2
부산메디클럽

최원준의 음식 사람 <46> 논산 강경 ‘젓갈백반’

20여 가지 곰삭은 맛이 꼬들꼬들 톡톡…밥 두 공기로도 부족하오

  • 최원준 음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2021-11-30 19:43:30
  •  |   본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 가게만 100여 곳 젓갈고장 강경
- 조선시대 3대 장 형성 유통 중심
- 수산물 보관할 자체 염장법 발달

- 토굴형 저장고 365일 저온숙성
- 짜지 않고 저마다 특색 있는 맛

- 조개젓 감칠맛 토하젓의 구수함
- 종류마다 각기 다른 향취와 풍미
- 시골 인심 가득 시래기된장은 덤

온 동네가 젓갈 삭는 냄새로 구수하다. 콤콤하면서도 웅숭깊은 짙은 감칠맛의 절정, 참으로 참기 힘든 흥미로운 자극이다. 깊고 풍성한 ‘곰삭음’의 풍미가 이렇게 주체할 수조차 없을 정도의 강렬한 식욕으로 다가온다. 강경젓갈시장을 두고 하는 말이다.
논산 강경읍에서 유명한 젓갈백반식당에서 젓갈백반을 주문했다. 생선젓갈 조개젓갈 등 종류만 스무 가지가 넘는다.
논산시 강경을 흔히 ‘젓갈의 고장’이라 부른다. 그도 그럴 것이 ‘강경’하면 ‘젓갈’, ‘젓갈’하면 ‘강경’이 생각날 정도로 전국 최대 규모의 젓갈생산지이자 유통시장이 소재하고 있다. 전국 젓갈 유통양의 절반을 차지하고, 읍 전체가 젓갈상점일 정도로, 읍내에만 100여 개의 젓갈가게가 소재하고 있기도 하다.

강경은 조선시대만 해도 원산포구와 더불어 조선의 양대 포구였다. 천혜의 내륙항으로서 일찍이 수운이 발달한 강경포구는 서해에서 들어오는 각종 해산물과 교역물이 금강을 통해 이합되고 집산됐다. 이 때문에 포구 주변으로는 ‘강경장’이라는 큰 장시가 들어서 평양장, 대구장과 함께 ‘조선 3대 장’을 형성할 정도로 물류와 유통의 중심지이기도 했다. 해서 서해의 수산물이 모두 강경에서 모이고 인근 농산물 또한 강경을 거쳐 각지로 실려 나갔다.

다양한 종류의 양념 젓갈.
개항 이전부터 중국과 일본, 제주의 상인들이 드나들며 번성했던 포구였고, 1930년대에는 강경포구로 출입하는 배들이 하루에 80척에서 90척, 많을 때는 100척이 넘었다고 전한다. 전국 각처의 상인이 매일 2만 명 이상 몰려들어 문전성시를 이루기도 했다. 일제강점기에는 충청도 최초로 전기가 들어왔고, 수도 관계시설이 완비될 정도로 일제 착취의 역사 또한 점철된 곳이기도 하다. 당시 강경에는 수많은 객주가 포구를 중심으로 전국 단위의 농수산물 유통으로 업을 이어왔는데, 당시 팔고 남은 수산물을 오래 보관하기 위하여 자체 염장법 또한 발달했었다. 그 시절의 젓갈 담는 비법이 오늘날에 이어져 전국 제일의 젓갈시장 명성을 지키고 있다는 것이다.

강경젓갈협동조합을 설립한 초대이사장 출신인 심철호(60)씨는 “옛 부둣가인 강경읍 염천리 일대에는 30여 개의 대규모 젓갈가게가 자리하고 있는데, 모두 50평 이상의 대형 토굴형 저장고를 갖추고 있다”며 “이 저장고들은 일년 내내 섭씨 10~15도를 유지해 고유의 숙성발효법으로 직접 젓갈을 생산한다”고 했다. 때문에 천편일률적인 맛이 없고, 저온 숙성 방식이라 짜지 않단다. 이것이 강경젓갈의 맛의 비밀 중 하나라고.

