2
부산메디클럽

달걀·유제품 뺀 ‘비건 빵’, 채식주의자만 먹을 순 없지

망미단길 베이커리 ‘꽃피는 4월 밀익는 5월’

  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 빵 굽는 최태석 셰프도 비건
- 전국의 신뢰하는 농부에게
- 우리 농산물 공급 받아
- 건강한 재료가 인기 비결

- 인위적 색소·향료 일절 안 써
- 바질·참깨·흑임자 마요네즈
- 잼도 설탕 안 쓰고 직접 만들어

- 아토피·유제품 알레르기부터
- 밀가루 소화 잘 못하는 사람 등
- 마음놓고 먹을 수 있어 인기

‘비건’은 채식주의자 가운데서도 가장 엄격한 단계라 할 수 있다. 고기와 생선은 물론 동물의 알과 유제품도 먹지 않는다. 일반적으로 빵을 만들려면 밀가루와 달걀, 우유가 기본으로 들어간다. 비건은 이런 빵을 먹을 수 없다. 아니, 먹지 않는다. 비건들도 먹을 수 있도록 달걀과 유제품을 빼고 만든 빵을 ‘비건 빵’이라고 한다. 부산 수영구 수영동에 우리나라 비건 빵의 선구자가 아담한 비건 베이커리를 열었다.
   
부산 수영구 수영동 비건 베이커리 ‘꽃피는 4월 밀익는 5월’의 진열장. 50여 종의 빵을 판매한다.
‘꽃피는 4월 밀익는 5월’은 최태석(52) 셰프가 지난 2월 초 개업한 비건 빵집이다. 개성 있는 작은 식당과 카페가 밀집해 ‘망미단길’이라는 애칭을 얻은 수영고가교 하단부와 가까운 골목 안쪽에 있는 매장이다. 모르면 지나치기에 십상인 위치인데 손님이 끊이지 않는다. 찾는 빵이 벌써 다 팔렸다고 아쉬워하는 탄식도 자주 들린다. 최 셰프는 동래구 ‘밀한줌’ 셰프로 약 2년간 일하다 이곳에 자신의 빵집을 냈다.

   
‘꽃피는 4월 밀익는 5월’ 매장.
이 빵집의 조용한 인기 비결은 ‘건강한 재료’다. 공장식으로 대량 생산한 달걀과 우유, 버터를 쓰지 않을 뿐만 아니라 신뢰하는 농부에게 우리 농산물을 공급받아 빵을 굽는다. 홍순영 농부에게 앉은뱅이밀·금강밀·호밀을 공급받는다. 공주 정안밤영농조합의 유기농 통밤, 지리산영농조합의 조경밀, 괴산잡곡생산자회의 유기농 현미·콩가루·울타리콩·호랑이콩, 진도농산 김진형 농부의 인진쑥, 해남고구마생산자협회의 고구마를 사들인다. 빵을 부드럽고 잘 부풀게 만드는 첨가물을 일절 사용하지 않고 선명한 색과 향을 내기 위한 색소, 향료도 쓰지 않는다. 유전자변형식품(GMO)도 알고는 쓰지 않는다. 마요네즈는 바질 참깨 흑임자 등으로 직접 만들고 잼도 설탕을 사용하지 않고 만든다.

이렇게 재료를 까다롭게 골라 빵을 만들다 보니 채식주의자가 아닌 일반 손님이 더 많이 찾는다. 체중을 조절하는 사람, 유제품이나 콩에 알레르기가 있는 사람, 빵을 좋아하는데 소화를 잘 시키지 못하는 사람, 아토피가 있는 어린이 등이 마음 놓고 ‘꽃피는 4월 밀익는 5월’에서 빵을 산다. 최 셰프는 “유제품 알레르기가 있어 케이크를 먹지 못하던 어린이가 유제품 없이 만든 크림으로 장식한 케이크를 먹고 뛸 듯이 좋아했다는 이야기를 듣고 무척 기뻤다”고 했다.

   
최태석 셰프가 직접 만든 마요네즈.
최 셰프는 채식주의자인 자신과 주변 도반이 먹기 위해 30여 년 전 처음으로 빵을 굽기 시작했다. 명상에 관심있던 그는 “히말라야에서 온 유명 명상가가 강연에서 명상을 하려면 채식을 해야 한다고 해서 채식을 시작했다”고 했다. 처음엔 유제품을 먹는 락토 베지테리언으로, 몇 년 전부턴 유제품까지 먹지 않는 비건으로 살고 있다. “그때는 채식하면 정말 먹을 게 없었어요. 매끼 밥과 김만 먹어야 하는 상황이었어요. 새로운 걸 먹어야겠다 싶어서 유제품을 안 쓰고 도넛을 만들었습니다. 채식하는 분들이 그 도넛을 먹고 맛있다고 해서 비건 빵 만들기에 관심을 두게 됐습니다.”

당시 우리나라엔 비건 빵 만들기를 배울 길이 없었다. 서적을 찾아보고, 미국과 대만에 가서 비건 빵 만드는 법을 배웠다. ‘도전 정신’으로 세상에 없는 레시피를 만들어냈다. 최 셰프가 일궈낸 길 덕분에 현재 비건 빵을 만들고자 하는 제빵사들은 훨씬 수월한 환경에서 활동할 수 있게 됐다.
   
