2
부산메디클럽

최원준의 음식 사람 <6> 포항 꽁치당구국

‘탕탕!’ 구룡포 아낙 당구 치니 … 국물마다 꽁치완자가 ‘동동~’

  • 국제신문
  • 디지털뉴스부 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-03-24 20:03:03
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 포항의 대표 생산 어종 꽁치
- 과메기·물회 등으로 맛보지만
- ‘칼로 생선 잘게 다진다’ 뜻의
- ‘당구국’으로 뱃사람들 즐겨 먹어

- 칼로 꽁치 잘게 다지거나 갈아
- 밀가루 더해 점성있게 반죽한 것
- 시락국·해풍국수 등 국 요리에
- 수제비 넣듯 뚝뚝 떼넣어 끓여
- 추어탕처럼 산초가루 넣기도
- 넉넉한 완자 먹다보면 보양 절로

지역마다 사람들이 함께 공유하는 음식이 있다. 소울푸드·향토음식 등으로 지칭되는 음식이다. 이 음식은 그 지역 사람들만이 유독 애정하기에, 그 지역과 연관된 모든 인문지리가 축적돼 있다. 지역의 역사와 문화·사회·풍속·자연환경·지역 사람들의 성정까지도 반영한다.
꽁치 사랑이 각별한 경북 포항지역 사람들은 꽁치 완자를 국(왼쪽)·국수(가운데)에 넣어 먹는다. 죽도시장 부근 식당에서 파는 꽁치다대기추어탕(오른쪽).
이 음식들이 발현되는 구체적인 환경 중 그 첫째는 식재료에 있다. 지역에서 흔하게 볼 수 있는 풍부한 생산량의 식재료로 지역사람들이 밥상에 둘러앉아 넉넉하게, 그리고 함께 공유하고 사랑받아야 한다는 것이다. 이 식재료가 지역의 자연환경과 지역사람들의 음식문화에 투영되면서 그 지역만의 독특한 토속음식으로 구현된다.

한때이기는 하나 서해의 조기나 꽃게, 홍어, 동해의 명태, 가자미, 오징어, 남해의 고등어, 전갱이, 갈치 등의 어족들이 그것이다. 이 식재료들이 지역의 환경에 따라 말리고 염장하고 삭히고, 굽고 찌고 조리되, 맵게 짜게 슴슴하게 조리된다.

그중 하나가 경북 포항을 중심으로 하는 동해안의 ‘꽁치’다. 한때 꽁치는 명태, 가자미와 더불어 동해의 최대 어획량을 자랑하던 수산물이었다. 주로 기장, 포항, 울릉도 앞바다가 주생산지였다. 특히 꽁치의 주 생산지였던 포항 동빈내항에는 꽁치를 부리면서 쌓인 꽁치 비늘이 사람 발목까지 푹푹 파묻힐 정도로 지천으로 넘쳐났었다.

때문에 포항 사람들은 풍족하게 잡히던 꽁치를 다양한 방법으로 조리해 먹었다. 구워먹고, 조려먹고, 국으로 끓여먹었다. 생선회로, 물회로, 회덮밥으로 먹고, 죽으로 쑤어먹고, 전으로 부쳐 먹고, 말려서 과메기로, 염장해서 젓갈로, 발효시켜 밥식해로 두고두고 먹었다. 배고픈 시절 꽁치가 잡힐 철이면 꽁치는 그나마 최선의 단백질 보충 음식이었다.

꽁치
꽁치는 정약용의 저서 ‘아언각비’에 의하면 ‘아가미 근처에 침을 놓은 것 같은 구멍(空)이 있어 공치라 했다’고 기술하고 있다. ‘임원경제지’에는 공어, 공치어와 함께 ‘가을에 나는 생선으로 칼처럼 생겼다’ 하여 ‘추도어(秋刀魚)’, 빛을 좋아해 ‘불빛을 따라 움직이는 물고기’라고 ‘추광어(秋光魚)’ 등으로 표기하고 있기도 하다. 난류성 어종으로, 수심 30m 내외의 바다에서 떼 지어 산다. 겨울에 먼바다에서 봄·가을이 되면 연안으로 회유한다. 각종 문헌에 19세기부터 꽁치의 활용이 기록되어 있으나, 광복 이후부터 다량 생산하기 시작하여 1970년대 중반에 어획량이 그 피크를 이뤘다. 요즈음은 냉동상태로 수입하거나 원양어업으로 생산하고 있다.