젓갈 저장 숙성실의 모습(위쪽)과 숙성된 새우젓.
강경읍내에서 유명한 젓갈백반식당에 들어선다. 젓갈백반을 주문하니 강경에서 담근 모든 젓갈들이 한상 가득하다. 상위에 젓갈이 하나씩 오른다. 젓갈 수만 눈짐작으로 헤아려 봐도 스무 가지가 넘는다. 크게 나누어 생선젓갈과 조개젓갈 두족류 젓갈 알젓 등이 눈에 들어온다.

주인장이 젓갈 하나하나의 이름을 알려준다. 꼴뚜기젓 조기젓 가리비젓 창란젓 오징어젓 낚지젓 청어알젓 어리굴젓 멍게젓 아가미젓 밴댕이젓 비빔오징어젓(오징어젓을 다져서 담근 젓갈) 바지락젓 갈치속젓 비빔낚지젓 명란젓 전어젓 토하젓 새우젓 씨앗젓갈(낚지 오징어 청어알을 다져서 해바라기씨앗을 넣고 담근 젓갈)….

젓갈의 이름이 하나씩 호명되자 각 젓갈의 독특한 맛과 풍미의 기억이 되살아나며 입 안 가득 침이 고이기 시작한다. 밥 한술에 젓갈 한 점씩 맛본다. 으음~! 씹을 때마다 그 진하고 짙은 발효의 감칠맛이 넘실거린다.

생선젓갈은 그 구수하기가 이를 데가 없고 조개젓은 감칠맛이 온 입 안에서 퍼져난다. 두족류 젓갈은 식감이 일품이고 알젓은 톡톡 터지는 묘미가 그 무엇과도 비교할 수가 없다. 이 모두가 서해 바다의 들큰하고 짭조름한 맛으로 응축이 되어 입 안에서 마구 터져나는 것이다.

따뜻한 흰 쌀밥 위에 먼저 바지락젓을 올린다. 한 입 크게 떠먹는다. 음~. 바지락 살이 탱글탱글 씹힌다. 짭조름하면서도 고소한 조갯살의 식감이 그저 그만이다. 연이어 밴댕이젓 순태젓 토하젓 다른 젓갈들을 차례대로 밥에 얹어 먹는다. 각각의 젓갈들이 나름의 향취와 풍미를 내고 있어 쌀밥 한 술 한 술이 흔쾌하고 기껍다.

낙지젓은 꼬들꼬들, 창란젓은 잘강잘강, 꼴뚜기젓은 쫀득쫀득, 전어젓과 순태젓은 끝없이 깊은 맛을 낸다. 토하젓은 구수하고, 조개젓은 구수하면서 아릿하고, 어리굴젓은 바다 향이 입안이 꽉 찬다. 다양하게 씹히는 맛에 홀딱 정신이 팔려, 어느 새 밥 한 공기를 뚝딱하고, 두 공기 째 쥐고 앉는다. 비워진 젓갈 접시는 주인장이 계속해서 채워준다.

거기에다 슴슴하게 담은 담배나물과 냉이무침 또한 시골밥상에서나 볼 수 있겠다. 담배나물이 뭐냐고 물으니 여름 벌판에 지천인, 작고 하얀 꽃을 피워내는 ‘개망초’란다. 담배냄새가 나서 ‘담배나물’이라 부른단다. 개망초는 한국전쟁 이후 기근 속 서민이 끼니를 속이기 위해 무쳐먹던 나물이다. 몇 번을 우려내어도 쉬 빠지지 않는 짙은 담배냄새의 담배나물, 힘든 세월을 함께한 음식이기에 괜히 마음 한 구석이 아릿하다.

국은 냉이시래기쑥된장국이다. 이 된장국에도 주인장의 노고가 오롯이 들어갔다. 된장은 직접 담그고 냉이는 인근 들판에서, 시래기는 직접 기른 무청을 말려서 봄에 뜯어둔 쑥을 함께 넣고 끓여낸다. 고향 시골집에 먹던 토장국 맛이다.

