2
부산메디클럽

‘겉은 바삭, 속은 촉촉’ 비법 튀김 계란밥에 올리니 세상 이런 고소함이…

망미동 텐동 맛집 ‘코카모메’

  • 국제신문
  • 박정민 기자
  •  |  입력 : 2019-06-05 18:50:25
  •  |  본지 18면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 참기름·일본서 공수한 황동솥
- 발화점 높이고 기름 온도 유지
- 소리까지 맛있는 식감의 비결

- 덮밥 받으면 튀김은 접시로
- 밥에 ‘온천계란’ 터뜨리고
- 달곰·짭조름한 간장으로 비벼

- ‘토마토’ 조합 땐 느끼함 싹 잡아
- 시원한 생맥주 곁들이면 좋아
- ‘모밀정식’은 여름철 한정 판매

‘신발을 튀겨도 맛있다’는 우스갯소리가 있다. 어떤 식자재라도 튀김옷을 입혀 기름에 튀기면 다른 조리법으로 요리했을 때보다 맛있다는 의미다. 하지만 튀김은 그리 쉬운 조리법이 아니다. 누구나 할 순 있지만, 잘하는 경지까지 도달하려면 상당한 노하우가 필요하다. 튀김옷의 두께, 기름 온도, 튀기는 시간에 따라 완성도가 하늘과 땅 차이다.
   
붕장어와 새우 가지 단호박 계란 튀김 등이 제공되는 ‘스페셜텐동’. 텐동과 어울리는 생맥주를 200㎖ 사이즈로도 판매한다.
부산 수영구 망미동 ‘코카모메(010-9661-1754)’가 일본식 튀김덮밥 ‘텐동’으로 인기몰이를 하고 있다. 서른 살 동갑내기 부부가 지난 3월 망미중앙시장 근처 골목길에 작은 텐동집을 열었는데 알음알음 입소문이 나 평일과 휴일 가리지 않고 항상 대기 줄이 있다.

텐동은 일본식 튀김덮밥이다. 소스를 뿌린 밥 위에 몇 가지 튀김을 얹은 음식이다. 코카모메의 튀김은 바삭바삭한 식감이 돋보인다. 요리를 담당하는 남편 심지훈 대표는 “일본과 한국의 유명한 텐동집을 찾아가 직접 먹어 보고 연구했다. 일본 튀김은 조금 눅눅한 편인데 한국인은 바삭한 식감을 좋아한다. 최대한 바삭하게 튀기기 위해 기름 온도와 조리 시간을 조율하고 있다”고 했다. 튀김 기름에 참기름을 첨가해 발화점을 높인 것도 바삭한 식감을 내는 비결이다. 일본에서 공수한 ‘황동솥’도 한몫한다. 열 전도율이 좋아 열이 고루고루 잘 퍼지고 일정한 기름 온도를 유지할 수 있다.

코카모메는 ‘코카모메텐동’ ‘에비텐동’ ‘스페셜텐동’ ‘리틀텐동’ 등 네 종류의 텐동 메뉴를 판매한다. 코카모메텐동(9000원)은 새우, 가지, 연근, 단호박, 김, 온천계란, 꽈리고추 튀김이 밥 위에 올라가 있다. 재료의 신선도를 가장 중요시하기 때문에 계절에 따라 신선도가 달라지는 연근과 꽈리는 고구마 등 다른 재료로 대체되기도 한다.

텐동을 받으면 밥 위에 올라간 튀김을 하나씩 꺼내 빈 접시에 옮겨 놓아야 뜨거운 밥에 눅눅해지는 것을 방지하고 끝까지 바삭한 식감을 즐길 수 있다. 밥은 테이블에 마련된 간장 소스와 ‘온천계란’을 터뜨려 비벼 먹으면 맛있다. 온천계란은 일본 온천마을에서 뜨거운 온천수에 익혀 먹는 계란에서 따왔다. 코카모메는 온천물에 익힌 계란 맛을 내기 위해 80~85도 물에 계란을 살짝만 익힌다. 끓는 물에 삶은 계란보다 부드럽기 때문에 밥에 비벼 먹기 좋다. 간장은 코카모메가 자랑하는 ‘특제소스’다. 간장에 채소 등 비법 재료를 첨가해 다시 끓여 텐동에 제일 어울리는 맛을 찾았다. 달곰하면서 짭조름한 감칠맛이 일품이다.

