[SBS 생활의달인 방송 캡쳐]

방송에 등장한 화덕피자의 달인의 비법이 화제다.

달인은 “새우는 비린내 잡는 것이 중요해서 따로 숙성해서 만들고 있다”며 미리 만들어 둔 새우 젤리를 공개했다.

비법 젤리는 만들기 위해서 달인은 알로에를 꺼냈다. 알로에의 점성 속에 있는 성분으로 새우의 비린내와 불순물을 제거한다는 달인은 점성을 강하게 만들기 위해 알로에를 다졌다.

알로에를 준비해둔 이후 새우에 통마늘과 라임을 함께 넣어 간을 하고, 다진 알로에와 젤라틴을 부어 12시간 냉장 숙성시켰다.

부산 해운대에 위치한 ‘피제리아라르도’ 피자 가게를 찾았다. 손님들은 “맛을 어떻게 표현할 수는 없는데 계속 생각이 난다. 쫄깃쫄깃하고 맛있다. 다른 피자 빵 부분처럼 퍽퍽한 맛이 아니고 고급스러운 빵 먹는 느낌이다”라고 칭찬했다.

달인은 “높은 온도에서 빨리 구워야 속까지 촉촉하고 밖은 바삭하다. 화덕 피자에서 제일 중요한 게 반죽이라고 할 수 있다. 입에 처음 들어갔을 때 느끼는 질감이기 때문에 제일 중요하다”고 전했다.

화덕피자의 달인은 부산 해운대구 중동에서 전문점을 운영 중인 것으로 알려졌다.

이동윤 기자 dy1234@kookje.co.kr