재료: 돼지갈비 300g, 양파 1/4개, 청양초 1개, 홍고추 1개, 당귀잎 4장, 쪽파 2대, 쌀가루 1/2컵, 마늘 3쪽, 포도씨유 적당
소스: 고추장 2큰술, 케첩 1/3컵, 설탕 1/4컵, 어간장 1큰술, 식힌 약초 물 2컵(헛개나무, 삼백초, 초피나무, 청미래를 조금씩 넣고 30분 정도 끓여 만듦)
만드는 법
1.야채는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 빼고 돼지갈비는 손질 후 포를 떠서 준비한다.
2.양파, 고추를 잘게 썰고 당귀잎은 채 썰고 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썬다. 3.포 뜬 돼지갈비는 쌀가루로 입혀 팬에서 노릇하게 지진다. 4.가열된 팬에 포도씨유를 두르고 마늘을 볶다가 양파, 고추, 소스재료를 넣어 볶는다. 5. 4번에 약초 물 1컵을 붓고 끓으면 3번을 넣고 조린다. 6.그릇에 담고 당귀잎을 뿌려 고명한다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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