2
부산메디클럽

메마른 오후 적시네…진한 커피·촉촉한 티라미수

연산동 ‘사이먼커피’

  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
고개만 돌리면 커피점이 보인다. 유동 인구가 많은 곳은 한 집 건너 한 집이 커피점이다. 커피를 찾는 사람이 많기도 하지만 커피점이 창업하기 수월한 종목이라고 생각하기 때문이다. 아르바이트생이 기계로 커피를 내리고, 간단한 빵은 대형 마트에서 사서 내놓는다면 손쉽게 창업을 할 수 있을지 모른다. 그러나 고만고만한 커피점은 경쟁력이 없다. 금방 사라지기 마련이다.


◆커피도 커피지만 이 집은 티라미수

   
사이먼커피의 킬러 콘텐츠인 ‘마스카포네 티라미수’.
부산 연제구 연산동 ‘사이먼커피’는 10년 넘게 커피의 세계를 탐구한 30대 청년이 생애 처음으로 차린 커피점이다. 도시철도 1호선 연산역과 시청역 중간에 있어 접근성이 썩 좋지 못한 데도 지난해 9월 개업한 뒤 ‘티라미수 맛집’으로 입소문이 나 일부러 찾아오는 손님이 많다. 반려동물과 아이를 동반한 손님도 편안하게 쉬어가는 공간을 지향하기 때문에 더욱 인기를 끌고 있다. 

사이먼커피 송창현(31) 대표는 대학에서 커피를 전공하고 서울 김해 부산의 유명 커피점에서 바리스타로 근무하며 커피점 창업에 필요한 모든 요소를 배웠다. 사이먼커피의 대표 메뉴인 ‘마스카포네 티라미수’도 서울에서 근무할 때 개발했다. 모 매체가 꼽은 ‘서울 7대 티라미수’에 이름을 올렸고, 이 독특한 티라미수를 먹기 위해 중국인 관광객이 대거 찾아왔다.

   
부산 연제구 연산동 사이먼커피의 내부.
마스카포네 티라미수(7000원)의 특징은 맨 위에 올라간 크림이다. 크림을 사각형 빵 모양 그대로 올리지 않고, 둥근 모양으로 자연스럽게 퍼뜨려 흘러내리게 했다. 사각형 크림 형태보다 부드럽게 보여 식욕을 자극한다. 송 대표는 “우연히 크림이 빵 위에 퍼진 날이 있었는데, 그때 아이디어를 얻었다. 크림을 미리 올리지 않고, 손님에게 내기 직전에 올린다. 이런 모양의 티라미수는 서울에서 근무한 커피점과 부산 사이먼커피 등 전국에 딱 두 곳에서 볼 수 있다”고 했다. 모양만 차별화해선 경쟁력을 가질 수 없다. 빵에 스며든 진한 커피 맛과 커피와 어울리는 적당한 당도도 마스카포네 티라미수의 특징이다. 송 대표가 수많은 시행착오를 거쳐 커피와 함께 먹기에 가장 어울리는 맛을 찾았다.


◆아메리카노+크림+카카오 꽉찬 맛

   
‘크림 온 더 락’ 커피(왼쪽), ‘딥 모카’ 커피.
사이먼커피는 송 대표가 블렌딩한 두 가지 원두를 기본으로 커피를 만든다. 

‘사이먼 바이브’는 산미가 적고 고소한 맛이 강해 대중적이다. 브라질 에티오피아 콜롬비아산 원두를 주로 쓴다. ‘바이올렛 무드’는 밝고 화사한 느낌에 산미가 강하다. 목 넘김 후 화사한 과일향이 올라온다. 에티오피아산 원두만으로 블렌딩한다. 아메리카노(4000원)를 주문하면 두 가지 원두 중 하나를 골라 마실 수 있다. 

사이먼커피의 시그니처 커피로는 ‘크림 온 더 락(6000원)’과 ‘딥 모카(6000원)’가 있다. 둘 다 송 대표가 개발한 메뉴로 다른 곳에선 볼 수 없다. 

   
크림 온 더 락은 아메리카노 위에 크림을 올린 아인슈페너의 일종이다. 차이는 크림 위에 올린 ‘카카오 닙스’다. 초콜릿의 원재료인 카카오를 잘게 부순 덩어리다. 단맛이 약간 나는 덩어리가 크림과 함께 씹히는 재미가 있다. 작은 차이가 큰 차이를 만든다. 딥 모카는 이름처럼 무겁고 진하고 단 커피다. 아메리카노에 시럽과 설탕을 넣은 것만으로 만족하지 못하는 손님에게 추천하면 대부분 좋아한다고 한다.


◆빵과 쿠키도 모두 수제 ‘정성의 맛’

   
왼쪽부터 차가운 밀크티, 프랑스 빵인 ‘티그레’, 스콘
송 대표는 커피에 수제 초콜릿을 녹이기 위해 연구를 거듭했다. 마침내 초콜릿에 우유와 아이스크림을 섞어 베이스를 개발했다. 커피와 잘 섞이고 냉장고에 넣어도 굳지 않는 초콜릿 베이스다. 이 초콜릿 베이스와 커피를 섞으면 목 넘김이 묵직하면서도 부드러운 모카커피가 완성된다. 커피에 잘 녹는 초콜릿 가루를 사서 쓰면 편리하지만 인공적인 맛이 느껴지기 때문에 처음부터 고려하지 않았다. 

요즘처럼 더울 땐 홍차를 묵직하게 우린 차가운 밀크티도 좋은 선택이다. 차가운 우유에 홍차를 오랫동안 우리는 방식을 사용하지 않고, 우유에 홍차와 설탕을 넣어 졸여 연유를 만든 뒤 이를 다시 우유와 희석한다. 묵직한 바디감이 다른 집과 차별화 된 맛이다.