   
온천계란 튀김을 터뜨리고 간장을 넣어 비빈 밥과 튀김을 함께 먹으면 된다.
간장계란밥과 튀김을 함께 먹어봤다. 무엇보다 내실을 기한 재료가 눈에 띄었다. 튀김옷을 입힌다고 눈속임을 하지 않고, 튼실하고 신선한 재료를 사용했다. 겉에 입힌 튀김옷은 바삭하고 안의 재료는 촉촉했다. ‘튀김의 정석’이었다. 새우튀김이 특히 인상적이었다. 새우의 크기가 상당히 컸고, 머리와 내장을 미리 손질해놓아서 따로 발라내지 않고 통째로 먹으면 됐다. 새우를 좋아한다면 코카모메텐동에서 가지를 빼고 새우 2마리를 더 넣어 새우 4마리를 먹을 수 있는 ‘에비텐동(1만1000원)을 선택하면 된다.

이름처럼 특별한 ‘스페셜텐동(1만4000원)’도 있다. 코카모메텐동에 붕장어(바닷장어) 한 마리가 추가된 메뉴다. 냉동이 아닌 생물 붕장어를 매일 사서 쓰기 때문에 재고를 남기지 않기 위해 하루에 10~20그릇 한정으로 판매한다. 30㎝ 길이의 붕장어 한 마리를 통째로 튀겨서 제공하기에 시각으로 먼저 압도된다. 붕장어 튀김은 잘라 먹어도 되지만 자르면서 튀김옷이 벗겨질 수 있어 통째로 베어 먹으면 가장 맛있다.

   
여름을 맞아 모밀정식도 출시한다.
여름철에는 ‘모밀정식’도 판매할 예정이다. 텐동 간장양념과는 또 다른 방식으로 제조한 간장 소스에 모밀을 적셔 먹고, 바삭한 튀김을 함께 즐길 수 있다. 튀김의 느끼함을 잡아주는 새콤달콤한 ‘코카모메 토마토(3000원)’를 곁들이면 질릴 겨를 없이 텐동을 끝까지 만끽할 수 있다. 생맥주 200㎖를 제공하는 ‘한 모금 생맥주(3000원)’는 점심시간 텐동을 먹을 때 ‘영혼의 단짝’이다.

아내 강수지 씨는 “욕심 없이 손님 한 분 한 분께 최선을 다하고 싶다. 최상의 맛을 제공하기 위해 손님이 오시면 바로 음식을 만들기 시작한다. 나오는 데까지 다소 시간이 걸리더라도 이해해달라”고 했다. 일요일 휴무.

