4
부산메디클럽

동북아 바다…인문학으로 항해하다 <16> 밥상 위의 출세어(出世魚)

모치·글거지·미렁이·댕기리… 숭어 크기·지역 따라 이름만 100개

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-04-25 19:18:09
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 크면서 이름 바뀌는 ‘출세어’
- 日 에도 시대의 무사·학자
- 출세 후 개명하는 관습서 유래

- 새끼는 ‘껄떼기’로 불리는 농어
- 까지맥이·가슬맥이로도 불려

- 출세어 원조 스타 ‘방어’ 이름
- 출현 빈도 낮은 서해쪽은 단순
- 환동해권·남해·제주는 방언 다양
- 일본식 명칭 ‘히라스’ 등도 사용

- 해역 자유로이 다니는 물고기
- 어떻게 부르는지 명칭만 알아도
- 지역 환경·성장 단계 알 수 있어

삼면이 바다인 한반도와 바다로 둘러싸인 섬나라 일본은 예부터 수산물 소비량이 많은 곳이다. 특히 동북아해역을 공유하는 처지에서 국경을 자유로이 넘나들 수 있는 것은 어쩌면 물고기만의 특권일 것이다.
부산의 사진가 문진우가 사진으로 기록한 ‘가덕도 숭어들이’ 현장(왼쪽 사진)과 부산 공동어시장에서 방어를 위판하는 모습. 국제신문 DB
밥상에 자주 오르는 생선구이나 선술집 술안주는 철마다 다양하고 맛 또한 기가 막힌다. 밥상이나 술상에 단골로 오르는 물고기는 다양한 속담으로 표현됐다. 우리네 선조들이 풍류를 즐기며 계절마다 잡히는 물고기를 빗대 다음과 같이 표현하였는데, 어디선가 한 번씩은 들어봤음 직한 내용이다. 1월부터 한 번 읊어보겠다.

■물고기 이름과 계절 표현

▷1월 ‘정월 도미를 먹고 죽으면 여한이 없다’ ▷2월 ‘2월 가자미 놀던 뻘 맛이 도미 맛보다 좋다’ ▷3월 ‘3월 거문도 조기는 7월의 칠산장어와 안 바꾼다’ ▷4월 ‘4월 삼치 한배만 건지면 평양감사도 조카 같다’ ▷5월 ‘보리타작한 농촌 총각 농어 한 뭇 잡은 섬처녀만 못하다’ ▷6월 ‘태산보다 높은 보릿고개에도 숭어비늘국 한사발 마시면 정승 보고 이놈 한다’ ▷7월 ‘숙주에 고사리 넣은 장어국 먹고 나면 다른 것은 맹물에 조약돌 삶은 국 맛 난다’ ▷8월 ‘8월 그믐 게는 꿀맛이지만 보름 밀월 게는 개도 눈물 흘리며 먹는다’ ▷9월 ‘전어 한 마리가 햅쌀밥 열 그릇 죽인다’ ▷10월 ‘10월 갈치는 돼지삼겹살보다 낫고 은빛 비늘은 황소값보다 높다’. 11, 12월의 경우 한겨울 생선은 모두 맛있기에 특정된 표현이 없다.

생선 중 귀족으로 일컫는 1월 도미는 주로 회로 먹고 2월 가자미는 회무침 또는 구이로 조리한다. 그리고 거문도에서 잡히는 조기도 맛있다 하여 3월 조기는 매운탕으로, 높은 가격에 팔리는 4월 삼치는 구이, 인기 많은 어촌의 효자 생선인 5월 농어와 맛좋고 포만감 넘치는 6월 숭어는 회로 주로 먹게 된다. 7월은 장어국, 8월 꽃게는 탕으로, 9월 전어는 구이로, 10월 갈치는 조림 등으로 먹게 된다. 이렇게 계절별, 생선별로 그 조리법 또한 다양하다.

■출세어(出世魚)’란?

이 가운데 5월과 6월에 언급된 ‘농어’와 ‘숭어’는 성장 단계에 따라 이름이 바뀐다. 이렇게 크면서 이름이 바뀌는 물고기를 ‘출세어(出世魚)’라 하는데 치어(稚魚)에서 성어(成魚)까지 성장 단계별로 다른 명칭을 가진 물고기를 가리킨다. 사실 출세어의 어원은 일본에서 에도(江戶) 시대까지 무사나 학자가 성인이 되거나 출세하였을 때 이름을 바꾸는 관습에서 유래했다고 한다. 그 관습에 빗대 ‘성장과 함께 출세하는 것처럼 명칭이 바뀌는 물고기’를 출세어라 칭하고 ‘운수 또는 재수가 좋은 귀한 생선’으로 해석해 새로운 출발을 축하하는 자리 또는 잔치 음식에 자주 쓰였다.

