오늘(20일) 오후 8시 55분 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 튀김덮밥, 탕수육, 탕종숙성빵, 피자 반죽 달인의 맛집이 소개됐다.

	(사진=SBS)

튀김덮밥의 달인

여기 차원이 다른 맛의 튀김이 있다. 이재훈 달인의 튀김은 튀기는 기름부터가 남다르다고 한다. 식용유에 참기름을 섞으면 낮은 온도에 튀길 수 있어 고소함과 탄력 더해준다고. 그만큼 느끼하지 않고 질리지 않는 맛이라고 하는데. 물론 튀김의 핵심인 반죽물 또한 남다르다. 감자 보리밥물과 밀가루를 이용해 만든 전분에 적당한 비율의 물과 얼음을 섞어준다는데. 그 반죽을 튀기면 담백한 맛과 바삭바삭함이 살아 있다고 한다. 여기에 환상의 궁합을 자랑한다는 달인 표 소스. 콩으로 만든 간장 원액과 관자 조미료, 거기에 자갈에 구운 새우 머리까지. 이 재료들을 검은 콩 물에 졸여준다고 하는데. 비주얼부터가 남달라 침샘을 자극하는 달인의 튀김을 맛볼 수 있는 곳은 '텐동요츠야'라는 곳으로 서울시 관악구 봉천동 1612-51에 위치해 있다.

국가대표 탕수육

남녀노소 누구에게나 사랑받는 중식요리. 다양한 메뉴들 중에서도 짜장면, 짬뽕과 함께 중식의 3대 천왕이라 꼽히는 메뉴 탕수육. 여기, 대한민국을 대표한다고 해도 손색이 없는 국가 대표급 실력을 가진 세 달인이 있다. 고량주와 찹쌀죽을 이용한 반죽물로 극강의 쫄깃함을 지닌 찹쌀 탕수육을 만들어내는 이약한 달인의 '동일루'(서울특별시 마포구 망원동 395-4 1층)를 시작으로, 튀긴 쌀과 콩기름을 이용한 반죽, 그리고 고수들만 이용한다는 하염상육 조리법으로 완벽한 조화를 자랑하는 완전체 탕수육을 탄생시킨 적림길 달인의 '적사부'(경남 합천군 합천읍 합천리 590-4), 마지막으로 으깬 두부와 고구마 전분을 이용한 고기 숙성법과, 생강과 대파로 낸 국물을 베이스로 오직 소금으로만 간을 해 풍부한 원재료의 맛을 자랑하는 탕수육 소스를 만드는 주쌍락 달인의 주사부(서울특별시 용산구 이태원로 10)까지. 탕수육계를 평정한 진정한 고수들의 비법이 대공개됐다.

달인 성공시대

경제난과 취업난으로 자영업자들이 많아지고 있는데. 자영업자들이 많아지는 만큼 차별화를 주지 못하면 그 자리를 지키는 것도 어려운 것이 단연. 여기, 힘들었던 시간을 버텨 꿈을 이루기 위해 꾸준히 노력해 온 달인들이 다시 한 번 소개됐다. '브레드 숨'(서울특별시 동작구 본동 187-4)의 강혜연 달인은 탕종 숙성빵으로 촉촉하고 탄력있는 빵을 만들어내 손님들의 사랑을 받고 있다. '피자꾼'(서울 도봉구 창동 14)의 이홍중 달인은 피자 반족의 달인이다. 반죽 돌리기 부터 굴리기 까지 남다른 솜씨와 맛으로 성공했다.

김민정에디터