꽁치는 주로 유자망(流刺網·물의 조류에 따라 떠다니면서 물고기를 가두거나 걸리게 하는 방식의 그물)으로 어획을 한다. 그러나 울릉도나 포항 구룡포에서는 봄 산란 철이 되면 손으로 꽁치를 잡는 ‘손꽁치잡이’가 이루어졌다. 가마니에 해초를 매달아 물 위에 띄워 놓으면, 꽁치가 그 해초에 산란을 하기 위해 떼로 모여든다. 이때를 기다려 어부들이 맨손으로 꽁치를 잡아들이는 것이다. 꽁치의 산란습성을 이용한 우리 전통의 어로법 중 하나였다.

이렇게 잡은 꽁치로 포항 사람들은 다양한 음식을 만들어 밥상에 올렸다. 그 중 독특한 음식이 포항 구룡포의 ‘당구국’이다. ‘당구’는 ‘칼로 생선을 잘게 다진다’는 뜻의 포항 말. 말 그대로 꽁치를 통째 도마에 올려놓고 형체가 없어질 때까지 당구쳐서, 파와 양파, 밀가루 등과 버무려 어묵 재료처럼 연육 상태로 만든다.

이를 된장을 푼 냄비에 수제비처럼 숟가락으로 뚝뚝 떠 넣거나 완자 형태로 성형을 해 넣고 끓여낸다. 이때 무, 콩나물, 시래기 등 집에 있는 채소를 함께 넣고 한소끔 더 끓이면, 시원하고도 구수한 ‘꽁치당구국’이 된다. 약간의 비린내를 잡기 위해 산초(초피)가루를 쳐서 먹기도 한다.

조리법 전반이 일반적인 경상도 식 ‘국 요리’ 조리방식이라서 그 이름도 다양하다. 꽁치를 넣고 끓인 국이라 해서 ‘꽁치국’, 꽁치를 당구쳐서 만들어낸 국이라 하여 ‘당구국’, 꽁치와 시래기를 넣고 끓여내서 ‘꽁치시락국’, 추어탕처럼 끓여서 산초가루를 쳐 먹기에 ‘꽁치추어탕’, 꽁치를 되직하게 다져넣고 추어탕처럼 해먹는다고 ‘꽁치다대기추어탕’ 등으로 불린다.

경우에 따라 다양한 이름으로 불리는 ‘꽁치당구국’이지만, 공통적으로 빠져서는 안 되는 것이 ‘꽁치를 다지거나 갈아서 완자 형태로 국에 넣어서 먹는다’는 부분이다. 이렇게 해야 등 푸른 생선 특유의 진한 맛은 다소 줄이면서 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수가 있다.

원래 ‘당구국’은 구룡포의 바다생선 어탕국수인 ‘모리국수’와 함께 뱃사람들의 아침 끼니이자 해장국이었다. 새벽에 뱃일을 하고 들어오거나 나가기 전, 한 그릇 훌훌 마시듯 배를 채우거나 한 잔 술과 함께 속을 풀었던 음식이었던 것.

구룡포에서는 40여 년간 당구국을 파는 곳이 있어, 지역사람들의 사랑을 한껏 받고 있다. 전통 ‘당구국’ 형태를 그럭저럭 갖추고 있는 곳인데, 시래깃국 형태라 ‘시락국집’으로 불린다. 메뉴도 ‘시락국밥’ ‘시락국수’ 등으로 적어놓고 있다. 맑은 ‘시락국’에 꽁치완자가 들어갔다고 보면 되겠는데, 이를 산초를 쳐서 먹으면 시락국의 시원하면서도 구수한 맛에 꽁치의 진한 감칠맛이 더해져 ‘진하게 시원한 맛’을 구현해 낸다. ‘시락국수’는 구룡포 특산이면서 전국적으로도 유명한 해풍국수(바닷바람에 말린 국수)로 말아내기에 그 쫀득한 식감이 당구국과 잘 어울린다.