국내산 쌀가루와 코코아 파우더, 죽염, 유기농 원당, 현미유로 만든 ‘초코식빵’.(왼쪽), 쌀가루로 만들고 쑥향이 강한 ‘쑥치아바타’
달걀과 유제품을 사용하지 않으니 빵의 종류가 몇 가지 없고, 맛도 풍부하지 않을 거로 생각한다면 오산이다. ‘꽃피는 4월 밀익는 5월’에서 상시 판매하는 빵은 50여 종이다. 공통점이 있다면 재료 본연의 맛과 냄새가 강하게 난다는 것이다. 대표 메뉴인 ‘쑥 치아바타(3500원)’는 쌀가루로 만들어 촉촉하고 쫀득하면서 쑥의 향이 강하게 난다. ‘메론통통빵’(3500원)의 촉촉한 속은 두유로 직접 만든 크림에 멜론을 짜 넣어 만들었다. ‘고구마 우주선’(2800원)은 우리 흑미로 반죽했고 유기농 콩과 해남 고구마가 듬뿍 들었다. ‘얼그레이 식빵’(4000원)은 얼그레이 홍차를 끓여 넣어 홍차 향이 향긋하다.

   
최 셰프 레시피의 정수를 한번에 맛볼 수 있는 예약제 ‘빵정식’.
예약을 받아 판매하는 ‘빵정식(1만3000원)’은 최 셰프 레시피의 정수를 한꺼번에 다양하게 맛볼 수 있는 세트 메뉴다. 과일샌드위치, 미니버거, 부르게스타, 샐러드, 야채스틱, 비건 마요네즈, 스프로 구성됐다. 낮 12시부터 오후 2시까지 판매하는 브런치(과일샌드위치+수제과일 비거트, 9000원)도 이색적인 선택이 될 것이다. 010-2355-2772

글·사진=박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1코로나 공포 남하 중…부산도 ‘조마조마’
  2. 2부산 아파트값 상승세 내륙지역으로 확산
  3. 3김해신공항이 생태계 다 망친다…환경부 지적 문제만 29개
  4. 4양정 기사식당 앞 보도 추진에 상인 반발
  5. 5정보공개 심의위원 과반이 공무원…이의신청 3분의 2 기각
  6. 6개점휴업 크루즈시설 활용도 높인다
  7. 7엘리베이터내 감염 의심 또 나와
  8. 8부산 서구 일본인 명의 땅, 72년 만에 33필지 첫 확인
  9. 9연금복권 720 제 9회
  10. 10라이징스타(코스닥 유망 기업) 없는 부산, 블록체인특구로 ‘제 2 웹케시’ 키워야
  1. 1文 “투기성 주택 보유자 부담 강화…주택 물량도 늘려야"
  2. 2문정인 “가장 나쁜 볼턴, 더 추한 아베”
  3. 3통합당 “3차 추경 처리 불참, 내주 초 국회 복귀”
  4. 4중앙·지역서 보폭 넓히는 김기현
  5. 5정세균 총리, 포스트 코로나 ·경제 광폭 행보…‘대망론’ 솔솔
  6. 6“부산시의회 갑질 의원에 행문위 왜 맡기나” 여론 비등
  7. 7“금융중심지 위상 세울 부산 금융특구청 짓자”
  8. 8이낙연·김부겸 당권 경쟁 돌입…내주 전대 공식 출마 선언키로
  9. 9문 대통령 “미국 대선 전 트럼프·김정은 회담 추진”
  10. 10이선호 울주군수 "코로나19 지원금 추가 지급 하겠다"
  1. 1한국해양정책연합 ‘1기 해양리더 아카데미’ 입학식
  2. 220일부터 부산서도 해외직구 통관
  3. 3수과원-시수자원연, 낙동김 개발 위해 맞손
  4. 4개점휴업 크루즈시설 활용도 높인다
  5. 5연금복권 720 제 9회
  6. 6주가지수- 2020년 7월 2일
  7. 7금융·증시 동향
  8. 8부산시 시니어 일자리창출 우수기업 공모
  9. 9부울경 노동수요 10년새 감소
  10. 10한국주택금융공사, “재밌지예~온라인 주택금융강좌”
  1. 1부산 어린이집 집단 장염 증세 … 보건당국 "신고 늦어"
  2. 2번영로 역주행 음주 운전자 택시와 정면 충돌
  3. 3부산 가야홈플러스 앞 도로 상수도관 파열
  4. 4부산서 방문판매 업체 잇단 적발 … 경찰 “이용 자제” 당부
  5. 5한밤 중 통영 동호항 정박 중인 어선에서 화재
  6. 6등록금 환불 요구에 2학기 수업방식 고민하는 부산 대학가
  7. 7경찰 “이춘재 14명 살해, 추가 성폭행도 9건” … 수사종료
  8. 8경주시체육회, ‘가혹행위’ 경주시 트라이애슬론 감독 직무 배제
  9. 9아동·청소년 성 착취물 공유한 대학생 불구속 입건
  10. 10경남도, 어린이집·유치원 급식시설 식중독 불안 없앤다
  1. 1‘황소’ 황희찬 4경기 연속 공격포인트
  2. 2부산, 3년7개월 만의 강원전…승격 패 설욕·시즌 2승 노린다
  3. 3NBA 시즌 재개에 1800억 원 투입
  4. 4KPGA 코리안투어 개막전…홍순상 10언더 코스 레코드
  5. 5‘들쭉날쭉’ 샘슨…“너의 진짜 실력 보여줘”
  6. 6미국 프로야구 마이너리그, 2020 시즌 전면 취소
  7. 7캐나다 정부, 격리특혜 난색…류현진, 토론토 입성 빨간불
  8. 8미셸 위, 출산 열흘 만에 유모차 끌고 필드로
  9. 9‘득점기계’ 메시 통산 700호 골 금자탑
  10. 10필승조 구승민·박진형 흔들…롯데 7월 ‘어쩌나’
롯데 전지훈련 평가
타선
롯데 전지훈련 평가
선발 투수진
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스