■농어야 숭어야, 너의 이름은?

농어는 자라는 상태에 따라 다양한 이름을 가진 출세어이다. 바닷물고기 농어는 가을과 겨울철에 강어귀에 산란한다. 농에, 까지맥이, 깔다구, 껄떡이, 깡다구, 껄떡, 연어병치, 독도돔, 절떡이, 보껄떡이, 가슬맥이 등 지역별로 이름이 많다. 이 가운데 어릴 때에는 민물에서 살다가 첫겨울에 바다로 나간 농어 새끼를 ‘껄떼기’로 부른다.

숭어는 한국에서 부르는 명칭이 100개도 넘는다고 한다. 성장에 따라 글거지, 애정이, 무근정어, 무근사슬, 미패, 미렁이, 덜미, 나무래미 등으로 불리고 이 외에도 걸치기, 객얼숭어, 나무래기, 댕기리, 덜미, 뚝다리, 모대미, 언지 등의 이름을 갖고 있다. 특히 숭어새끼를 ‘모치’라 하며 그보다 작은 것을 ‘동어’라고 부른다. 주로 강이나 해안가에 살면서 예부터 친숙한 물고기였고, 한국만큼 일본에서도 이름이 매우 다양하다. 치어 단계서부터 성장한 숭어의 명칭은 다음과 같이 다양하다.

하쿠(ハク)→오보코(オボコ)→스바시리(スバシリ)→나요시(ナヨシ)→이나(イナ)→보라(ボラ)→도도(トド).
■출세어의 다양한 변신

일본에서 숭어를 ‘이나’ 또는 ‘보라’ 그리고 가장 컸을 때 ‘도도’라 하는데 이 생선을 빗대어 표현한 형태의 속담이 많다. 성장과정을 빗대 만든 표현인데 ‘도도노쓰마리(とどのつまり)’라는 표현은 출세어인 숭어의 성장과정을 표현하면서 몸통이 가장 큰 숭어 ‘도도’가 돌고 돌아서 ‘결국에는’이라는 표현으로 쓰인다. 좋은 의미로 쓰이기보다는 나쁜 예로 사용되는데 이름이 바뀌는 물고기 숭어의 어원에서 유래한 재미난 표현이라고 볼 수 있다.

또한 숭어가 맛있다는 것을 재밌게 표현한 말이 있다. ‘이나노아타마산고메시(イナの頭三合飯)’라는 말이 있는데 ‘숭어 대가리만 있으면 밥을 많이 먹을 수 있다’는 비유로 숭어 대가리에 살이 많이 붙어있지 않지만 ‘대가리만 있어도 충분히 맛있다’라고 에둘러 표현한 것이다. 이처럼 일본에서도 숭어는 어디 하나 버릴 데가 없는 생선이다.

한국에서 숭어알로 ‘어란(魚卵)’을 만드는데 숭어는 음력 3월께 강물을 거슬러 올라온다. 이때 뛰어오르는 숭어를 잡아 일 년에 딱 한 차례 5월께에만 만들 수 있다고 한다. 그만큼 귀하고 품이 많이 가는 음식이기에 임금님께 올리던 진상품 중 하나였다. 예부터 영산강과 바다가 만나는 전남 영암 지역에서 잡히는 숭어로 만든 어란을 으뜸으로 쳤다. 일본 역시 숭어알로 만드는 ‘가라스미(唐墨)’라는 음식이 있는데 우리나라 어란과 흡사하며 만드는 과정이 매우 까다롭다. ‘당묵(唐墨)’이라는 한자에서 알 수 있듯 ‘중국에서 가져온 먹’과 같이 생겼다 해서 붙은 이름이다.

■출세어의 원조 스타 방어

농어와 숭어에 대해 설명하였지만, 출세어 원조는 ‘방어’다. 방어를 해벽어(海碧魚)라고 부르는데 지역별 방언이 다양하다. 강원도에서는 어린 개체를 ‘떡마르미’, 중간 개체를 ‘이배기’, 큰 개체를 ‘사기’라 한다. 경북에서는 10㎝ 안팎을 ‘곤지메레미’, 15㎝ 안팎을 ‘떡메레미’, 30㎝ 안팎을 ‘메레기’ 또는 ‘되미’, 60㎝ 이상을 ‘방어’라 부르고 있다. 일본에서도 방어는 크기에 따라 모쟈코(モジャコ), 이나다(イナダ), 하마치(ハマチ)등의 이름으로 부르고 있다.