글·사진=박정민 기자


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘#힘내라 대한민국’…희망백신 쏟아진다
  2. 2부산 가족 간 감염 계속 증가…자가격리 실효성 의구심
  3. 3확진자 다녀간 대형 쇼핑업체 6곳·호텔 1곳 임시 휴업
  4. 4직원들 잇단 확진…병원이 ‘슈퍼전파’ 화약고 위험
  5. 51번 확진자 발표 후 17~38번 환자 대부분 자기집 머물러
  6. 6승객 급감한 버스업계 “기사 월급은커녕 회사 망할 판”
  7. 7최원준의 음식 사람 <4> 울진 붉은대게와 동해안 대게
  8. 8한 장도 아쉬운 마스크 생산 위해 공장 설립 대폭 단축 ‘초광속행정’
  9. 9홍준표, 양산을 출마 ‘마이웨이’ 행보
  10. 10현역 추가 컷오프 나올까 경선지 어딜까
  1. 1통합당 중영도 예비후보들 “정정당당히 경선 치르자”
  2. 2이언주 “다른지역 출마해도 반발 나와…꼭 중영도 나갈 것”
  3. 3민주당 “대면 선거운동 중단·추경 편성”…통합당 “TK 공천면접 화상으로 진행”
  4. 4부산자택 거주 부인·딸이 먼저 확진…가족에게 옮았을 가능성
  5. 5교총회장 확진 전, 의원들 접촉…국회 초유 39시간 ‘셧다운’
  6. 6'코로나19 검사' 심재철 "국민 애환 뼈저리게 체험"
  7. 7문 대통령 추경 편성 검토 지시…경제 전문가 "최대 15조원 규모 예상"
  8. 8'공직선거법 위반' 혐의 전광훈 목사 구속영장 발부
  9. 9강경화 장관 "코로나19 발생국 국민에 대한 혐오·출입통제 우려…각국 정부 노력 필요"
  10. 10 이명박 전 대통령, 재구속 엿새 만에 다시 석방
  1. 1디자인 창업 지원사업 기관 ‘부산디자인진흥원’ 선정
  2. 2다시 뛰는 부산 신발산업 <6> 언코리
  3. 3부산서 전기차 트위지 구매하면 보조금 ‘300만 원’
  4. 4글로벌시장 위축에도 한국차 ‘안전성’ 내세워 질주
  5. 5작년 QM6로 재미본 르노삼성, 올핸 XM3 출격 준비 완료
  6. 6내달 6일까지 전국 263개 마스크 제조·유통업체 일제 점검
  7. 7폭스바겐, 플러그인 하이브리드 투아렉 R 최초 공개
  8. 8지역난방공사, KT와 함께 '5G 기반 에너지 신사업' 추진
  9. 9푸조, 픽업트럭 ‘랜드트렉’ 글로벌 공개
  10. 10신형 컨티넨탈 GT 뮬리너 컨버터블 2020 제네바모터쇼서 공개
  1. 1서울 금천구·동작구서도 코로나19 첫 확진자 발생
  2. 2우정사업본부, “우체국 쇼핑서 마스크 판다…1인당 1세트 구매 가능”
  3. 3부산시, 코로나19 추가 확진자 22명 동선 공개 … “39-44번은 조사 중”
  4. 4 코로나19 부산시 추가 확진자 7명 발생, 총 51명
  5. 5울산 ‘코로나19’ 4번째 확진자 발생…“경북 경산 확진자 어머니 ”
  6. 6부산지역 코로나 확진자 17∼38번 동선 공개
  7. 7부산 코로나19 확진자 6명 추가돼 총 44명 … 온천교회 관련 23명
  8. 8울산 코로나19 확진자 2명 추가…총 4명 중 3명 ‘신천지 교인’
  9. 9‘코로나19’ 10번째 사망자…대남병원 관련 58세 남성
  10. 10 울산 3번째 코로나19 확진자 발생…28세 중구 거주
  1. 1리버풀vs웨스트햄, 1-1 무승부로 전반종료
  2. 2내달 개최 예정 부산세계탁구선수권대회 6월 연기
  3. 3부산 아이파크 2020유니폼 프리 오더
  4. 4 KBL, 프로농구 잔여 일정 ‘무관중 경기’
  5. 5프로농구 잔여 일정 ‘무관중 경기’
  6. 6돌아온 ‘안경 에이스’ 박세웅 3이닝 6K, 최고 148㎞ 찍어
  7. 7잉글랜드축구협회, 유소년 헤딩 훈련 제한
  8. 8‘마네 역전 골’ 리버풀 18연승…EPL 최다연승 타이
  9. 9류현진의 위엄…첫 경기도 전에 유니폼 판매
  10. 10“롯데 포수진 실력은 안 빠져…신인급 멘탈 관리가 중요”
도쿄야 내가 간다
근대5종 김세희
도쿄야 내가 간다
요트 남자 레이저 하지민
  • 2020하프마라톤대회
  • 제8회 바다식목일 공모전
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스