□ 우리나라 수출식품의 가공 시스템을 선진화하고자 부산대학교가 2017년 미국 FDA의 인가를 받아 국내 처음으로 시작한 「식품 열처리공정 전문가 교육과정」 단기과정이 올해도 부산대 캠퍼스에 개설돼 식품산업 발전을 이끌 전문가를 양성한다.

□ 부산대학교(총장 최재원)는 해외 수출을 위한 한국 식품의 안정성 증대를 위해 국내 처음이자 유일하게 부산대 식품영양학과와 김치연구소가 유치한 미국 FDA(the U.S. Food and Drug Administration, 미 식품의약국)의 「식품 열처리공정 전문가 교육과정(BPCS, Better Process Control School)」 단기과정을 매년 개설해 오고 있으며, 올해에는 8일부터 12일까지 5일간 부산대에서 2024년 교육을 실시한다고 밝혔다.

○ 미국 FDA는 자국 내 식품·의약품·화장품뿐만 아니라 수입품과 수출품의 효능과 안전성을 주로 관리하고 있으며, 실사가이드에 ‘BPCS 인증’의 경우 미국으로 수출하는 상온저장식품을 생산하는 공장에서는 1인 이상이 인증을 받아야 한다고 명시하고 있다.

□ ‘식품 열처리공정 전문가 교육과정(BPCS)’는 미국 FDA가 저산성통조림 및 산성화 식품에 대한 열처리 시스템, 산성화 공정 및 밀봉 공정 등의 생산공정 운영에 필요한 전문 관리자를 양성하는 교육프로그램이다. 국내에서는 유일하게 부산대에 개설됐다.

○ 부산대에서 실시하는 2024년 BPCS 프로그램에는 동서식품·CJ제일제당·CJ씨푸드·삼양식품·오뚜기·풀무원·동원홈푸드·대상푸드플러스·롯데중앙연구소·사조대림연구소·덕산식품·마니커에프앤지·서울향료·삼일F&B·서흥헬스케어·진한식품·콜마비앤에이치·하림·한일후드·ATP Group, Inc 등 20개 미국 수출기업과 컨설팅 기업이 참가하고, 부산대·동아대 내 연구기관들이 교육에 함께한다. 부산대 LINC 3.0 사업단도 공동 개최기관으로 참여한다.

○ BPCS 프로그램 디렉터를 겸하고 있는 이지현(식품영양학과 교수) 부산대 김치연구소장은 “여러 해에 걸쳐 교육에 참여했던 CJ제일제당, 동서식품, 오뚜기, 하림, 마니커에프앤지 등에서는 올해도 추가로 교육에 참여하는 등 교육과정의 우수성이 높은 평가를 받고 있다”며 “앞으로 더욱 많은 기업이 참여해 우리나라 식품 선진화에 기여할 수 있도록 지속적인 노력을 기울일 것”이라고 말했다.

□ 부산대는 이번 교육 종료 후 이어서 2025년 BPCS 프로그램을 내년 7월 7일부터 11일까지 5일간 개설한다. 향후 매년 7월 연 1회 교육을 실시할 예정이다.