방어가 회유어(回遊魚)여서 자유로이 경계를 넘나드는데 여기서 흥미로운 점을 발견할 수 있다. 동북아해역을 제집 드나들 듯 넘나드는 방어지만, 방어 이름의 개수에 차이가 있다. 예를 들어 방어가 서해 쪽까지는 잘 넘어오지 않기에 서해 쪽에서 부르는 방어의 이름은 매우 단순하다. 반면 환동해권 그리고 남해와 제주해 인근에서 산란기를 보내는 방어의 특성상 이쪽 지역에서는 명칭이 다양하다. 특히 일본식 방어 명칭인 야즈(ヤズ), 야도(ヤド), 부리(ブリ), 하마치(ハマチ), 히라스(ヒラス) 등도 사용된다. 이렇게 방어를 부르는 명칭만으로도 지역의 환경을 파악할 수 있다.

최근 발표된 ‘부경해양지수’에 따르면 한국인이 가장 좋아하는 생선 1위가 고등어라고 하지만, 녹음이 짙어가는 이 계절 ‘섬처녀가 잡은 5월 농어’나 영산강 하구에서 잡아 올린 6월 숭어 요리를 밥상 위에 한 번 올려보는 것은 어떨까.

양민호 부경대 HK 연구 교수

※공동기획:부경대 HK+ 사업단, 국제신문


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
우리은행

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘구름작가’ 강운의 13년 한지 실험
  2. 2부산 관광·컨벤션업계 “아이돌팬 모셔라”
  3. 3국내 유일 LPG SUV ‘더 뉴 QM6’ 나왔다
  4. 4갤럭시노트10 국내 5G 모델만 출시 논란
  5. 5부산 영화산업 틀 바꾼다…시나리오작가조합 유치 추진
  6. 6한국, 카타르월드컵 2차 예선 이란·일본 피했다
  7. 7아테온을 4000만 원대로 누릴 기회
  8. 8현대·기아차 형제 내수 ‘쾌속 질주’
  9. 9임시수도 부산의 기억…‘전쟁과 평화’의 6월을 노래하다
  10. 10故 손현욱 교수 추모전 ‘배변의 기술’
  1. 1윤석열 66억 재산 대부분이 부인 김건희 명의…코바나컨텐츠 무슨 회사길래?
  2. 2윤석열 부인 김건희 대표, 재력 뿐 아니라 서울대 MBA 출신 뇌섹녀
  3. 3자유한국당 황교안 대표 특보단 구성완료...정치멘토 김현장 포함
  4. 4윤석열 부인 코바나컨텐츠 대표이사 관심 집중 ‘홈페이지 마비’
  5. 5‘사무총장 사퇴’ 한선교, 그동안의 ‘막말 논란’ 보니
  6. 6황교안, 이틀간 부산 '민생투어'…유엔기념공원 참배도
  7. 7부산진구, 삼광사에서 재난대응 안전부산훈련 실시
  8. 8손혜원 “자한당 걱정마라, 차명 밝혀지면 전 재산 기부 지킬 것”
  9. 9동해상 구조 北어민 2명 판문점으로 송환…2명은 귀순
  10. 10박용진 "사학비리 최소 2600억…사립유치원 비리와 유사"
  1. 1부산 관광·컨벤션업계 “아이돌팬 모셔라”
  2. 2국내 유일 LPG SUV ‘더 뉴 QM6’ 나왔다
  3. 3갤럭시노트10 국내 5G 모델만 출시 논란
  4. 4아테온을 4000만 원대로 누릴 기회
  5. 5현대·기아차 형제 내수 ‘쾌속 질주’
  6. 6부산디자인센터, 21·28일 소셜벤처 경연대회 설명회
  7. 7“최저임금 업종별 차등적용을”
  8. 8금융·증시 동향
  9. 9주가지수- 2019년 6월 18일
  10. 10부산지역 고용 우수기업 <1> 모전기공
  1. 1지금 장마 기간? 연이은 비에 2019 장마기간 관심
  2. 2윤석열 재산, 검찰총장 장애물 될까… 재산 총액 64억 검찰 ’최고자산가’
  3. 3여름철 누진세 걱정 없다… 누진구간 확장안 오는 7월 시행 예정
  4. 4김충환 전 한나라당 의원, 낫들고 집회 방해
  5. 5윤석열 모의재판서 전두환에 사형 구형… ‘초임검사 시절, 동기들은 부장검사’
  6. 6울산 도심에 트램 깔아 교통·관광 두마리 토끼 잡는다
  7. 7'고유정 사건' 전 남편 추정 유해 이번엔 김포서 발견
