오늘(20일) 오후 MBC에서 방송되는 ‘생방송 오늘저녁’에서는 해물 복계탕, 갑오징어 복 불고기, 유자청 갈치구이, 열무 우거지 갈치조림, 유과 등이 소개된다.

1. [당신의 애창곡] 바다의 평안을 기원하는 섬, 안면도! 태안 편

인생의 축소판이라고도 할 수 있는 애창곡! 애창곡으로 거리의 가왕에 도전한다. 가왕 도전이 펼쳐질 무대는 바로, ‘편하게 잘 잔다’는 뜻을 지닌 태안의 섬, 안면도다.

안면도에 딸린 작은 섬, 황도에서는 정월을 맞아 한 해의 무사안녕을 비는 대대적인 마을 잔치가 열렸는데, 바로 충청남도 무형문화재 제 12호로 지정된 ‘황도 붕기 풍어제’다! ‘황도 붕기 풍어제’는 먼 옛날 안면도의 고깃배들이 뱃길을 잃고 표류하다 지금의 당집터에서 비치는 빛을 보고 무사히 돌아왔다는 전설에서 유래된 것으로 대부분 어업에 종사하며 바다에 기대어 살아가는 안면도 황도 사람들에게는 일 년 중 가장 큰 마을 잔치다. 소를 잡아 제물을 바치는 ‘피고사’로 시작해 마을의 선주들이 뱃기를 들고 당집을 향해 있는 힘껏 내달리는 ’뱃기 경주‘ 등 밤새 풍어제의 다양한 행사가 이어진다고~ 또 당일 잡은 소고기는 꼬치에 꽂아 굽고 가마솥에 갈비탕을 끓여 마을 사람은 물론 황도를 찾은 여행객과 함께 나누는데, 수백 명이 모인 황도 붕기 풍어제에서 불러보는 당신의 애창곡은? 이어서 찾아간 곳은 연휴에도 여행객으로 북적이는 ‘안면도 수산시장’이다. 방어, 숭어, 광어 등 싱싱한 활어는 물론 제철 맞은 석화와 새조개까지 안면도 앞바다에서 잡은 각종 해산물이 눈길을 사로잡는데~ 특히 수십 년 경력의 활어 횟집이 많은 만큼 출중한 회 뜨기 실력을 자랑하는 상인이 많았다. 급기야 회 뜨기는 눈감고도 가능하다고 자부하는 달인까지 등장했는데 과연 회 뜨기 실력만큼 노래 실력도 출중했을지~ 또 부끄럽다며 마이크를 한사코 거절하는 상인들! 하지만 그간 마이크를 잡았던 전국의 시장 상인 중 유독 노래 실력이 출중했다는 후문! 과연 가왕은 탄생할 수 있을지~?서해에 기대어 살아가는 안면도 사람들의 정월 이야기! <당신의 애창곡>에서 소개한다.

2. [운명의 맛남] 극과 극 바닷물고기 열전‘복어’vs‘갈치’이색 궁합

상반된 외모를 가진 바닷물고기 열전! 뚱뚱하지만 치명적인 매력을 가진 ‘복어’와 홀쭉하지만 보들보들한 속살을 가진 ‘갈치’가 그 주인공! 복어 VS 갈치의 맛 대결이 시작된다.

치명적인 독을 가졌지만, 맛과 영양만은 뛰어난 복어! 특히 제철을 맞아 더 싱싱한 복어를 맛볼 수 있다고 하는데~ 내장에 집중된 독을 말끔히 제거한 복어와 닭 한 마리를 통으로 넣고, 여기에 비법 육수와 살아있는 전복, 낙지까지 올려주면 <해물 복계탕> 완성! 복어로 기운 팍팍나게 하는 음식이 또 있었으니! 비법양념장에 복어 살코기 듬뿍 넣고 탱탱한 식감 더해주는 갑오징어까지 센 불에 같이 볶아주면 맛과 영양을 더한 <갑오징어 복 불고기> 납시오! 타우린 함량이 높은 복어와 고단백 식품인 갑오징어까지 함께 먹으면 피로해소, 숙취제거에 탁월하다고.