주인장 부부 박홍도(62), 이영옥(65) 씨가 20년 넘게 젓갈가게에서 직접 젓갈을 만들어 파는데, 그 옆 공간에 식당을 두고 젓갈백반을 곁들여 팔고 있다. 식욕이 남다른 청년들은 한 자리에서 밥 5공기는 거뜬하게 먹고 간다고..

부산도 김장철을 맞아 김장 준비가 한창이다. 시장마다 배추를 사고 양념거리를 준비하느라 바쁘다. 김장에 필요한 젓갈에도 관심이 간다. 조금 넉넉하게 준비해 밥 위에 올리거나 돼지수육과 함께 먹어도 좋을 일이겠다.

시인 · 음식문화칼럼니스트
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1BRT 논란의 자갈치·부산역 구간…사고·정체요인 손본다
  2. 2부산기초단체장 누가 뛰나 <4> 부산항 벨트-남구 동구 영도
  3. 3“방역패스 풀린 거 아니었나” 지역 대형점포(백화점·마트) 대혼란
  4. 4부산 건설업계 중대재해법 시행 앞두고 대비 분주
  5. 5여당 부산 여성 구청장 3인, 4년의 구정활동 책으로 엮어
  6. 6코로나 디바이드 보고서 <3> 더 벌어지는 여가 격차
  7. 7윤석열 PK 찾아 표심 구애 “BTX 잇고, 산업은행 부산으로 옮길 것”
  8. 8새해 현장 점검만 16번…오규석 군수 강행군 왜
  9. 9“많은 홈런·안타 기대하라…롯데팬에 우승 꼭 선물”
  10. 10향토업체 순살고등어로 ‘소중한(소상공인·중기) 마트’ 문 열었다
  1. 1부산기초단체장 누가 뛰나 <4> 부산항 벨트-남구 동구 영도
  2. 2여당 부산 여성 구청장 3인, 4년의 구정활동 책으로 엮어
  3. 3윤석열 PK 찾아 표심 구애 “BTX 잇고, 산업은행 부산으로 옮길 것”
  4. 4김건희 “돈 안 챙겨주니 미투 터진 것…조국의 적은 민주당”
  5. 5여당 송영길 대표, 2주간 PK 머물며 민심훑기 ‘승부수’
  6. 6국힘 여당 인사 영입전…설 전 기선제압 노려
  7. 7문 대통령, 두바이서 엑스포 유치전 돌입
  8. 8여당 ‘김건희 7시간’ 파장 키우기, 야당 “왜곡방송…권언유착 시즌2”
  9. 9문재인 대통령, 각국 정상 상대로, 대표단은 부스 돌며 ‘쌍끌이 홍보전’
  10. 10이재명 주말 강원공략 “평화특별자치도 지정·금강산 관광 재개”
  1. 1부산 건설업계 중대재해법 시행 앞두고 대비 분주
  2. 2향토업체 순살고등어로 ‘소중한(소상공인·중기) 마트’ 문 열었다
  3. 3해운대 오션뷰·인프라에, 호텔급 서비스도 누릴 생활형 숙박시설
  4. 4‘K-조선’ 빅딜 원점…대우조선 새 주인 찾기 험난한 여정
  5. 5기준금리 1.25%로…속 타는 영끌·빚투족
  6. 6내고장 비즈니스 <23> 경남TP 항공우주센터
  7. 7정부 71년 만의 ‘1월 추경안’(14조 원 규모)…소상공인 300만 원씩 지원
  8. 8부산은행 “2025년 총자산 100조 목표”
  9. 9시험평가 시설 확대…경남 매출 1억 弗 강소기업 15개 배출 목표
  10. 10작년 국내 자동차 리콜 수 300만 대 육박 ‘역대 최고’
  1. 1BRT 논란의 자갈치·부산역 구간…사고·정체요인 손본다
  2. 2“방역패스 풀린 거 아니었나” 지역 대형점포(백화점·마트) 대혼란
  3. 3코로나 디바이드 보고서 <3> 더 벌어지는 여가 격차
  4. 4새해 현장 점검만 16번…오규석 군수 강행군 왜
  5. 5중고생 통학버스 업체, 지입차 의혹
  6. 6박형준 시장 “일본, ODA 원조로 아프리카와 유대감…지지 이끌어내야”
  7. 7오늘의 날씨- 2022년 1월 17일
  8. 8디지털화·경제적 타격이 격차 심화시켜
  9. 9엑스포 열기 지핀다…시내 전역서 7일간 대시민 홍보 캠페인