  8. 8'때려죽인' 피해자 랩으로 놀린 10대들…물고문 정황까지
  9. 9초등학생이 엄마 차 몰다 접촉사고…주차장부터 2㎞ 운행
  10. 10경찰청장 “YG 수사전담팀 구성…모든 의혹 철저히 수사”
  1. 1‘남미의 월드컵’ 코파 아메리카에 일본-카타르 출전하는 이유는?
  2. 2일본 VS 칠레 예상 라인업...구보 출격(2019코파아메리카)
  3. 3롯데, 성적도 꼴찌, 올스타전 투표도 꼴찌
  4. 4카타르월드컵 2차예선 7월 17일 조 추첨식...한국 1번 포트 배정
  5. 5프랑스 여자 월드컵, 한국 노르웨이전 선발 명단 공개
  6. 6 윤덕여호, 노르웨이에도 패해 3패로 조별리그 탈락
  7. 7이범호 은퇴 선언 “지도자로 후배들과 멋진 야구 하고파”
  8. 8맞아야 사는 남자들…SK 최정, 텍사스 추신수 신기록 추세
  9. 9조현우 유럽행 본격 진행되나 ‘독일 분데스리가 FSV 마인츠’
  10. 10프로축구 K리그1 관중 작년보다 53.1% 늘어…대구 159% 증가
소통하며 확장·진화…새 길 찾는 부산문화
문화 씬 새바람- 그들이 ‘연극’하는 법
최원준의 그 고장 소울푸드
고흥 노랑가오리
국제시단 [전체보기]
제 몸을 태우는 그늘 /이기록
동네책방 통신 [전체보기]
공공도서관과 협업해 ‘풀뿌리 독서생태계’ 키운다
따끈한 문예지 ‘舊南(구남)’ 나오고, ‘인디무브’ 이사했어요
방송가 [전체보기]
새 삶을 얻은 반려견의 ‘견생 2막’
어른 싸움으로 번진 거제 학교폭력의 진실
부산 웹툰 작가들의 방구석 STORY [전체보기]
I Love 부산...마인드C
고진호
새 책 [전체보기]
급식 시간(서형오 지음) 外
부드러움과 해변의 신(여성민 지음) 外
신간 돋보기 [전체보기]
칼 융의 분석 심리학 개척 과정
상실감 치유하는 맛있는 소설
아침의 갤러리 [전체보기]
Coloring march-11 - 이향연 作
화기 - 김미희 作
어린이책동산 [전체보기]
세상은 온통 수상한 것 천지야 外
미디어, 어린이 눈높이에 맞춰 설명 外
이 한편의 시조 [전체보기]
빈집 /이성호
휴전선 바람소리 - DMZ 을지전망대에서 /김덕남
이기섭 8단의 토요바둑이야기 [전체보기]
제22회 LG배 기왕전 결승 3번기 2국
제2회 몽백합배 세계바둑오픈전 본선 8강전
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
재미·의미 둘 다 잡은 ‘봉테일’…20년 전부터 지겹도록 “컷! 한 번 더”
굿바이 어벤져스…11년 간 사랑받은 그들의 기록
조재휘의 시네필 [전체보기]
천국과 지옥
1977년과 2018년의 ‘서스페리아’
책 읽어주는 남자 [전체보기]
이민족 귀화 많았던 고려사에 난민문제 혜안 있다 /정광모
책 읽어주는 여자 [전체보기]
긴 겨울밤도 체호프의 유쾌한 단편이면 짧아져요 /강이라
현장 톡·톡 [전체보기]
조선 시대 기장 풍경 예찬 ‘차성가’…지역 예술인들 숨결로 되살려
영화 만난 국악 판타지 ‘꼭두’ 부산 온다
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2019년 6월 19일
묘수풀이 - 2019년 6월 18일
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
2018 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
2018 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
정천구의 도덕경…민주주의의 길 [전체보기]
人焉廋哉
曆數在爾躬
  • 부산관광영상전국공모전
  • 시민초청강연
  • 번더플로우 조이 오브 댄싱
  • 낙동강수필공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스