▶재료: 두부 1/4모, 밥 1/2공기, 깻잎 큰 것 6장, 달걀 1개, 김가루 적당, 양념(참기름 2작은 술, 어간장 2작은 술) 약초 물 2컵(헛개나무, 삼백초, 초피나무, 청미래를 조금씩 넣고 30분 정도 끓여 만듦)
▷양념장: 어간장 1작은 술, 약초 물 1작은 술, 약초시럽 1/2작은 술, 다진 청양초 1작은 술, 홍고추 1작은 술, 잔파 송송 썬것 1작은 술, 다진마늘 1/2작은 술, 통깨 1/2작은 술
▶만드는 법 ① 모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 뺀다. ② 두부는 면보에 싸서 물기를 짜 으깨고, 달걀은 알끈을 제거한 뒤 풀어놓고, 깻잎은 약초 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. ③ 팬은 데운 후 참기름을 두르고 달걀을 볶다가 으깬 두부, 밥을 넣고 볶으면서 어간장으로 간을 한다. ④ 3번에 김가루를 넣고 잘 섞어 한입 크기로 둥글게 만들어 깻잎으로 싸서 양념장을 곁들인다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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