4
부산메디클럽

고기 한 점 먹어보면 안다, 20년 터줏대감의 비결

동래 온천1동 ‘해월정’

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-01-22 19:35:17
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 꽃등심 눈꽃살 안거미 안창살…
- 담백한 한우 특수부위 전문점
- 점심엔 언양불고기정식 ‘깔끔’
- 정갈한 반찬 10여 가지 나와

- 옛 갈비골목 지킨 정승현 대표
- “집밥 내놓고 싶은 엄마의 마음
- 긴 세월 그 자리에 버티게 해줘”

수년 전까지 부산 동래구 온천동은 골목을 따라 갈빗집이 늘어서 버스정류장 이름도 갈비 골목이었을 정도로 지역 명소였다. 골목을 차지했던 갈빗집들은 국제통화기금(IMF) 사태와 금융위기 등이 덮칠 때마다 하나둘 사라졌고 지금은 드문드문 들어선 카페와 음식점, 공사가 한창인 아파트 단지가 빈자리를 메우고 있다. 이곳에서 20여 년간 한자리를 지키며 골목의 흥망성쇠를 지켜본 고깃집이 있다. 동래구 온천1동 해월정(대표 정승현)이다.
   
고소한 등심이 석쇠 위에서 익어간다. ‘해월정’에서는 엄선한 한우 특수부위 등을 즐길 수 있다. 해월정 제공
■담백하고 고소한 한우 특수부위

해월정은 한우 특수부위 전문점이다. 꽃등심 눈꽃살 안거미(토시살)와 안창살 등을 먹을 수 있다. 꽃등심은 등심 부위 중 육즙이 가장 고소하고 진한 부위다. 눈꽃살은 갈비 중앙에 있는 꽃갈비를 뜻하며 두툼한 살코기와 환상적인 마블링을 자랑한다.

한우 한 마리에 700g 정도만 얻을 수 있는 토시살은 특히 소고기 중 가장 귀하고 연한 부위다. 작업할 때 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 토시살이라고 한다. 경남지역에서는 토시살을 안거미라고 부른다. 안심살 옆에 붙어 안창살처럼 부드럽고 안심 등심 등 여러 부위의 맛을 합친 듯한 느낌이 난다. 기름기가 적고 갈빗살보다 부드러운 맛이 특징이다.

한우 특수부위 본연의 맛을 제대로 느끼려면 오래 익히지 않아야 한다. 불판을 데워 고기를 올리면, 수초 만에 붉고 선명한 고기 위에 배어 나오는 육즙이 눈에 보인다. 이때 딱 한 번만 뒤집은 다음 반대편도 익었다고 생각하면 바로 먹어도 된다. 한우 특수부위는 기름기가 적고 담백해 최근 찾는 사람이 많다. 정 대표는 “손님들이 과거에는 마블링이 많은 고기를 선호했는데 최근에는 담백한 특수부위를 찾는 추세”라고 밝혔다.

   
정갈한 언양불고기 정식.
■점심엔 깔끔한 언양불고기 정식

아무리 고기 마니아라도 점심에 고기를 구워 먹기는 부담스럽다. 해월정은 이를 위해 언양불고기 정식을 준비했다. 실제로 점심에 찾아오는 손님 대부분은 언양불고기 정식을 주문한다. 언양불고기는 소고기를 기계로 얇게 잘라 불고기 양념에 절여 초벌한 뒤 석쇠에 올려 상에 올린 것이다. 불고기 맛을 좌우하는 양념과 고기 맛을 위해 주방에는 이를 전담하는 ‘불고기 실장님’이 따로 있다. 은은한 불향이 느껴지는 불고기를 상추에 올려 한 입 먹어도 좋고 밥에 얹어 쓱쓱 비벼 먹어도 좋다.

   
한우 특수부위 안창, 안거미, 갈빗살(사진 위)과 등심. 해월정 제공
함께 나오는 밑반찬만 10여 가지인데, 삼색 나물 고등어조림 물김치 된장찌개 달걀찜 파전 등 집밥 반찬처럼 익숙하면서도 토속적이다. 이 때문에 점심 특선만으로도 푸짐하고 깔끔한 한정식 코스를 먹는 느낌을 준다. 고기만 구워 먹는다고 해서 밑반찬 구성이 줄어들지 않는다. 정 대표는 “다른 음식점을 직접 다녀보며 동향을 살피는 것도 게을리하지 않는다. 여기저기 다녀본 결과 저마다의 주력 메뉴는 다르지만 밑반찬은 제철 식자재로 만든 음식을 마련하면 가장 좋다는 생각이 들었다”고 말했다.

빠르게 변하는 골목에서 자리를 지킨 비법은 생각보다 간단하다. 정 대표는 “고객의 입맛은 속일 수 없다. 요식업에 몸담은 사람으로서 손님이 건강한 맛을 느끼도록 하는 게 가장 큰 철학”이라며 “엄마가 해주는 집밥 같은 음식을 내놓고 싶다. 그 마음이 오랜 세월을 버티게 해준 것 같다”고 전했다.

