4
부산메디클럽

[길따라 맛따라] 동래구 사직1동 '서영삼겹'

양은냄비에 갓 지은 밥맛, 엄지손가락이 절로…

밥 짓는 시간 40분… 고기 시킬 때 같이 주문

중독성 강한 소스와 된장 푼 소면도 별미

  • 국제신문
  • 글·사진=이흥곤 기자
  •  |  입력 : 2010-10-21 19:13:34
  •  |  본지 32면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
조승호 사장 부부.
아무리 고기를 많이 먹어도 밥을 먹지 않으면 식사를 하지 않은 것으로 우기는 한국 사람. 서양인의 관점에선 '이상한 족속'들로 보이는 한국인들은 하지만 식당 밥이 떡밥이 돼 나와도 그러려니 하고 그냥 먹는다. 반찬투정은 해도 이상하리만치 밥에 대해선 아주 관대하다. 이를 두고 허영만은 '식객'에서 "우리 한국인들은 밥 본래의 맛을 잊고 있다"고 일침했다.

그래서 밥이 맛있는 집을 소개한다. 사직야구장 인근 '서영삼겹'(051-503-7708)이다. 사직운동장 주변 부산시체육회 관련 인사나 부산 연고 프로 선수들 그리고 단골들만이 주로 찾는 숨은 맛집이다.

이곳에선 양은냄비에서 한 밥을 즉석에서 바로 먹을 수 있다. 손님이 몰릴 땐 시간이 금인 주방에서 누룽지를 만들기 위해 필수인 뜸을 들이기 위해 5분이라는 시간을 할애하는 정성을 아끼지 않고 있다.

'서영삼겹'은 고기를 시킬 때 밥을 같이 주문해야 된다. 메뉴판에도 그렇게 적혀 있다. 밥 짓는 시간이 40분 정도 걸리니까.

양은냄비 밥
맛있는 밥의 비법은 이랬다. 쌀은 도정한 지 15일 이내 것을 사용하며, 4시간 정도 쌀을 불려야 한다. 처음엔 냄비 뚜껑을 열어놓은 채 강한 불로, 끓기 시작할 땐 뚜껑을 닫으며 중불로, 뜸 들일 땐 약한 불로 낮춘다. 주의할 점은 냄비 안의 수증기는 날려보내야 하고, 밥물은 절대로 넘치면 안 된다. 둘 중 하나라도 어기면 밥맛은 떨어진다.

"양은냄비라 가끔씩 태우기도 할 텐데"라고 묻자 안주인 문광순(52) 씨는 "양은냄비 밥만 13년째"라며 "절대 그런 일은 없다"고 말했다.

양은냄비째로 나온 밥의 맛은 어떨까. 윤기가 잘잘 흐르면서 따끈따끈한 열기가 입안에 꽉 차는 이 맛은 일본이 자랑하는 니가타의 고시히카리 쌀밥에 비해 손색이 없다. 이어 나오는 누룽지까지 먹으면 행복해지기까지 한다.

어떤 쌀을 쓰는지도 궁금했다. "평야 쌀은 압력밥솥에 맞고 양은냄비엔 간척지 쌀로 해야 밥맛이 더 좋아요. 저희는 경북 포항 흥해쌀과 전남 강진쌀만 사용하죠. 가격 차이는 별로 없어요." 그러면서 수십 번의 시행착오의 산물이라 덧붙였다.

누룽지
생고기만 쓰는 이 집은 고기 선택에도 까다로웠다. 충북 청원산 최고급 돼지고기만 쓴다고. "왜 하필?" 하고 물으니 타 지역의 소문난 수많은 고기를 맛봤지만 이곳 고기가 특히 담백하고 단맛이 나기 때문이란다. 조승호(52) 사장은 "호텔 주방장이나 고깃집 주인들이 와도 고기 하나는 정말 좋다고 칭찬한다"고 말했다. 고기를 찍어 먹는 소스 또한 이 집만의 자랑. 일부 손님들은 간장으로 알고 있지만 실은 몸에 좋다는 강화약쑥 삶은 물에 상황버섯 헛개나무 인삼 구기자 대추 등 22가지를 1시간 정도 달인 것에 진간장 4분의 1과 땡고추를 얇게 썰어 넣었다. 중독성이 아주 강해 양은냄비 밥과 함께 단골을 만드는 쌍두마차란다. 소면까지 추가하면 삼두마차라 해도 손색이 없다. 띠포리 육수에 된장을 풀어 고명 대신 대파 양파 당근 땡초를 곁들인 소면의 맛은 별미다.