복어에 도전장을 내민 정반대되는 생선 갈치! 그런데 늘 먹던 갈치 요리가 아니라 색다른 맛을 내는 음식이 있다는데~ 먼저 은분을 제거해 비린내를 잡은 갈치를 노릇노릇하게 구운 뒤 유자청 소스를 버무린 파채와 함께 먹는 <유자청 갈치구이>가 그 주인공! 국민적인 사랑을 받는 또 다른 갈치 음식! 바로 갈치조림인데, 평범한 갈치조림이 아니다! 큼지막하게 자른 제주산 무에 열무 우거지, 비법 양념을 넣어 한 번 끓여준 뒤 마지막으로 갈치를 넣어 졸인 <열무 우거지 갈치조림> 되시겠다! 갈치를 마지막에 넣어주는 이유~ 갈치가 너무 익으면 살이 흐트러지기 때문에 익히는 시간을 최소화하기 위해서라는데, 그 맛에 한 번 홀리면 갈치 없인 못산다나 뭐라나.

상반된 외모와 식감으로 서로 다른 매력을 뽐내는 ‘복어’와 ‘갈치’의 이색 궁합을 만나 본다.

3. [인생역전의 명수] 설 대목에만 1억 원! 40년 전통 유과

자영업자 약 600만 시대! 하지만 5년 내 폐업률이 70%에 육박하는 가운데, 설날 대목에만 1억 원 매출을 올리는 모녀가 있다?! 맛의 고장으로 유명한 전주에서도 유난히 알아주는 달콤한 손맛으로 유과를 만드는 최순기, 유은희 모녀가 바로 그 주인공.

40년 전, 유복한 환경에서 자라 사회를 몰랐던 순기 씨. 믿었던 친구에게 빌려준 8천만 원을 받지 못하고 빚더미에 오르는데... 그때 떠오른 건 어머니가 집에서 직접 찹쌀을 빚어 만들던 유과. 그 모습을 떠올리며 유과를 본격적으로 만들어 판매하기 시작한다. 하지만 유과에 대해 제대로 몰랐던 때. 찹쌀과 다른 쌀을 섞어 파는 상인에게 속아 비싼 값에 질 나쁜 쌀을 구입하고. 무려 3년간 유과를 팔지 못하는 위기를 겪게 되는데... 빚쟁이의 독촉으로 극단적인 생각까지 했던 순기 씨. 그러던 중 딸 은희 씨가 일을 도와주기 시작하며 극복해낸다.

다시 일어난 순기 씨가 가장 중요하게 생각한 것은 바로 재료. 유과를 만드는데 쌀이 가장 중요했기에 유과에 적합한 쌀을 찾기 위해 전국을 돌아다닌다. 그 결과 다른 쌀보다 쫀득함이 강한 경기도 이천의 찹쌀을 발견해낸다.

두 번째로 중요한 건 기름! 어떤 기름을 쓰느냐에 따라 유과의 맛이 달라지기 때문에 기름을 바꾸고 또 바꿨다. 그러다 찾은 기름은 100% 국내산 옥수수기름! 이천 찹쌀에 국내산 옥수수기름으로 만들다보니 원자재 값이 많이 들지만 40년 동안 좋은 재료를 고수해 온 게 대박의 첫 번째 비결.

두 번째 비결은 좋은 재료에 정성 가득 손맛을 입히는 할머니들의 손맛이다. 튀기기부터 고명 묻히기, 포장까지 담당 분야가 따로 있는 할머니들. 40년 동안 사람이 바뀌는 일 없이 가족처럼 함께 해오고 있다는데~ 유과와 한평생을 바쳐온 달콤한 모녀를 만나본다. 최지수 기자