꽁치젓갈
꽁치젓갈로 담근 김치 또한 근래 먹기 힘들 정도로 그 맛이 깊고 구수하다. 김치의 식감은 살아있는데도 삭히고 삭힌 웅숭깊은 맛을 내니 흔쾌하기 이를 데 없다. 그래서 구룡포 사람들은 새우젓, 멸치젓 대신 내내 꽁치젓으로 김장을 하는 것이리라.

포항 죽도시장 부근에 가면 당구국을 현대화 한 식당이 있다. 큼지막한 꽁치완자가 듬뿍 들어가다 보니 ‘꽁치다대기추어탕’이란 이름으로 음식을 낸다. 남원 식 추어탕처럼 걸쭉하고 진한 맛을 낸다. 그러나 된장과 쌀뜨물로 비린내를 잡아 뒷맛은 깔끔하다. 되직한 국물에 넉넉한 꽁치완자를 베어 먹다 보면 한 그릇 보양식을 받아든 느낌이다. 곁들이 음식으로, 잘 장만한 꽁치회와 갖은 야채, 해초를 넣어 상에 올리는 ‘꽁치물회’와 ‘꽁치회밥’ 또한 꽁치의 구수한 매력을 잘 갖추고 있다.

가장 흔한 생선이었지만 온갖 음식으로 만들어 사철 먹어왔던 식재료, 꽁치. 그러하기에 한 시대의 보편적 입맛을 이끌었고, 음식의 지층을 더욱 두텁게 했던 어족이었다. 꽁치가 점차 사라지면서 구룡포 아낙들의 당구치는 소리마저 끊어질까 저어되는 요즘이다.