양은냄비 밥과 소면은 고기를 주문해야 맛볼 수 있다. 각각 1인분 3000원. 생항정살 생가브리살(120g 7000원) 생삼겹살 생목살(〃 6000원). 사직야구장 정문과 마주보는 길로 직진, 삼거리에서 우회전하자마자 우측에 보인다. 20대 주차 가능.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1오시리아 가는 길 미어터지는데…반송터널 국비 못받을라
  2. 2신세계 센텀점 직원 확진 ‘발칵’, 근무자 600명 대규모 전수조사
  3. 3‘경부선 지하화’ 등 국가철도망 초안서 빠졌다
  4. 4여당, 지역뉴딜 별도사업으로 경부선 지하화 추진…부산시는 정부 설득전
  5. 5역주행 ‘원조돌’ 하니, 이젠 배우 안희연입니다
  6. 6연금 복권 720 제 51회
  7. 7신상해 의장·이성권 특보, 권철현 사단서 한솥밥 먹던 사이
  8. 8부산 강서구 아파트값 상승률, 2주 연속 5대 광역시 중 최고
  9. 9인도 점령한 전동킥보드…카카오바이크(대여 전기자전거)까지 가세하나
  10. 10지진희·김현주 5년 만에 재회
  1. 1오시리아 가는 길 미어터지는데…반송터널 국비 못받을라
  2. 2민주당 대표 후보 인터뷰 <2> 송영길
  3. 3원구성 재협상 외치는 야당, 꿈쩍 않는 여당
  4. 4“문 대통령 결단을” “시기상조” 야당 사면론 여진
  5. 5美 전략사령관, "북의 어떤 공격도 억지할 준비"
  6. 6이철희 “야당 쓴소리 듣고 소통하겠다”
  7. 7박형준 시장 “엑스포·신공항, 다 대통령 프로젝트”
  8. 8김부겸 “가덕신공항 시간 갖고 토론 뒤 입장 표명”
  9. 9여당 부산지역위 물갈이 예고에 뒤숭숭
  10. 10“오거돈 지워야” vs “여당과 협치 마땅”
  1. 1연금 복권 720 제 51회
  2. 2부산 강서구 아파트값 상승률, 2주 연속 5대 광역시 중 최고
  3. 3‘동학개미’ 덕에 수영세무서 작년 세수 1위
  4. 4확정 국책사업도 못 챙기는 해수부…책임 떠넘기기 급급
  5. 5부산스타트업 ‘센트비’ 창업자 ‘아시아 30세 이하 리더’에 선정
  6. 6화분 나눠주고 채식 도시락 선봬…호텔·유통가 ‘그린 마케팅’ 다채
  7. 7부산시 관광·마이스업계 지원 20억 추경 편성
  8. 8“후쿠시마 오염수 감시장비 최장 7개월간 마비”
  9. 9코로나 고용 충격 기혼女가 더 컸다…서비스업 직격탄·자녀돌봄 부담 탓
  10. 10[브리핑] 부산과학원 직원 7명 채용계획
  1. 1신세계 센텀점 직원 확진 ‘발칵’, 근무자 600명 대규모 전수조사
  2. 2‘경부선 지하화’ 등 국가철도망 초안서 빠졌다
  3. 3여당, 지역뉴딜 별도사업으로 경부선 지하화 추진…부산시는 정부 설득전
  4. 4신상해 의장·이성권 특보, 권철현 사단서 한솥밥 먹던 사이
  5. 5인도 점령한 전동킥보드…카카오바이크(대여 전기자전거)까지 가세하나
  6. 6‘4-WIN’ 실무협의체 플랫폼 본격 가동
  7. 7권영진 대구시장 “동남권 넘어 남부권 메가시티 만들자”
  8. 8부산시설공단 내년 전국 공기업 첫 출산가산점 도입
  9. 9양산 춘추공원 보훈전문 시민공원 단장 첫 삽
  10. 10일감 뺏길 위기에…생곡 재활용센터 정상화
  1. 1기성용 부자 땅 투기 의혹, 경찰 수사
  2. 2손흥민 뛰어넘은 손흥민…시즌 15호 골 쐈다
  3. 3죽음의 조 피한 김학범호, 7월 22일 뉴질랜드와 1차전
  4. 4부상 털어낸 김광현, 24일 시즌 첫 승 사냥
  5. 5세계선수권 5관왕 지근, 볼링 국대 선발전 1위
  6. 6BNK, 해결사 얻었다…국대 슈터 FA 강아정 영입
  7. 737세 노경은·김대우, 거인마운드 믿을맨 부활
  8. 8손흥민, 역전골로 15호 완성 'EPL 개인 최다골'
  9. 9FIFA·UEFA 엄포 통했나…EPL 빅6 “슈퍼리그 탈퇴”
  10. 10반여고 신건, 전국장사씨름대회 장사급 우승
체육단체장으로부터 듣는다
정신 부산야구소프트볼협회장
체육단체장으로부터 듣는다
김성호 부산파크골프협회장
  • 생명의강 낙동강 수필공모전
  • 2021부산하프마라톤
  • 바다식목일
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스