김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1故 박원순 전 서울시장 유서 전문 공개
  2. 27.10대책. 실수요자 주택 구입 부담 줄인다…다주택자는 세금 부담 강화
  3. 3박원순 서울시장 북악산 숙정문 인근서 숨진 채 발견...실종 7시간 만
  4. 4부산 입주·분양권 수 억 폭등…투기과열지구 직격탄 맞나
  5. 5부산시도 고위직 부동산 조사…박성훈 경제부시장 서울 43억 아파트 등 2주택
  6. 6교내 여자 화장실 몰카, 선생님들 짓이었다
  7. 7종부세 최고세율 6%로 인상 유력…임대사업자 稅혜택 축소·폐지 검토
  8. 8정작 공무원은 NO 마스크
  9. 9구릿빛 몸체에 50배 줌 장착…갤럭시노트20 몸값 낮아질까
  10. 10국제선 인천은 뜨는데…기약 없는 김해공항
  1. 1‘추미애 입장문’ 최강욱에 유출 논란…주호영 “이게 국정농단”
  2. 2여권서도 김현미 경질론
  3. 3통합당 원내투쟁 시험대…김창룡 경찰청장 후보 ‘송곳 검증’ 벼른다
  4. 4서훈 “북미대화 재개 노력해달라”
  5. 5합천댐 물 끌어오나…정부, 부산 식수 대책 이르면 내달 발표
  6. 6서울 아파트 후폭풍…박민식·유재중·이진복 “출마 땐 처분”
  7. 7남보다 못한 우리편…시의회 의장선거 여당 반란표가 11표
  8. 8부산시장 보궐 선거에 '서울 아파트' 쟁점 점화
  9. 9윤석열 “수사지휘 존중…독립수사본부 꾸리겠다”
  10. 10정세균 “한 채 남기고 다 팔아라”…당·정·청 고위직에 부동산 ‘역풍’
  1. 1부산 입주·분양권 수 억 폭등…투기과열지구 직격탄 맞나
  2. 2종부세 최고세율 6%로 인상 유력…임대사업자 稅혜택 축소·폐지 검토
  3. 3국제선 인천은 뜨는데…기약 없는 김해공항
  4. 4국민연금 2분기 ‘배터리·소부장·바이오 주식’ 집중 투자
  5. 5노동계 9430원 인하안 제시, 경영계는 8500원으로 맞서
  6. 6부산항 안전 항만 통합플랫폼 개발 추진
  7. 7선박용 디지털 레이더 국산화, 부산지역 해양업체 힘 보탠다
  8. 8동국제강, 부산공장 컬러강판 생산라인 증설
  9. 9‘소부장’ 강국 키운다지만…수도권-지방 격차 더 키울라
  10. 10연금복권 720 제 10회
  1. 1박원순 시장 실종 신고…딸 “유언 같은 말 남기고 나가”
  2. 2박원순, 모든 일정 취소하고 오전 10시께 배낭 메고 나가
  3. 3경찰 “박원순 시신 발견 보도는 오보”
  4. 4 전국 구름 많고 무더위...‘제주·남부 장맛비 시작’
  5. 5국내 코로나19 신규 확진 50명…지역발생>해외유입
  6. 6경남도교육청, 관내 현직교사가 학교 여자화장실에 몰카, 대책마련 나서
  7. 7인천 50대 여성 코로나19 양성 판정...‘성남 확진자 동료’
  8. 8은수미 시장직 유지 … 대법 “원심판결 위법” 파기환송
  9. 9경찰, 성범죄자 등 신상 공개 사이트 ‘디지털 교도소’ 내사 착수
  10. 10부산경찰, 해운대 미군 폭죽난동 엄정 대응
  1. 1‘상승세’ 부산, 10일 홈 첫 승 사냥 나선다
  2. 2“이젠 나균안”…나종덕, 롯데 개명 성공계보 이을까
  3. 3김세영·김효주 “LPGA 투어 복귀, 아직 계획 없어”
  4. 4부산·경남 2년제 대학, 야구부 창단 바람 솔솔
  5. 5이강인 ‘2호 골’ 드디어 터졌다 … 발렌시아 구한 감아 차기
  6. 6불펜 악몽 ‘롯데시네마’ 또 돌아왔다
  7. 7'야구로 하나되자' 롯데, 2차 응원 전한다
  8. 8286일 만에 터진 이강인 ‘극장골’
  9. 9손흥민 박지성 홍명보 이영표, AFC 팬투표 월드컵 베스트 11
  10. 10류현진, 마스크 쓰고 캐치볼 훈련
우리은행
롯데 전지훈련 평가
타선
롯데 전지훈련 평가
선발 투수진
  • 유콘서트
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스