시인·음식문화칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산 동래구에 붙은 선거벽보
  2. 2‘진격의 개미’ 주식계좌 한 달새 86만 개 늘었다
  3. 3[서상균 그림창] 바쁘고…기쁘고…나쁜
  4. 4민주당 ‘수영강 벨트’ 집안싸움에 원팀 흔들
  5. 5미국 확진자 20만명 넘어서…13일 만에 20배 급증
  6. 6화상통화로 면접시험 치뤄요
  7. 7김해갑 TV토론…후보별 ‘신공항’ 찬반 난타전
  8. 8144년 전통 윔블던 대회도 취소
  9. 9[도청도설] 슬기로운 ‘집콕’ 생활
  10. 10낙동강 하구를 국가도시공원으로 <8> 앞으로의 20년
  1. 14·13 총선 D-13, 여·야 공식 선거운동 시작
  2. 2코로나19 우려에도 한 표 행사하는 재외국민들…"무섭지만 투표는 꼭 해야"
  3. 3네이버, 오늘(2일)부터 급상승 검색어 중단…댓글 작성 시 실명 인증
  4. 4부산·경남 국회의원인데 … 40%가 강남에 아파트 보유
  5. 5부산 선거 벽보 3639곳 부착 시작…훼손하면 처벌
  6. 6코로나19 사태로 울산 기업경기전망지수(BIS) 세계금융위기 수준 하락
  7. 7재외투표 첫날 …해외 유권자들 소중한 ‘한 표’ 행사
  8. 8선관위, 전국 8만 6000여 곳에 후보자 선거벽보 게시
  9. 9 ‘결혼정보 무료제공, 2천만 원 결혼장려금 지원 등 공약에 대해 물었습니다
  10. 10문 대통령 "후반기 국가균형발전 정책 등 더 열심히 해달라"
  1. 1‘진격의 개미’ 주식계좌 한 달새 86만 개 늘었다
  2. 2한국은행, 양적완화 돌입…RP 5조2500억 첫 매입
  3. 3삼성전자 해외공장 25% ‘셧다운’…항공사 대량실직 현실화
  4. 4종부세 납부 대상자 긴급재난지원금 못 받을 듯
  5. 55대 은행 원화 대출 지난달 20조 원 증가
  6. 6주가지수- 2020년 4월 2일
  7. 7석 달간 물가 1%대 상승…코로나19로 식재료 가격↑
  8. 8금융·증시 동향
  9. 9부산항 입항 요청 크루즈 2척 중 1척 조건부 허용
  10. 10
  1. 1부산시, 인도네시아서 온 119번째 확진자 동선 공개
  2. 2정부 “사회적 거리두기 향후 방향,주말 이전 밝힐것” (종합)
  3. 3경남 김해, 영국서 귀국한 20대 코로나19 신규 확진
  4. 4마스크 공급량 안정권 들어서나…사라져가는 '마스크 줄'
  5. 5창원시, 코로나19 실직 청년 희망지원금 신청 접수
  6. 6이탈리아 신규 확진자 4000명대 유지…전문가 "확산세 정점 도달"
  7. 7부산경찰, 아동성착취물 및 불법촬영물 텔레그램 판매자 검거
  8. 8부산 지역사회 감염 10일째 '0'…자가격리자는 1247명
  9. 9국내 코로나19 누적 확진자 9976명…89명 늘어
  10. 10거제시, 정부 지원 제외된 소득상위 30% 에 최고 50만 원 지원
  1. 1코로나19 여파로 윔블던 취소…2차대전 이후 처음
  2. 2방구석 1열서, 함성 대신 댓글…랜선 스포츠 시대
  3. 3추신수, 마이너리거에 1000불씩 ‘특급 선행’
  4. 4144년 전통 윔블던 대회도 취소
  5. 5‘병역 특례’ 손흥민 해병대서 기초군사훈련
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
이경식의 '철학 기행'
토지, 공존과 상생의 토대
성백의 아츠버스(ArtsBus)…유라시아를 달리다
한달여를 달려 유럽의 국경에 서다
김석화의 내가 읽은 책 [전체보기]
청각장애인의 ‘목소리’ 수어 엿보기
목격자 되기
동네책방 통신 [전체보기]
프로파일러와 영화 보며 ‘진짜’ 범죄 이야기 들어요
오웰 흔적 찾아 떠난 여행담…그의 삶과 작품 얘기해요
박선미의 내가 읽은 책 [전체보기]
우리가 잃지 말아야 할 사람다움에 대해
그 많은 학원 다녀도 못 푸는 문제…참된 삶이란 무엇일까
부산 웹툰 작가들의 방구석 STORY [전체보기]
동생의 진로. 수국
웹툰 작가의 연애. 빵야
새 책 [전체보기]
우리가 사랑했던 그리운 그 작가(조성일 지음) 外
오웰의 코(존 서덜랜드 지음·차은정 옮김) 外
신간 돋보기 [전체보기]
골프계가 말하는 트럼프의 민낯
편견과 차별에 맞선 과학자
아침의 갤러리 [전체보기]
‘부산 마리나’ - 박경태 作
‘기억의 경계12’ - 김인옥 作
어린이책동산 [전체보기]
잉어 할아버지가 매일 바쁜 이유 外
콩과 함께 흥미진진한 등굣길 外
이 한편의 시조 [전체보기]
무릉리 돌담 /김정
구포역 /문운동
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘킹덤2’ 김은희 작가
영화 ‘이장’ 정승오 감독
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
이승환·신승훈 목소리와 함께한 ‘30년’
다시 뜨거워지는 ‘월화드라마’ 시장
조재휘의 시네필 [전체보기]
봉준호 영화와 ‘사건’의 철학
‘페인 앤 글로리’ 잃어버린 시간을 찾아서
조준형의 내가 읽은 책 [전체보기]
북코칭 전문가의 책 잘 읽는 이야기
숱한 차별을 버텨온 당신에게 박수를
최예송의 내가 읽은 책 [전체보기]
봄의 시작점에서
함께 살아가고 부딪치는 사람, 그리고 공동체를 향해
BIFF 리뷰 [전체보기]
폐막작 ‘윤희에게’
‘마르게와 엄마’
BIFF 현장 [전체보기]
위장이혼 하자마자 복권에 당첨된 남자
“장애인 돌봄 활동하며 느낀 점 영화에 담아”
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2020년 4월 2일
묘수풀이 - 2020년 4월 1일
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2020년 4월 2일(음 3월 10일)
오늘의 운세- 2020년 4월 1일(음 3월 9일)
오늘의 BIFF [전체보기]
주말의 BIFF - 10월 11일·12일
오늘의 BIFF - 10월 10일
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
정천구의 도덕경…민주주의의 길 [전체보기]
後浪催前浪
寵愛若驚
  • 낙동강수필공모전
  • 2020하프마라톤대회
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스