이처럼 사이먼커피의 모든 메뉴는 ‘수제’다. 커피와 곁들여 먹는 티그레빵, 쿠키, 스콘, 잼을 비롯해 모든 손님에게 제공하는 웰컴 초콜릿도 직접 만든다. 작은 메뉴부터 정성을 들이고 스토리를 입힌 사이먼커피의 장래가 밝아 보인다. 

글·사진=박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1 분양가상한제 부산 전셋값 하락 우려
  2. 2‘남천 더샵’ 30일 분양 예정…하반기 부산 분양시장 최대어 부상
  3. 3지역주택조합원 모집 위법성 논란…극단적 선택까지 불렀다
  4. 4가을의 길목, 클래식 전설의 선율 들어보세요
  5. 5부산 해운대그랜드호텔 12월 31일 폐업 공식화
  6. 6부산 사하구 감천2동 행정복지센터, ‘감내 클린 히어로즈’ 발대식
  7. 7이기섭 8단의 바둑칼럼 <2382> 제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
  8. 8[서상균 그림창] 늘어나는 '강치'
  9. 9걷고 싶은 길 <76> 통영 만지도 몬당길
  10. 10신축 해운대경찰서, 지상 9층 규모 2022년 준공
  1. 1박태수 총선 출마 움직임...오거돈 서병수 대리전 북강서을 혈투 예고
  2. 2변상욱 YTV 앵커는 누구? 조국 비난한 청년에 ‘패드립’에 父 조롱까지…
  3. 3조국, 자녀문제 사과…"文정부 개혁임무 완수 위해 심기일전"
  4. 4軍, '지소미아 종료' 사흘 만에 독도방어훈련 전격 돌입
  5. 5변상욱 “수꼴 마이크 잡았다” 모욕 발언 일파만파…‘수꼴’ 뜻은?
  6. 6홍준표 "내가 검사라면 조국 의혹 한 시간 내 모두 자백받아"
  7. 7'조국 딸 장학금' 규정 논란…"의전원 입학전 제정"vs"입학 후"
  8. 8'조국 법무장관' 부적합 48% vs 적합 18%…34%는 판단유보
  9. 9이외수, 조국 논란 언급하며 “이명박·박근혜 시절 찍 소리도 못하더니…”
  10. 10UN군참전기념탑에 UN군 영문을 ‘십자군’으로 표기 논란
  1. 1 분양가상한제 부산 전셋값 하락 우려
  2. 2‘남천 더샵’ 30일 분양 예정…하반기 부산 분양시장 최대어 부상
  3. 3부산 해운대그랜드호텔 12월 31일 폐업 공식화
  4. 4변동·준고정금리 주택담보대출, 연 1%대 저금리로 갈아타세요
  5. 5‘부산진역 협성휴포레’ 2·3층 상가 분양
  6. 6애플 ‘18금 게임’ 빗장 풀자 고스톱·포커 출시 봇물
  7. 7똘똘한 한 채 집중…청약가점 평균 60점(최고점 84점) 훌쩍 ‘고공행진’
  8. 8SM그룹 극일운동 앞장…소재 100% 국산화 추진 선언
  9. 9호텔가 ‘秋캉스족’ 잡기 분주
  10. 10일본, 추가 경제보복 나서나 우려 고조…홍남기 “향후 상황 예단하기 어렵다”
  1. 1 청주 전자제품 공장서 화재, 하늘 뒤덮은 검은 연기
  2. 2지방공무원이 출장비 부당수령하면 최대 5배 가산금
  3. 3文대통령이 반환 약속한 '저도' 뱃길 열린다…유람선사 선정
  4. 4연제구 연산터널 입구 지름0.8m 싱크홀,차량 정체 예상
  5. 5'조국 의혹' 부산대 촛불집회…대표성 논란에 갈팡질팡
  6. 6피서철 고생하는 공무원들...“무단 상행위 단속하다 고소 당하고, 밤까지 치안 걱정으로 뜬눈 밤샘”
  7. 7韓 부실논문 '최다'…'조국 딸 논문'으로 드러난 연구윤리 실태
  8. 8독성 노무라입깃해파리떼 해운대해수욕장 출현, 피서객 대피
  9. 9마사지 업소 외국 여성 단속피해 3층 건물서 뛰어 내려 부상
  10. 10병원 카드 받아 유흥업소 출입…복지부 前간부 징역8년 확정
  1. 1리버풀-아스날, 살라 2골 활약...3-1 리버풀 승리, ‘리버풀전 징크스’ 깨지 못했다
  2. 2'출장정지'풀리는 '슈퍼손' 손흥민...매치데이 매거진 표지 장식
  3. 3권창훈, 분데스리가 이적 후 첫 출전 5분만에 첫 골... ‘성공적 데뷔전’
  4. 4맨유-크리스탈팰리스, 1-2 맨유 3경기만 첫패배... 출발점 이후 하락세로
  5. 5황의조, 연속 3경기 출전 끝에 데뷔골 폭발, 경기 리드
  6. 6“나도 루키 챔피언”…임희정 KLPGA 네 번째 신인 우승
  7. 7롯데 ‘신인 잔혹사’ 이번엔 끊을까
  8. 8가을야구 앞두고…다저스 ‘류현진 관리’ 돌입
  9. 9‘탁구천재’ 조대성-신유빈, 일본 꺾고 체코오픈 혼복 정상
  10. 10권순우·정현, US오픈 1회전 대진 좋네
우리은행
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • 2019 ATC 부산 성공기원 시민대회
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스