MBN 알토란

식당 50여곳을 운영하며 김치찌개로 매출 18억원을 올리고 있는 대가 윤철이 ‘알토란’에서 김치찌개 비법을 공개했다.

다른 여러 재료는 일반 김치찌개와 같지만, 윤철 김치찌개에는 ‘돼지비계’ 가 들어간다고.

그는 이날 알토란에서 자신의 김치찌개 레시피를 숨김없이 공개했다.

우선 신김치 반 포기를 5~6cm 길이로 썰고 딱딱한 부분인 꽁다리 쪽은 얇게 썬다.

비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다.

이후 삶은 비계에 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 넣고 간 다음, 냄비에 간 돼지비계와 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 추가해 10분간 끓이면 김치찌개 양념이 완성된다.

큰 냄비에 양념과 손질한 신김치를 넣고 센 불에 5분간 볶아 용기에 담은 뒤 12시간 동안 숙성하고 사골 육수 5컵, 손질한 앞다릿살, 고춧가루 4큰술을 넣고 10분 간 끓인 다음 양파 30g, 채 썬 파 60g, 멸치가루 1작은 술을 넣으면 김치찌개가 완성된다.

정은진 기자 jej87@kookje.co.kr