으나 임금이 은어라고 고쳤다가 싫증이 나자 다시 목어라고 고쳐 환목어(還木魚)라고 했다”는 서술도 있다.

이러든 저러든 이런 억울한 유래를 가지고 있는 도루묵도 겨울에는 최고의 음식 재료로 귀하게 대접받는다. 특히 산란 전의 도루묵은 구이를 해도, 찌개를 끓여놓아도 크게 환영받는다. 특히 알배기 도루묵 ‘알도루묵’은 구워놓으면 톡톡 터지는 알의 식감과 고소함이 좋고, 수놈의 ‘수두루묵’은 살이 부드럽고 담백해서 좋다. 소금 척척 뿌려 연탄불에 잘 구우면 흔쾌한 불 냄새와 간간한 간이 도루묵의 흰 살에 제대로 배어 젓가락 놓기가 못내 아쉬운 맛을 낸다.

속초를 중심으로 동해안 사람들이 겨울 별미로 늘 즐겨 먹던 양미리, 도루묵구이. 원래 이름 대신 다른 어종의 이름으로 불리든, 상황에 따라 손바닥 뒤집듯 제 이름을 내키는 대로 달리 부르든, 이 두 물고기로서는 제 알 바 아니다. 그저 사람들 까다로운 입맛 맞춰주며 내내 우리 곁을 지키는 이들이 그저 고맙고 대견할 따름이다.

