소보로 앙버터 달인과 명란 안카케 우동 달인이 등장했다.

SBS ‘생활의 달인’에서는 명란 안카케 우동 이창호 달인과 소보로 앙버터 김희권 달인이 소개됐다.

(사진=SBS)

이날 잠행단이 찾아간 곳은 맛의 본고장 전주다. 전주의 대표적인 맛 하면 비빔밥을 비롯한 한식을 떠올리겠지만, 색다른 메뉴로 입소문난 곳이 있다.

바로 일본식 명란 우동 명란 안카케(다략ㄹ 국물)우동이다. 부드러운 달걀 육수와 명란 고명이 더해진 그 맛이 일품이다. 거기에 직접 자가제면한 면이 우동 맛을 한 층 더한다.

명란 안카케 우동 달인 이창호 씨는 자신만의 명란 숙성 방법을 공개했다. 바로 바지락 술국과 쌀눈 반죽, 건고추를 이용한 숙성 법이다. 또 육수에도 훈연한 가다랑어 포와 고등어 포를 사용한다고 밝혔다.

명란 안카케 우동 달인의 가게는 ‘고자루’로 전북 전주시 완산구 고사동에 위치해 있다.

(사진=SBS)

부산의 한적한 동네에 대한민국 최고의 소보로 앙버터 빵을 만드는 집이 있다. 바로 김권희 달인의 보금자리로 일 년 열두 달 달인의 가게 앞은 남녀노소 할 것 없이 달인의 빵을 맛보기 위해 몰려든 손님들로 문전성시다.

먹어본 사람은 극찬의 극찬을 더한다는 맛의 비밀은 팥에 있다. 소보로 앙버터의 달인은 맛을 위해 하루 중 반나절을 오직 팥에만 쏟아 붓는다. 흑미 누룽지, 메주콩 소스, 곶감 육수 등을 모두 팥에 투자해 담백하면서도 달콤한 맛을 낸 것.

심지어 달인은 팥 알갱이의 식감을 살리기 위해 주걱을 쓰지 않았다. 그는 넙적한 주걱 대신 굵은 나무 봉을 이용해 팥 알갱이의 질감을 살렸다.

소보로 앙버터 달인의 가게 ‘희와 제과’는 부산 부산진구 전포동에 위치해 있다. 이영실 기자