  10. 10양산시, 사송 자족지구 도시형 공장 입주 제한
  1. 1“많은 홈런·안타 기대하라…롯데팬에 우승 꼭 선물”
  2. 2존재감 드러낸 백승호…벤투호 ‘믿을 맨’ 눈도장
  3. 3부산시체육회 강영서 알파인 스키 올림픽 국대
  4. 4‘백신 거부’ 조코비치 호주오픈 출전 무산
  5. 5베이징을 빛낼 기대주 <7> 스켈레톤 윤성빈
  6. 6최고 구속 160㎞…외인 ‘파이어 볼러’ 몰려온다
  7. 7벤투호 15일 아이슬란드전…K리거 치열한 생존경쟁
  8. 8베이징을 빛낼 기대주 <6> 프리스타일 하프파이프 장유진
  9. 9직장인들의 화끈한 한판 승부...일반인 격투 시합 ‘한다이빠이트’
  10. 10정찬성, 두 번째 UFC 타이틀 도전
이동순의 부산 가요 이야기
가수 방운아의 활동무대였던 부산
최원준의 음식 사람
‘백반기행’ 허영만 화백의 ‘팔도 백반 이야기’
문화 다이어리 [전체보기]
제171회 알바트로스 시낭송콘서트 外
글로빌 아트홀 신년음악회 백재진 바이올린 리사이틀 ‘바이올린의 세계’ 外
새 책 [전체보기]
상대적이며 절대적인 지식의 백과사전(베르나르 베르베르 지음, 이세욱·임호경·전미연 옮김) 外
정치철학사 (오트프리트 회페 지음, 정대성·노경호 옮김) 外
신간 돋보기 [전체보기]
풍월당 주인의 ‘클래식 듣는 법’
글의 결에 실린 언어학자의 삶
이 한편의 시조 [전체보기]
해맞이 /이양순
바람-낙동강·509 /서태수
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘지옥’ 연상호 감독
‘오징어 게임’의 이정재
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘해피 뉴 이어’ 배우 한지민
‘드라이브 마이 카’ 하마구치 류스케 감독
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
막장극에 지친 시청자, 퓨전 사극에 눈 돌리다
극장 영업제한에 영화업계 낭떠러지…정부 지원 절실
조재휘의 시네필 [전체보기]
‘미싱타는 여자들’ 전태일에 가려진 여성 노동자…그들을 소환하다
‘매트릭스 리저렉션’ 워쇼스키 신선함 없고 산만한 액션만…예견된 실패작
BIFF 리뷰 [전체보기]
‘와즈다’
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2022년 1월 17일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2022년 1월 13일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
K-드라마의 리메이크 수출 바람
솔로지옥, 달달한 연애 판타지
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2022년 1월 17일(음력 12월 15일)
오늘의 운세- 2022년 1월 13일(음력 12월 11일)
오늘의 BIFF [전체보기]
오늘의 BIFF - 2021년 10월 8일
오늘의 BIFF - 2021년 10월 7일
요즘 뭐 봐요- [전체보기]
요즘 뭐 봐요- 근육질 야쿠자의 ‘병맛’ 주부 생활…배꼽 잡네
요즘 뭐 봐요- 김은희·전지현 만났는데…중구난방 스토리, 산으로 갈라
장은진의 판타스틱 TV [전체보기]
연재를 마치며
우리 인생의 드라마 - 에필로그
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
한겨울 서재에서 매화 그림 보며 시 읊은 최기남
큰 아들의 과거 시험 앞두고 쓴 연암 박지원의 편지
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스