오랜만에 들렀던 속초 동명항. 해물 포장마차에 앉아 양미리와 도루묵을 구워 먹는다. 산란 철이 지나 알이 꽉꽉 들어찬 알배기를 먹을 수 없어 못내 아쉬웠지만, 그나마 끝물 양미리와 도루묵을 앞에 둘 수 있다는 것만으로도 다행이다. 벌겋게 연탄불은 타오르고 그 위 석쇠에는 양미리와 도루묵이 자작자작 잘도 익어간다. 소주 한 잔 털어 넣는다. 속초의 밤바다가 그저 안온하기만 하다. 그런 겨울밤이다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1[영상] 탈환이냐 수성이냐…‘야권 성지’ 김해·양산 민심은
  2. 2지방선거 출구조사 또 맞을까… 대선 ‘쪽집게’ 예측
  3. 3‘법무부 인사검증’ 논란에 尹 “미국도 그렇게 한다”
  4. 4총성 울리고도 복도 대기... 텍사스 당국 "경찰, 오판이 참극 불러"
  5. 5놀이는 인류 문화 원동력... 국립부산과학관 특별 전시 개최
  6. 6부산 경남 대체로 맑음... 내륙은 무더위 기승
  7. 7"관심 받고 싶어서" 교도소에 폭발물 설치한 50대 벌금형
  8. 8BIFC(63층)보다 높게 짓지 말라? 문현1구역 층수제한 갈등
  9. 9흔들리는 선발 야구…롯데, 계산이 안선다
  10. 10강서자이 에코델타 드디어 분양 일정 돌입
  1. 1[영상] 탈환이냐 수성이냐…‘야권 성지’ 김해·양산 민심은
  2. 2지방선거 출구조사 또 맞을까… 대선 ‘쪽집게’ 예측
  3. 3‘법무부 인사검증’ 논란에 尹 “미국도 그렇게 한다”
  4. 4경기 등 경합…광역단체장 민주 5±1, 국힘 12±1 전망
  5. 5기장군민 10명 중 8명, 오규석 직무수행 "잘한다" 평가
  6. 6윤창호가 운다… 부산 출마자 7명 중 1명 음주운전
  7. 7민주 “뒤집자” 국힘 “굳히자”…지지층 사전투표 결집 호소
  8. 8사상구청장 후보 간 부동산 소유 내역 등 놓고 신경전 격화
  9. 9시민패널단에 듣는다 <1> 부산시장 후보 청년정책 분석
  10. 10中 내륙은 코로나 해방?... 北 접경지 주민은 "암담하다"
  1. 1놀이는 인류 문화 원동력... 국립부산과학관 특별 전시 개최
  2. 2BIFC(63층)보다 높게 짓지 말라? 문현1구역 층수제한 갈등
  3. 3강서자이 에코델타 드디어 분양 일정 돌입
  4. 4강서자이 에코델타 견본주택 인기 좋네
  5. 5경성리츠- 1인 가구 증가로 뜨는 생활숙박시설…‘올집 아카이브 부산’ 주목
  6. 6영도에 ‘1인 미디어 스튜디오’ 연다
  7. 7땡볕·열대야 대비하자…유통가 ‘쿨링제품’ 대전
  8. 8동원개발- 양산 첫 동원 프리미엄 브랜드…학세권·슬세권·교통 다다익선
  9. 9고물가에…한국은행, 금리 두달 연속인상
  10. 10소중한마트, 사회적기업 제품 입점
  1. 1부산 경남 대체로 맑음... 내륙은 무더위 기승
  2. 2"관심 받고 싶어서" 교도소에 폭발물 설치한 50대 벌금형
  3. 3전문가 “해상부유식 가덕신공항 안전” 한목소리
  4. 4정당·번호 없는 교육감선거, 꼭 이름 기억해 투표하세요
  5. 5[카드뉴스]의사vs간호사 ‘의료판 검수완박!’ 간호법 대체 뭐길래...
  6. 6[공약 팩트체크] 어반루프 “맞다” “아니다” 열차 개념 시각차로 갑론을박
  7. 7[공약 팩트체크] ‘영도선 트램’ 2024년 사업 대상선정 절반만 진실
  8. 8부산 성동중서 전국 첫 코로나19 확진학생 기말고사 치러
  9. 9해운대 모래작품 훼손하면 벌금이 무려 500만 원
  10. 10“팔만대장경 불 지르겠다” 협박전화에 해인사 비상
  1. 1흔들리는 선발 야구…롯데, 계산이 안선다
  2. 2손흥민 vs 살라흐, 이번엔 ‘서울매치’
  3. 3조코비치·나달 프랑스오픈 3회전 안착
  4. 4오타니 만나는 류현진, 27일 일본 징크스 깰까
  5. 5난타전을 원하면 부드럽게 풀어가라...킥복싱 최강자의 조언
  6. 6흐름 끊는 주루 실책…서튼표 ‘달리는 작전야구’ 헛발질
  7. 7몬스터 vs 이도류…한일야구 자존심 첫 빅매치
  8. 8코로나 이겨낸 임성재 한 달만에 PGA 복귀
  9. 95할 무너진 롯데 7위로 추락, SSG에 5-6 패
  10. 10‘2군행 처방’ 먹혔나…달라진 고승민
우리은행
국립 인간극장
벼루 - 유길훈 벼루장
최원준의 음식 사람
경남 옛 쇠전 소고기국밥 (하)
문화 다이어리 [전체보기]
바리톤 최성규 독창회 外
제171회 알바트로스 시낭송콘서트 外
문화현장 톡톡 [전체보기]
예술로 승화시킨 동물의 세계…라이온킹, 이유있는 1억 관객몰이
부조니 콩쿠르 우승자의 위엄…박력과 섬세함이 공존한 베토벤 소나타
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
자연서 배우는 155가지 놀이 外
신간 돋보기 [전체보기]
어린이를 위한 ‘진짜’ 놀이터
청력 잃고 겪게 된 차별의 벽
이 한편의 시조 [전체보기]
고양이 공부 /손무경
신공후인 /주강식
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘소년심판’ 판사로 열연 호평
‘지옥’ 연상호 감독
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘어부바’ 배우 정준호
‘니 부모 얼굴이 보고 싶다’ 김지훈 감독
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
칸이 주목한 한국의 두 작품
신작 애니 풍성…어린이날, 극장 나들이 어때요
조재휘의 시네필 [전체보기]
‘위대한 계약’ 공간과 일상 속 인간과 생태계의 상호작용
‘역할들’ 조연도 단역도 모두가 배우다
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2022년 5월 26일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2022년 5월 25일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
세이수미 ‘The Last Thing Left’ 발매기념 공연 후기
장세경 감독 김일두 주연 영화 ‘마도로스 여인’
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2022년 5월 26일(음력 4월 26일)
오늘의 운세- 2022년 5월 25일(음력 4월 25일)
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
언양 집청정에 올라 시 읊은 김용한
서긍의 ‘고려도경’ 읽다 생각난 청파 조병곤 어른
  • 부산해양콘퍼런스
  • 부산야구사 아카이브 공모전
  • 낙동강 일러스트 공모전
  • 제21회 국제신문 전국사진공모전
  • 바다식목일기념 대국민 공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스